Ingredientes:

• 8 ovos de codorna
• 300 g de filé ou de lombo de porco limpo e finamente moído
• 1 clara
• 2 colheres (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Uma pitada de pimenta-de-caiena
• 2 ovos médios
• 2 colheres (sopa) de leite
• Farinha temperada para polvilhar
• 100 g de farinha de rosca para empanar
• 300 ml de óleo de amendoim para fritar

Modo de Preparar:

• Cozinhe os ovos de codorna, deixando 2 1/2-3 minutos depois que a água começar a fazer bolhas pequenas. Descasque e seque os ovos com papel absorvente.
• Em uma tigela, misture a carne de porco com a clara, o cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena. Pegue cerca de um oitavo dessa mistura e achate-a levemente na palma da mão.
• Coloque 1 ovo de codorna cozido no centro e molde a mistura de carne, delicadamente, ao redor do ovo; essa camada não deve ter mais que 4 mm de espessura.
• Repita o processo com os outros ovos de codorna.
• Bata os ovos com o leite e tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
• Passe os ovos escoceses na farinha temperada, tomando cuidado para não deformá-los, e retire o excesso.
• Mergulhe cada um deles na mistura de ovos e passe-os na farinha de rosca, recobrindo-os por igual.
• Aqueça o óleo a 180°C em uma panela funda.
• Frite os ovos escoceses, poucos por vez, por 11/2 minuto.
• Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Notas:

• Os ovos escoceses são ótimos servidos mornos, como entrada, ou frios em um piquenique ou como canapés.
• Uma guarnição de folhas de aipo cruas ou fritas por imersão é perfeita.
• Sirva com maionese ou um relish picante.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br