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Bacalhau com Purê de Mandioquinha

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Ingredientes:

Purê:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500 g de mandioquinha cozida e processada
  • 300 ml de leite
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau:

  • 400 g de bacalhau demolhado por 48 horas
  • 1 l de água
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 100 g de alho processado
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Em uma panela derreta a manteiga.
  • Junte a mandioquinha processada e o leite até ferver novamente.
  • Tempere com sal.
  • Volte ao fogo por mais 5 minutos.

Bacalhau:

  • Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos.
  • Escorra e desfie em lascas grandes.
  • Em outra panela aqueça o azeite e o louro.
  • Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
  • Acrescente as azeitonas e refogue por 5 minutos. Reserve.

Montagem:

  • Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Casadinho

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Ingredientes:

  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
  • 150 g de azeitonas pretas picadas
  • Cheiro-verde a gosto picadinho
  • 6 batatas grandes cortadas em lâminas finas
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • Galhos de alecrim a gosto
  • Sal e pimenta do reino branca moída
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1/2 pimentão verde cortado em rodelas

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque o azeite e refogue 1/2 cebola.
  • Acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado, a pimenta dedo de moça, as azeitonas e o cheiro verde.
  • Deixe apurar por 3 minutos e reserve.
  • Numa tigela coloque as batatas, o alho, o alecrim, sal e pimenta do reino branca, misture e reserve.
  • Num refratário (31 x 22 cm) untado com azeite coloque metade das batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado (reservado acima), 1/2 cebola, o pimentão vermelho, o pimentão verde.
  • Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas laminadas.
  • Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim.
  • Leve ao forno preaquecido a 150°C por 1 hora.

Dica: o recheio também pode ser feito com frango desfiado ou carne moída refogada.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Biscoito de Batata 03

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Ingredientes:

  • 250 g de batatas Asterix
  • 125 g de manteiga
  • 2 xícaras (chá) cheias de fécula de batata (200 g)
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado fino (80 g)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas Asterix com casca em água quente até que fiquem cozidas (30 minutos).
  • Retire as cascas e passe as batatas por um espremedor de batatas.
  • Deixe que esfriem.
  • Em uma tigela, coloque as batatas cozidas e frias e passadas pelo espremedor, manteiga, fécula de batata, sal a gosto e queijo provolone ralado fino até formar uma massa lisa.
  • Coloque a massa (feita acima) entre 2 sacos plásticos e abra-a bem até ficar fina.
  • Transfira para uma assadeira de ponta cabeça.
  • Com uma faca ou carretilha, corte a massa em retângulos ou quadrados pequenos.
  • Leve para assar no forno alto preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

American Pie 04

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Ingredientes:

Massa:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 150 g de margarina/manteiga
  • 40 g de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de água fria
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo grande
  • Leite q.b. (para pincelar)

Recheio:

  • 500-600 g de maçãs, sem casca e caroço (Granny Smith, Jonathan ou Royal Gala – se preferir mais doce)
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de açúcar branco
  • 100 g de açúcar amarelo (mascavo)
  • 1 colher (chá) de canela
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Unte com margarina uma tarteira/pirex redonda com 23-25 cm de diâmetro. Reserve.
  • Num recipiente largo, misture a farinha, o açúcar e o sal e adicione a manteiga em pedacinhos e a água fria.
  • Misture com as mãos até obter uma massa esfarelada.
  • Junte o ovo batido e misture bem até obter uma massa homogênea.
  • A massa deverá ser um pouco mole, mas não demasiado grudenta (se for necessário junte mais água ou mais farinha, conforme a situação).
  • Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente e coloque na geladeira em torno de 1 hora, até estar solida o suficiente para ser trabalhada.
  • Enquanto isso descasque as maçãs e retire-lhes o caroço, pese-as e verifique se tem cerca de 500-600 g.
  • Corte as maçãs em quadradinhos (pedacinhos) pequeninos e coloque-os num recipiente.
  • Junte-lhe a canela, os açúcares, a farinha (que serve para absorver o líquido libertado pelas maçãs ao cozerem) e a manteiga.
  • Envolva muito bem e reserve.
  • Retire a massa da geladeira e divida-a em dois pedaços do mesmo tamanho.
  • Estique um deles formando 1 disco que caiba na tarteira e que fique com uma pequena aba de fora.
  • Ao outro pedaço de massa retire uma pequena porção que servirá para fazer os desenhos que colará na massa.
  • Com a restante massa forme o disco que cobrirá a tarte, fazendo-o ligeiramente maior que a o diâmetro da tarteira.
  • Coloque a o disco maior na tarteira, deixando uma pequena aba de fora desta, coloque o recheio de maçã e alise-o com uma espátula.
  • Sobre este coloque o disco menor e junte as laterais deste às da base, amasse ligeiramente com os dedos e dobre as pontas para dentro, de modo a ficar bem selada.
  • No centro da torta faça 4 aberturas que servirão para que o vapor possa sair por lá.
  • Usando cortadores de bolachas á sua escolha, faça recortes na massa restante e coloque-os sobre a tarte.
  • Em seguida, pincele-a com leite eleve-a ao forno em torno de 45 minutos.
  • Sirva morna ou fria, simples ou com gelado de nata/baunilha.

Fonte: http://narwencuisine.blogspot.com.br – Portugal

American Pie 03

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Ingredientes:

  • 500 g de massa brisée
  • 1 kg de maçãs
  • 150 g de açúcar
  • 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 1/2 colheres (café) de canela em pó
  • Casca de 1 limão
  • 400 g de sorvete de baunilha
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Massa Brisée:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 125 g de manteiga
  • 20 g de açúcar, se a torta for doce OU 5 g de sal se a torta for salgada,
  • 3 colheres de água gelada
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal se a torta for doce

Modo de Preparar:

  • Lave as maçãs, descasque-as, corte-as em gomos e retire o talo.
  • Corte as em cubinhos e coloque numa tigela com a casca de limão ralada, o açúcar, a farinha de trigo e 1 colher (café) de canela em pó e uma pitada de noz-moscada ralada.
  • Misture bem e reserve.
  • Unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha.
  • Abra a massa brisée em dois discos, um deles ligeiramente maior que o outro e forre a fôrma com o maior, distribua o recheio sobre a massa e tampe com o segundo disco, apertando as bordas com os dedos para selar bem.
  • Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.
  • Desenforme sobre o prato de servir e deixe esfriar.
  • Corte a torta em fatias e sirva em pratos de sobremesa com 2 bolas de sorvete pulverizadas de canela.

Massa Brisée:

  • Peneire a farinha junto com o sal e o açúcar.
  • Misture a manteiga gelada em cubos com a farinha de trigo usando apenas a ponta dos dedos, até obter uma farofa.
  • Adicione o ovo levemente batido e trabalha a massa rapidamente, sem sovar muito, até ficar homogênea.
  • Enrole num filme plástico e deixe repousar em geladeira, por 30 minutos, no mínimo, antes de utilizar.

Fonte: http://cozinhadeaguia.blogspot.com.br