Arquivo da tag: Queijos

Salada de Manga com Bisteca

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Salada:

  • 2 mangas
  • 200 g de tomate-cereja
  • 200 g de queijo de cabra em bolinhas
  • 1 maço de rúcula
  • 1 colher (sopa) de mostarda amarela
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto
  • Gergelim a gosto

Bisteca:

  • 4 bistecas de porco
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola
  • 15 g de gengibre
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 50 ml de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a bisteca para grelhar sobre uma chapa quente com azeite.
  • Tempere a manga cortada em cubos com a mostarda amarela
  • Refogue a cebola com o gengibre.
  • Adicione a pimenta dedo-de-moça cortada à Juliana e o molho de soja
  • Monte a salada misturando a rúcula, os tomates-cerejas, o queijo de cabra e a manga com mostarda.
  • Sirva a bisteca grelhada com a salada e os vegetais refogados

Fonte: Programa Cozinha Caseira – http://www.bemsimples.com

Bacalhau Gratinado com Brócolis e Aspargos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (maçã do peito em uma peça só, dessalgado por dois dias e de molho em 1/2 litro de leite no terceiro dia)
  • 4 batatas cortadas em rodelas
  • 1 maço de brócolis ninja, separadas suas flores
  • 10 hastes de aspargos frescos e descascados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 cebola pequena picada
  • 200 g de queijo gruyère ralado grosso
  • Salsa e cebolinha para decorar
  • 200 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Para este prato, use uma pentola de duas alças que vá direto ao forno (frigideira de metal sem teflon, com alças de metal).
  • Aqueça o azeite na pentola, grelhe o bacalhau de todos os lados e reserve.
  • Doure a manteiga nessa pentola, salteie os brócolis e os aspargos e polvilhe a noz-moscada.
  • Em uma panela, junte o leite em que foi dessalgado o bacalhau, o creme de leite, as batatas e as cebolas douradas.
  • Deixe apurando em fogo brando até as batatas ficarem macias.
  • Na pentola, coloque o bacalhau no meio, as batatas, os brócolis e os aspargos do lado, despeja o creme e polvilhe o queijo por cima.
  • Deixe no forno por 20 ou 30 minutos até dourar.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau à Milanesa com Molho Escabeche

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 postas altas de bacalhau com umas 100 g cada uma
  • (dessalgadas ou demolhadas por 3 dias)
  • 4 ovos
  • 100 g de parmesão ralado fino
  • 50 g de queijo pecorino ralado fino
  • 50 g de ricota defumada ralada fina
  • Salsa picada (à vontade)
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 300 g de farinha de rosca
  • 200 g de farinha de trigo comum
  • Gordura para fritar

Molho escabeche:

  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 50 g de manteiga
  • Sálvia, tomilho, endro e cebolinha, picados à vontade,
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau.
  • Tempere com a pimenta do reino e reserve.
  • Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como uma omelete.
  • Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
  • Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente.
  • Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.
  • Finalize com as ervas grosseiramente picadas.
  • Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Arancini 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1300 g de arroz arbóreo
  • 3 l de caldo de carne ou de vegetais
  • 1 cebola
  • 100 g de manteiga
  • 2 saches de açafrão
  • 250 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de mussarela fresca macia
  • Óleo de sementes de milho ou de canola para fritar
  • Ovo e farinha de rosca (ou pão ralado) para empanar

Molho de carne:

  • 400 g de carne picada (o ideal é um peito magro)
  • 1 cebola
  • 100 g de pasta de tomate
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de ervilhas frescas
  • Azeite extravirgem
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Prepare o caldo, dissolvendo o açafrão nele.
  • Em uma panela grande, leve ao fogo a cebola finamente picada, sem deixar que fique escura.
  • Adicione o arroz arbóreo.
  • Ainda mexendo, adicione o caldo quente, pouco a pouco, e deixe o arroz cozinhar.
  • No final, misture o queijo parmesão e despeje em um prato grande, deixando esfriar.
  • Importante: Prepare o risoto em torno de 12 horas antes de fazer a arancini. Ele deve estar frio, para formar bem a massa, que deve ser bem maleável e pegajosa.

Molho:

  • Refogue a cebola em uma panela com óleo.
  • Adicione a carne picada e refogue em fogo alto, mexendo com uma colher de pau.
  • Em seguida, acrescente o vinho e cozinhe até que ele evapore.
  • Leve à panela de pressão em torno de 45 minutos, em fogo baixo.
  • Adicione o sal, a pimenta, o louro e o alho.
  • Misture com um pouco de água, até que o molho fique espesso, quase seco.
  • Depois de cozido, acrescente o queijo parmesão.
  • Cozinhe as ervilhas e esfrie-as antes de adicioná-las ao molho (se usar ervilhas congeladas, descongele-as em água quente com 1 folha de louro e uma pitada de açúcar).

Arancinis:

  • Pegue uma colher de arroz e coloque na palma de sua mão para formar um sulco.
  • Nesse sulco, coloque uma colherada de molho e, no centro, um cubo de mussarela.
  • Pegue outra colherada de arroz e cubra o molho muito bem, tomando cuidado para não deixá-los escapar.
  • Aperte esse composto com as mãos, a fim de compactá-lo.
  • Empane passando por ovo batido e farinha de rosca (pão) e reserve.
  • Frite em óleo quente até que as arancinis fiquem com coloração dourada (o melhor resultado é conseguido com uma fritadeira).

Fonte: Chef Carlos Baldo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Pão de Queijo de Singapura

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de polvilho doce (125 g)
  • 200 g de cream cheese
  • 1 gema
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de polvilho doce (125 g), 200 g de cream cheese, 1 gema, 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e sal a gosto e misture com as mãos até ficar uma massa homogênea.
  • A massa no começo parece dura, mas depois com o calor das mãos vai amolecendo e dando ponto.
  • Com as mãos faça pequenas bolinhas, coloque numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 20 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: http://tvg.globo.com