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Nhoque de Batata com Molho Cremoso de Manteiga e Sálvia

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Nhoque de Batata com Molho Cremoso de Manteiga e SálviaIngredientes:

Massa:

  • 500 g de batata-baraka ou Asterix
  • 50 g de farinha de trigo
  • 2 gemas de ovo tipo extra
  • 60 g de queijo parmesão
  • Sal refinado
  • Pimenta-do-reino branca moída
  • Noz-moscada moída
  • 100 g de farinha de trigo (para polvilhar)

Molho cremoso de manteiga e sálvia:

  • 150 g de manteiga integral sem sal
  • Sálvia fresca a gosto
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • 40 g de queijo tipo parmesão

Modo de Preparar:

Massa:

  • Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até que estejam macias ao espetar um garfo.
  • Ainda quentes, descascar e espremer as batatas.
  • Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  • Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa.
  • Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com farinha.
  • Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado.
  • Modelar com a ajuda de um garfo.
  • Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície da água.

Molho cremoso de manteiga e sálvia:

  • Em uma frigideira grande e funda, colocar a manteiga, a sálvia e um pouco da água do cozimento do nhoque.
  • Levar ao fogo baixo.
  • Cozinhar os nhoques e adicioná-los ao molho.
  • Misturar bem o molho, movimentando bem a frigideira, e ajustar a cremosidade com um pouco mais de água, se necessário.
  • Temperar com sal e pimenta e finalizar com o queijo parmesão ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Bolinho de Batata 10

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Bolinho de Batata 10Ingredientes:

  • 1 kg de batata inglesa
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 gemas de ovo
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Óleo para fritar
  • 2 ovos,
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • Sal temperado a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água.
  • Descasque e passe, ainda quentes, pelo espremedor.
  • Junte duas gemas, o queijo e a manteiga à massa de batata.
  • Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Sempre mexendo, adicione farinha de trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.
  • Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os croquetes.
  • Passe na farinha de rosca, nos ovos batidos inteiros e, novamente, na farinha de rosca.
  • Frite, aos poucos, em óleo quente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.redetv.uol.com.br

Polpettone ao Sugo 02

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Polpettone ao Sugo 02Ingredientes:

Polpettone:

  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 120 ml de leite integral
  • 800 g de alcatra moída
  • 200 g de lombo suíno moído
  • 80 g de cebola
  • Salsa fresca a gosto
  • 150 g de queijo parmesão
  • 2 ovos tipo extra
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • Noz-moscada moída a gosto
  • 12 fatias de queijo mussarela
  • 100 g de farinha de rosca
  • 200 g de manteiga integral sem sal
  • 100 ml de azeite comum

Molho de Tomate:

  • 400 g de tomate pelado italiano
  • 40 ml de azeite comum
  • 2 dentes de alho
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • Manjericão verde de folha pequena a gosto

Modo de Preparar:

Polpettone:

  • Misturar o pão ao leite.
  • Misturar muito bem as carnes com a mistura do pão e leite, a cebola em cubinhos, a salsa finamente picada, metade do queijo parmesão ralado e o ovo.
  • Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Modelar o polpetone, recheando com a mussarela.
  • Empanar a carne na farinha de rosca e fritar na manteiga misturada com o azeite, dourando um lado, depois o outro.

Molho de tomate:

  • Cortar os tomates em pedaços pequenos.
  • Reservar com seu suco.
  • Em uma panela, colocar o azeite e o alho em cubinhos, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma.
  • Adicionar o tomate.
  • Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, acrescentando água aquecida quando necessário.
  • Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco.
  • Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão.
  • Caso desejar, passar a mistura por um processador e ajustar a consistência.

Montagem:

  • Servir com o molho de tomate e o restante do queijo parmesão ralado por cima.
  • Gratinar no forno bem quente.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Abóbora ao Creme de Frango

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Abóbora ao Creme de FrangoIngredientes da Abóbora ao Creme de Frango:

  • 2 miniabóboras
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco
  • ½ cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 150 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de requeijão light
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

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Almôndega de Carne ao Molho

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Almôndega de Carne ao MolhoIngredientes da Almôndega de Carne ao Molho:

Molho:

  • Um fio de azeite ou óleo
  • Alho e cebola amassados na quantidade desejada
  • ½ pacote de molho de tomate pronto
  • Um pouquinho de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Almôndegas:

  • 200g de carne moída de sua preferência
  • 1 fatia de pão de fôrma sem casca ou ½ pão francês umedecido em leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Parmesão ralado para polvilhar

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