Ingredientes:

• 1 peru temperado congelado (4 ½ kg)
• 1 xícara (chá) de queijo tipo gruyère ralado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 3 xícaras (chá) de arroz
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 1 amarrado de temperos verdes (salsa, tomilho, alecrim e louro)
• 200 g de amêndoas sem pele torradas e trituradas
• 4 talos de cebolinha verde picados
• 50 g de funghi secchi

Para Decorar:

• Cebolinha verde
• Tomates-cereja

Modo de Preparar:

• Começar descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomodar a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e colocar na parte de baixo da geladeira por 42 horas.
• Retirar o saquinho com os miúdos, reservando-os para o preparo do arroz.
• Colocar o peru numa assadeira; prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental e cobrir com papel-alumínio.
• Levar ao forno médio, previamente aquecido, e assar na temperatura média (200ºC), por 1 hora e 30 minutos.
• Retirar o papel-alumínio e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando a ave a cada 20 minutos com 2 colheres (sopa) de margarina.
• Enquanto isso, preparar o arroz: lavar o funghi secchi em água corrente, cortar em pedacinhos e deixar de molho em água quente por 1 hora.
• Cozinhar todos os miúdos com 6 xícaras de (chá) de água, sal e o amarrado de temperos verdes, até obter um caldo claro.
• Coar e reservar.
• Aquecer 2 colheres (sopa) de margarina e nela o refogar o arroz e o funghi picado.
• Acrescentar o caldo preparado com os miúdos, cozinhando até o líquido secar.
• Juntar as amêndoas, a cebolinha e, por último, os 2 tipos de queijos.
• Retirar o peru do forno, acomodar na travessa em que for servir e remover cuidadosamente os palitos e o fio dental.
• Distribuir o arroz com funghi ao redor da ave, decorar com a cebolinha verde, os tomates-cereja e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com