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Fondue de Queijo com Shiitake e Minibatatas

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Fondue de Queijo com Shiitake e MinibatatasIngredientes:

  • 250 g de queijo gruyère
  • 250 g de emmenthal
  • 500 g de shiitake picado
  • 20 g de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 16 batatas-bolinha
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 1 ramo de alecrim
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1/2 colher (café) de noz-moscada
  • 1 cálice de conhaque
  • 3/4 copo de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Pique e salteie o shiitake em uma frigideira separada até dourarem e reserve-os.
  • Cozinhe as batatas com casca até que estejam macias e leve-as ao forno com o azeite extravirgem, sal e alecrim até dourarem.
  • Passe o alho nos lados e fundo da panela.
  • Rale os queijos e junte o conhaque e o vinho branco.
  • Acrescente a noz-moscada, pimenta-do-reino e o shiitake salteado.
  • Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), inicie o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea.
  • Com o espeto, mergulhe as batatas assadas na fondue de queijo com shiitake.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Frango com Presunto e Emmenthal

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Ingredientes:

  • 600 g de frango desossado (sem asas e coxas)
  • 80 g de presunto cozido em fatias rasgadas
  • 80 g de emmenthal em fatias
  • 100 g de farinha de trigo
  • 2 conchas de caldo de vegetais
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 folha de papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino.
  • Recheie com o presunto cozido e as fatias de emmenthal.
  • Passe todo o frango levemente na farinha de trigo.
  • Cozinhe numa panela funda em fogo baixo, com o caldo de vegetais e cerca de 50 g da manteiga.
  • Deixe por cerca de dez minutos de cada lado ou até que doure.
  • Coloque em uma travessa e cubra com o restante da manteiga cortada em fatias.
  • Sirva com risoto ou salada de folhas.

Manteiga:

  • Pique a salsa com meio dente de alho.
  • Coloque a manteiga, tempere com sal e pimenta e amasse com um garfo.
  • Enrole essa pasta com papel-alumínio, fazendo uma forma cilíndrica.
  • Deixe no freezer por duas horas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Rocambole de Ricota e Espinafre com Truta Defumada

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Ingredientes:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 400 g de espinafre
  • 3 minicebolas
  • 200 g de filé de truta salmonada defumada
  • 150 g de ricota
  • 4 ovos
  • 40 g de queijo emmenthal ralado
  • 12 folhas de sálvia
  • 30 g de manteiga
  • Noz-moscada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o espinafre, reserve algumas folhas para a decoração e cozinhe as restantes num pouco de água com sal, depois as esprema e pique-as.
  • Descasque as cebolas, pique e refogue-as fogo médio com a manteiga e o azeite.
  • Acrescente o espinafre, aumente o fogo e deixe secar por 3 a 4 minutos em fogo alto.
  • Tempere com sal e pimenta e aromatize com 2 folhas de sálvia, picadas, e uma pitada de noz moscada ralada.
  • Corte os filés de truta em cubos pequenos e adicione-os ao composto de espinafre, com 2 ovos batidos, a ricota e o emmenthal.
  • Mexa até obter um composto homogêneo e reserve-o na geladeira até o momento da utilização.
  • Misture a farinha com os ovos restantes e uma pitada de sal.
  • Abra a massa em um retângulo fino, de 25×40 cm, e distribua uniformemente sobre ele o recheio, deixando uma borda de 4 cm em toda a volta.
  • Enrole a massa, selando bem as bordas com os dedos úmidos, e amarre o rocambole com barbante de cozinha.
  • Forre o fundo do cesto para o cozimento a vapor com papel manteiga, disponha o rocambole, salpique a sálvia restante, bem lavada, regue com 1 concha de água fervente, tampe e cozinhe a vapor por 40 minutos.
  • Escorra o rocambole, deixe amornar, fatie-o delicadamente e distribua as fatias em pratos, decorando com as folhas de espinafre reservadas.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salgadinho de Páprica e Queijo

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Salgadinho de Páprica e QueijoIngredientes:

  • 200 g de massa folhada
  • 200 g de queijo emmenthal
  • 1 gema
  • 2 colheres (chá) de páprica

Modo de Preparar:

  • Estenda a massa e corte discos de 5 cm de diâmetro.
  • Corte o queijo em fatias finas em forma de discos um pouco menores que a massa.
  • Coloque o queijo em metade dos discos e sobreponha com o outro círculo de massa.
  • Feche corretamente ao longo das bordas.
  • Bata a gema e pincele a superfície dos salgadinhos.
  • Polvilhe cada um com as sobras do queijo picado e polvilhe com a páprica.
  • Disponha-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 200°C uns por 10 minutos.

Fonte: http://www.cucchiaiopieno.com

Croquete Assado de Brócolis

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Ingredientes:

  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 4 xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados (2 maços)
  • 1 1/2 xícaras (chá) de repolho cozido e picado
  • 3 batatas cozidas, descascadas e amassadas com um garfo até obter um purê,
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 claras levemente batidas
  • 1 xícara (chá) de queijo emmenthal ralado
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • 1 pacote de biscoitos tipo água e sal esfarelado na mão e misturado com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, refogue 100 g de bacon cortado em cubos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picado até dourar. Reserve.
  • Numa tigela, junte o refogado de bacon, os brócolis cozidos e picados, o repolho cozido e picado, as batatas cozidas, descascadas e amassadas com um garfo até obter um purê, a margarina, as claras levemente batidas, o queijo emmenthal ralado, o queijo parmesão ralado, sal, pimenta do reino a gosto e cheiro-verde picado a gosto. Reserve.
  • Com o auxílio de uma colher de sopa, retire pequenas porções da massa e com as mãos modele os croquetes.
  • Passe na mistura de 1 pacote de biscoitos tipo água e sal esfarelado na mão e misturado com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, envolvendo bem.
  • Numa assadeira untada com margarina ou manteiga, coloque os croquetes, polvilhe um pouco da mistura de biscoito e queijo e leve ao forno (preaquecido a 200ºC) e asse por cerca de 40 minutos ou até que fiquem dourados.
  • Retire do forno, coloque num prato de servir e leve à mesa.

Fonte: http://www.receitas.com