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Picadinho à Francesa

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Ingredientes:

Picadinho:

  • 3 colheres (sopa) azeite
  • 250 g bacon em cubos
  • ½ kg coxão duro em cubos
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) páprica picante
  • 2 xícaras (chá) vinho tinto seco
  • 1 xícara (chá) água
  • 1 lata pequena extrato de tomate
  • 200 g cogumelos frescos fatiados
  • 1 cenoura em rodelas

Bouquet Garnie (tempero):

  • 1 talo de salsão
  • 1 talo de alho-poró
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Sal a gosto
  • Barbante para amarrar

Pão de ervas:

  • 1 ovo
  • 1 potinho iogurte natural (200 g)
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 2 colheres (sopa) de ervas finas
  • 1 tablete fermento biológico
  • 2 ½ xícaras (chá) farinha de trigo (200 g)
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar

Modo de Preparar:

Pão:

  • Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture muito bem com as mãos até que fique uma massa homogênea.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Faça bolinhas bem pequenas e reserve na geladeira.
  • Disponha as bolinhas do pão por cima de modo que fiquem bem juntas, leve ao forno quente (200ºC) e deixe por 15 minutos ou até incharem e ficarem douradinhas.
  • Sirva bem quente acompanhado com uma salada de miniagrião, tomates e cebola e de um arroz branquinho.

Picadinho:

  • Doure as tirinhas de carne no azeite junto com o bacon em uma panela, acrescente o alho, a cebola, refogue e coloque a farinha e a páprica.
  • Então acrescente o vinho e o restante dos ingredientes.
  • Cozinhe até que a carne fique macia e transfira para uma assadeira ou um refratário.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Moqueca de Lombo

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • ½ l de água
  • 200 ml de vinagre

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 3 cebolas cortadas
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 pimentões picados
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • 400 ml de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
  • 6 tomates picados (sem pele)
  • ¾ xícara (chá) do molho do cozimento do lombo
  • ½ xícara (chá) de leite para umedecer o pão
  • 3 fatias de pão sem casca

Modo de Preparar:

  • Frite o lombo até que esteja bem dourado, coloque os outros ingredientes e deixe cozinhar por 60 minutos, reserve.
  • Refogue o alho a cebola e vá agregando os outros ingredientes.
  • Deixe ferver por 10 minutos, coloque o lombo fatiado e o pão batido com o leite, deixe engrossar e sirva bem quente.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Coxa Creme de Boteco

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Coxa Creme de ButecoIngredientes:

  • 6 coxas de frango sem pele e com osso

Caldo do Frango:

  • 2 l água
  • 1 cenoura pequena em pedaços
  • 2 talos de salsão em pedaços
  • 2 cebolas em pedaços
  • 4 grãos de pimentas
  • 3 dentes de alho inteiro
  • 1 colher (sopa) de sal

Massa Creme:

  • 1 l do caldo do frango
  • 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
  • 1 saquinho de queijo parmesão ralado (50 g)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de batata desidratada em flocos
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até que a carne fique macia.
  • Escorra as coxas e reserve.
  • Coe o caldo dos legumes até que dê um litro, se tiver mais que isso despreze, se faltar complete com água.
  • Então volte este caldo coado para a panela e depois de ferver coloque todos os ingredientes do creme pela ordem.
  • Mexa sem parar até que fique liso.
  • Coloque uma boa colherada do creme sobre uma superfície levemente untada com óleo, disponha uma coxa já fria em cima, cubra com mais uma boa colherada do creme e deixe esfriar na geladeira.
  • Então modele cuidadosamente com as mãos, passe pelo ovo batido, em seguida na farinha de rosca, volte para a geladeira afim de que a farinha grude melhor à massa e frite em óleo moderado em imersão.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Bolinho de Estudante 05

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Bolinho EstudanteIngredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de tapioca granulada
  • ½ xícara (chá) de água quente
  • ½ xícara (chá) de coco seco ralado
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de leite de coco

Polvilhar:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes da massa em uma vasilha e deixe descansar por 30 minutos.
  • Faça bolinhos em formato de quibe, frite imerso em óleo quente, escorra, polvilhe na mistura de açúcar com canela e sirva ainda quente.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Picadinho de Carne com Quiabo e Polenta

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Picadinho de Carne com Quiabo e PolentaIngredientes:

Picadinho:

  • 1 kg de patinho em cubos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 1 cebola média ralada
  • 1 pimentão vermelho sem pele e picadinho
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre
  • 1 colher (café) de páprica picante
  • ½ colher (café) de pimenta do reino branca moída
  • 1 lata pequena de extrato de tomate (130 g)
  • 1 pitada de açúcar para dourar a carne
  • ½ litro de água (aproximadamente)
  • ½ kg de quiabo (lavar em água corrente, secar e picar)
  • ½ xícara (chá) de salsinha picadinha

Polenta:

  • 2 dentes de alho grandes espremidos
  • ½ cebola picadinha
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 copos (americanos) de água
  • 4 colheres (sopa) bem cheias de fubá
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • Sal e parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

Picadinho:

  • Doure a carne no azeite, acrescente o alho, a cebola, o pimentão, os tomates e o restante dos ingredientes com exceção dos quiabos.
  • Deixe cozinhar até que a carne fique macia.
  • Então coloque os quiabos, acrescente mais água se necessário e depois que estiverem macios tire a panela do fogo e reserve.

Polenta:

  • Refogue na manteiga o alho e a cebola, coloque 2 copos de água, deixe ferver e acrescente os outros 2 copos de água com o fubá já dissolvido neles.
  • Misture com um fuet até ficar liso e cremoso.
  • Transfira para uma travessa, polvilhe o queijo e sirva com o picadinho.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br