Arquivo da tag: Presunto Parma

Filé de Peru Alla Romana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 coxas com sobrecoxa de peru;
  • 50 g de manteiga;
  • 30 ml de vinho branco;
  • 10 folhas de sálvia;
  • 4 fatias de presunto tipo Parma;
  • Quanto baste de sal;
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca;

Modo de Preparar:

  • Desosse as coxas com sobre coxas de peru e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure os filés de coxa de peru.
  • Após selar, diminua o fogo, para permitir que cozinhe por dentro.
  • Assim que estiverem prontos, retire-os da frigideira e reserve em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e raspe bem o “fundo” para aproveitar os sabores.
  • Deixe ferver.
  • Acrescente as folhas de sálvia picadas (reserve folhas inteiras para a decoração).
  • Deixe ferver em fogo alto por 3 minutos.
  • Desligue o fogo.
  • Retire a frigideira da superfície do fogão.
  • Acrescente o restante da manteiga e mexa vigorosamente, até que esteja derretida e incorporada aos outros ingredientes.
  • No prato, coloque os filés de coxa reservados, regue com o preparo da frigideira, cubra-os com as fatias de Parma e decore cada um com uma folha de sálvia.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br

Tamboril Envolto em Presunto de Parma sobre Repolho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:Tamboril Envolto em Parma

  • 1 rabo de tamboril (ou peixe pescador), com cerca de 600 g
  • 150 g de presunto de Parma fatiado
  • 2 cenouras grandes
  • 1/2 aipo rábano
  • 1 repolho savoy (de folhas verdes e crespas) pequeno
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 250 ml de creme duplo (creme de leite com teor médio de gordura)
  • Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, remova ao máximo a membrana acinzentada que cobre o peixe.
  • Corte o tamboril em dois filés carnudos, removendo a espinha central.
  • Estenda as fatias de presunto de Parma, ligeiramente sobrepostas, em uma superfície forrada com uma camada de filme plástico.
  • Acomode os dois filés de tamboril no centro, um ao lado do outro, mas em posições invertidas.
  • Envolva os filés com o presunto de Parma, cobrindo-os completamente.
  • Embrulhe com o filme plástico firmemente.
  • Gire as extremidades do filme plástico para apertar o embrulho e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
  • Descasque e corte as cenouras e o aipo rábano em cubos.
  • Corte o repolho em quatro e remova as folhas externas.
  • Retire a parte central, depois corte o repolho em tiras bem finas.
  • Ponha uma panela grande com água salgada para ferver.
  • Tenha à mão uma tigela grande com água gelada.
  • Escalde as cenouras e o aipo rábano na água salgada fervente por 2 minutos, remova-os com uma escumadeira e refresque-os na água gelada.
  • Escorra e reserve.
  • Escalde o repolho cortado da mesma maneira por 1 minuto.
  • Refresque-o na água gelada, depois escorra novamente.
  • No momento em que for preparar o peixe, pré-aqueça o forno à temperatura de 180°C.
  • Remova o filme plástico de cada porção de tamboril, depois o amarre em intervalos para manter o formato. Aqueça o óleo de oliva e a manteiga em uma frigideira.
  • Quando começar a espumar, coloque a porção de tamboril e cozinhe, virando freqüentemente, por 3-4 minutos, ou até dourar uniformemente.
  • Transfira o tamboril para uma travessa refratária, regue com os sucos da panela e asse no forno por 5-6 minutos, ou até que o peixe fique firme.
  • Retire do forno e deixe descansar em um local aquecido por 5 minutos.
  • Enquanto isso despeje o creme em uma panela grande com cabo, ponha para ferver e deixe borbulhar até reduzir pela metade, depois misture aos vegetais.
  • Tempere a gosto e cozinhe por 1-2 minutos.
  • Para servir, remova o barbante de cada porção de peixe, depois as corte em 8 pedaços grossos.
  • Divida os vegetais cremosos entre pratos aquecidos para servir. e acomode por cima o tamboril envolto em presunto de Parma.

Fonte: Chef Fernando – http://www.fernandovillasboas.com.br

Salada de Laranja e Presunto de Parma

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 Laranjas descascadas e cortadas pelos gomos.
  • 1 Molho de agrião ou rúcula.
  • ½ Cebola, cortada a Juliana e passada por água morna.
  • 13 Fatias de presunto de Parma.

Modo de Preparar:

  • Colocar a salada na metade do prato, na outra metade o presunto enrolado ou como crepe.
  • Sobre a salada colocar as laranjas.
  • Servir com azeite de oliva.
  • Ou se preferir, um vinagrete feito com mel, mostarda Dijon, suco de limão, azeite de oliva e sal e pimenta a gosto.
  • Servir também com pão tipo Italiano torrado.

Fonte: Rosmarino Restaurante – http://www.vinicolaaurora.com.br

Talharim com Parma

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Miolo de pão italiano pulverizado grosseiramente
  • Azeite extravirgem
  • 750 ml de creme de leite fresco
  • Raspinhas verdes da casca de um limão siciliano
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco rasgado
  • 200g de presunto Parma em tirinhas
  • 100g de tomates secos, picados e grelhados
  • Parmesão ralado grosso em lâminas
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 350 g de talharim médio

Modo de Preparar:

  • Esmigalhar grosseiramente o miolo de quatro fatias grossas de pão italiano, acrescentar e misturar bem com duas colheres de sopa de azeite extravirgem.
  • Colocar em uma assadeira e leve ao forno até dourar.
  • Aquecer o creme de leite em uma panela até reduzir à metade.
  • Juntar as raspinhas verdes da casca de um limão siciliano, as folhas do manjericão rasgadas, a pimenta do reino moída na hora e ajustar o sal.
  • Cortar o presunto Parma em tiras não muito grossas ou compridas.
  • Cozinhar a massa segundo instruções do fabricante.
  • Juntar a massa cozida ao molho e envolver bem.
  • Forrar o fundo de cada prato de servir com metade das tirinhas de presunto Parma e um pouquinho do parmesão ralado em lâminas médias.
  • Sobre eles colocar em cada prato metade da massa cozida e misturada ao molho.
  • Cobrir o talharim com o parmesão, o miolo de pão torrado e os tomates secos picados e levemente grelhados.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br