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Mousse de Açaí 04

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Mousse de Açaí 04Ingredientes:

  • 2 l de polpa de açaí
  • 3 xícaras de açúcar
  • 10 gemas
  • 10 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de água fria
  • 4 envelopes de gelatina vermelha sem sabor
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de claras (cerca de 5 claras)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture o açaí com o açúcar e reserve.
  • Bata as gemas até ficarem bem claras.
  • Junte o açúcar, uma colher por vez, batendo até obter uma gemada fofa.
  • Acrescente o suco de limão, o açúcar reservado e misture bem.
  • Ponha a água numa panela pequena e polvilhe com a gelatina.
  • Deixe descansar por dois minutos e leve ao fogo brando mexendo até derreter.
  • Adicione a gelatina dissolvida à mistura de açaí e passe para uma fôrma de buraco no meio com 25 cm de diâmetro.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao congelador por 8 horas ou ate ficar bem firme.
  • “maximelo“: misture o açúcar com as claras na tigela da batedeira e leve ao fogo, em banho-maria, até ficar bem morno,
  • Bata na velocidade máxima da batedeira até ficar firme
  • Desenforme a mousse no prato de servir e decore com o “maximelo”.
  • Polvilhe com farinha de tapioca antes de servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Surpresa Exótica

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Surpresa ExóticaIngredientes:

  • 500 g de chocolate meio amargo
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 8 ovos
  • 250 g de açúcar
  • 200 g de farinha de trigo
  • Doce de Cupuaçu:
  • 200 g de polpa de cupuaçu
  • 50 g de açúcar
  • Frozen de açaí:
  • 600 g de polpa de açaí
  • 70 ml de xarope de guaraná
  • 1 banana-nanica
  • Granola a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate, a manteiga e reserve.
  • Bata os ovos e o açúcar até dobrarem de volume.
  • Vá adicionando a farinha aos poucos.
  • Incorpore o chocolate derretido na massa cuidadosamente.
  • Coloque a massa até a metade da forminha.
  • Acrescente o doce de cupuaçu e finalize com mais uma camada de massa.
  • Atenção: não coloque até a borda, para não transbordar.
  • Sirva o bolinho com o frozen de açaí.

Fonte: Chef Mariana Palmeira – Programa Cozinha Caseira – http://www.bemsimples.com/br

Confit de Pato ao Molho de Açaí e Batata Gratinada

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Ingredientes:

  • 4 coxas e sobre coxas juntos

Molho

  • 300 g de polpa de açaí
  • 500 ml de suco de laranja
  • 100 g de mel
  • 50 g de manteiga
  • 25 g de cebola picada
  • 5 g de alho picado
  • Sal

Acompanhamento

  • 800 g de batata
  • 50 g de cebola picada
  • 20 g de alho picado
  • 100 g de manteiga
  • 10 g de farinha de trigo
  • 400 ml de leite
  • Sal e pimenta
  • 5 g de noz moscada

Modo de Preparar:

Molho:

  • Doure a manteiga a cebola e o alho, acrescente o suco de laranja, açaí e mel.
  • Equilibre o sal.
  • Confite o pato na gordura do pato em fogo baixo, por 4 horas.

Acompanhamento:

  • Lamine as batatas.
  • Doure a cebola e o alho na manteiga.
  • Acrescente o leite e a manteiga com a farinha de trigo, homogeneizados, noz moscada sal e pimenta do reino.
  • Gratine asse numa assadeira (150°C) por 15 minutos.
  • Antes de servir, doure o pato.

Fonte: Felix Bistrô – http://culinaria.terra.com.br

Mousse de Açaí 03

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Ingredientes:

  • 2 l de polpa de açaí
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 10 gemas
  • 40 g de gelatina incolor sem sabor
  • 1 xícara (café) de água
  • Tapioca granulada

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, bate o açaí com 3 xícaras de chá de açúcar.
  • Em outra tigela, bate as gemas com 10 colheres de sopa de açúcar até obter um creme claro.
  • À parte, dissolva a gelatina na água e leve ao fogo, mexendo até derreter completamente.
  • Junte ao açaí batido o creme de gemas e a gelatina dissolvida e misture bem.
  • Despeje em uma forma para pudim e leve ao congelador até ficar firme.
  • Para servir, desenforme a mousse e decore com tapioca.

Dica:

  • Faça a mousse na véspera para dar tempo de congelar bem.
  • Se preferir, acompanhe com merengue preparado da seguinte forma: bata seis claras em neve, misture três xícaras de chá de açúcar, leve ao banho-maria e bate até obter consistência firme.

Fonte: http://www.receitasdedoces.com.br/