Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de pistache triturado
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1 limão-siciliano
• 4 laranjas médias
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lavar o limão, partir ao meio e reservar metade para decorar.
• Fazer raspas da casca da metade restante e espremer o suco.
• Lavar as laranjas, reservar uma para decorar, fazer raspas de uma metade e reservar.
• Extraia o suco das outras laranjas e reservar.
• Levar ao fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja e ½ litro da água, até ferver.
• Reduzir o fogo e mantenha aquecido.
• Colocar numa outra panela, de fundo grosso, o azeite de oliva, 1 colher de (sopa) de manteiga e a cebola.
• Levar ao fogo e refogar até a cebola ficar transparente.
• Juntar o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5 minutos.
• Misturar o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho evaporar.
• A seguir, adicionar ½ xícara (chá) da água com os sucos de limão e de laranja fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
• Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água fervente.
• Não parar de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes.
• Misturar as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acertar o sal.
• Retirar do fogo, distribuir o risoto nos pratos e decorar com rodelas do limão e da laranja reservados.
• Salpicar os pistaches e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com