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Pera Assada com Mel e Vinho

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Pera Assada com Mel e VinhoIngredientes:

  • 200 ml de mel
  • Suco e casca de 1 laranja
  • Suco e casca de 1 limão
  • ¼ de xícara de vinho branco seco
  • 4 peras, com casca, cortadas ao meio
  • ¼ de xícara de pistache sem sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, leve ao fogo médio o mel, o suco e a casca da laranja e do limão e o vinho por oito minutos ou até engrossar ligeiramente.
  • Reserve.
  • Em uma assadeira, arrume as metades de pera, com o lado cortado para cima.
  • Regue com a calda reservada.
  • Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 20 minutos ou até a pera ficar macia e começar a caramelizar.
  • Deixe amornar e sirva com o pistache.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Semifredo de Chocolate e Pistache

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Semifredo de Chocolate e PistacheIngredientes:

  • Manteiga
  • 75 g de açúcar mascavo
  • 4 ovos
  • 250 g de chocolate escuro finamente picado
  • 450 ml de creme de leite
  • 50 g de pistaches picados
  • Fava de baunilha

Modo de Preparar:

  • Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela sobre banho-maria para derreter.
  • Depois de derretido, deixe esfriar um pouco.
  • Em outra tigela, abra quatro ovos, adicione o açúcar e bata.
  • Em um terceiro recipiente, bata o creme de leite para que fique cremoso.
  • Adicione as sementes de uma fava de baunilha.
  • Acrescente a mistura de chocolate aos ovos batidos até obter uma ganache de chocolate bem encorpada.
  • Em seguida, coloque o creme batido e misture bem.
  • Coloque os pistaches.
  • Despeje a mistura em uma fôrma, assentando a superfície com uma colher.
  • Cubra com plástico e deixe no congelador durante 3 horas.
  • Para servir, retire o plástico, desenforme e polvilhe chocolate ralado por cima.

Fonte: Chef Gordon Ramsay – http://gnt.globo.com/receitas

Pão Camponês de Centeio Light

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Pão Camponês de Centeio LightIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de centeio
  • ½ xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 tablete de fermento biológico esfarelado
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo médio
  • 1 colher (sopa) de especiarias em pó (canela, noz-moscada e gengibre)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de aveia em flocos
  • 1 colher (sopa) de pistache levemente triturado
  • 1 colher (sopa) de semente de girassol

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela ½ xícara (chá) de farinha de centeio, o leite, o açúcar, o adoçante e o sal.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um mingau.
  • Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe amornar bem.
  • Misture o fermento, tampe a tigela e deixe descansar por 15 minutos ou até crescer um pouco.
  • Misture o restante da farinha de centeio, a farinha de trigo, o ovo, as especiarias e o azeite de oliva.
  • Mexa até ficar homogêneo, transfira para uma superfície lisa e sove a massa por 5 minutos ou até ficar lisa e soltar das mãos.
  • Volte para a tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
  • Modele com cuidado a massa obtendo um pão redondo (10 cm de diâmetro) e arrume em uma assadeira antiaderente.
  • Polvilhe por cima os flocos de aveia, o pistache e as sementes de girassol.
  • Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 30 minutos ou até o pão ficar firme e levemente dourado.
  • Retire do forno.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Farofa Crocante de Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de biju
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de amêndoas torradas e picadas
  • 50 g de pistache torrado e picado
  • 50 g de castanha-do-pará torrada e picada
  • 50 g de caju torrado e picado
  • 10 g de gergelim preto torrado
  • 10 g de gergelim branco torrado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e acrescente a farinha de biju.
  • Deixe a farinha torrar, acrescente o sal (a gosto) e retirar do fogo.
  • Puxe os nuts na manteiga, resfrie e junte com a farofa.

Fonte: Chef Alexandre Cymes – http://gnt.globo.com

Lasanha de Cacau

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Lasanha de CacauIngredientes:

Pasta de damasco:

  • 4 xícaras (chá) de damasco turco seco
  • 1 ½ xícaras (chá) de damasco azedo seco
  • 1/3 xícara (chá) de água

Farofa:

  • 1 xícara (chá) de amêndoa crua com casca
  • 1 xícara (chá) de pistache cru descascado

Ganaches preto e branco:

  • ½ kg de chocolate branco
  • 2 garrafas de creme de leite fresco
  • ½ kg de chocolate ao leite

Massa de chocolate:

  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Pasta de damasco:

  • Colocar na panela de pressão os dois tipos de damascos, a água e leve ao fogo.
  • Deixe por 15 minutos após pegar pressão.
  • Retire da panela e bata no processador até obter uma pasta.
  • Leve à geladeira e reserve.

Farofa:

  • Torre o pistache no forno. Reserve.
  • Leve a água para ferver e mergulhe as amêndoas rapidamente.
  • Retire-as, descasque e corte ao meio.
  • Leve ao forno para torrar.
  • Bata o pistache e a amêndoa torrados no processador até que fiquem em pequenos pedaços.
  • Não bata demais para não virar pó. Reserve.

Ganaches preto e branco:

  • Você deve preparar os chocolates separadamente.
  • Corte os chocolates preto e branco em cubos, coloque cada um em vasilhas distintas que possam ir ao forno micro-ondas.
  • Derreta cada um dos chocolates no forno micro-ondas por três minutos e meio.
  • Mexa para ajudar a derreter os pedaços ainda restantes.
  • Leve ao aparelho por mais um minuto.
  • Adicione uma garrafa de creme de leite em cada um dos chocolates derretidos.
  • Misture tudo até obter um creme homogêneo. Reserve.

Massa de chocolate:

  • Misture todos os ingredientes e sove até formar uma massa uniforme.
  • Passe a massa pelo cilindro várias vezes até obter uma massa lisa e fina, ou abra com um rolo de massa o mais fina possível.
  • Corte em quatro partes iguais, de maneira que cubra toda a assadeira em que vai montar a lasanha.
  • Com muito cuidado, leve a massa para cozinhar em água fervente por um minuto e 40 segundos.
  • Retire da água quente, e delicadamente, passe pela água em temperatura ambiente rapidamente.
  • Seque cada parte com papel-toalha e inicie a montagem.

Montagem:

  • Cubra o fundo da assadeira com uma parte de massa e sobre ela, coloque o ganache preto.
  • Cubra com outra folha da massa cozida e acrescente outra camada de ganache preto e sobre ela, a pasta de damasco.
  • Coloque a terceira tira de massa cozida, cubra-a com ganache branco e salpique a farofa de pistache e amêndoas até cobrir tudo.
  • Coloque a quarta tira de massa cozida e cubra-a com mais ganache branco.
  • Leve á geladeira e deixe resfriar por 24 horas.
  • No dia seguinte, faça duas camadas grossas com ganache branco e preto e decore.
  • Sirva gelada.

Fonte: Chef Carina Callil – http://comidasebebidas.uol.com.br