Arquivo da tag: Pinhão

Codorna Recheada 02

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Ingredientes:

Recheio:

  • 300 g de pinhão cozido (pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
  • 100 g de arroz integral cozido
  • 5 damascos secos bem picados
  • Raspas de casca de 1 laranja
  • 4 codornas

Molho:

  • 1 colher (chá) de açúcar
  • A mesma quantidade de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Suco de 5 laranjas
  • Tomilho
  • Louro
  • Alecrim

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Ralar os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebrar grosseiramente.
  • Misturar com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja.
  • Sal a gosto reservar.
  • Colocar o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e deixar reduzir por 30 minutos, desligar o fogo e misturar a manteiga.
  • Reservar aquecido.
  • Temperar as codornas com sal e pimenta-do-reino, colocar o recheio.
  • Pincelar com generosa quantidade de molho colocar no forno (fogo médio), então pincelar a cada 15 minutos até o final do assamento, mais ou menos 45 minutos.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Alcachofra na Laranja

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Ingredientes:

  • 6 alcachofras.
  • 1/2 kg de carne gorda moída.
  • Pimenta doce.
  • Pinhões pequenos.
  • Suco de 1 laranja azeda.
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Lave e cozinhe as alcachofras.
  • Depois, tire os pelinhos das alcachofras e refogue-as na manteiga.
  • Recheie as alcachofras com a carne gorda refogada na manteiga e temperada com sal, pimenta doce e pinhões.
  • Junte às alcachofras um pouco de água morna e o suco da laranja azeda.
  • Deixe cozinhando em fogo brando até secar o líquido.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Arroz com Pinhão 02

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz
  • 500 g de pinhões cozidos e descascados
  • 1/4 de xícaras (chá) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz em água corrente, escorra e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e junte o arroz.
  • Refogue-o até começar a pegar na panela.
  • Junte os pinhões picados, refogue por mais 1 minuto e tempere com sal.
  • Adicione a água quente, mexa bem e tampe a panela.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio.
  • Se necessário, acrescente mais água quente.
  • Desligue o fogo e sirva em seguida.

Dica: Já existe nos supermercados o pinhão cozido, descascado e embalado a vácuo.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Filé de Tainha com Arroz com Açafrão e Pinhão

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Ingredientes:

  • 200 g de filé de tainha (limpo sem espinhas e sem gordura)
  • 50 g de arroz já cozido com açafrão.
  • 30 g de pinhão já cozido cortado em tiras
  • 100 ml de Aceto Balsâmico
  • 20 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta à vontade
  • Salsinha e cebolinha

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e polvilhe os mesmos com farinha de trigo, tomando cuidado para retirar o excesso, em uma frigideira antiaderente grelhe os filés com um pouco de azeite de oliva, e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque o aceto balsâmico e reduza a 50%, emulsionado a redução com o azeite de oliva.
  • Para a montagem do prato, aqueça o arroz misturado com o pinhão cortado e cheiro verde picado, e coloque-o no centro do prato, guarnecendo com os filés grelhados e sobrepondo o molho de aceto reduzido emulsionado com azeite de oliva.

Fonte: Chef Vitor Gomes – http://www.box32.com.br

Molho de Pinhão com Ervas

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de pinhão cozido e cortado em rodelas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 dentes de alho
  • 2 pimentas calabresa
  • 1 colher (sopa) de ervas secas
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas bem picadas
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite o alho no azeite quando estiver levemente amarelado, junte o pinhão, as pimentas, e as ervas secas.
  • Acrescente o vinho e deixe reduzir à metade.
  • Desligue o fogo. na hora de servir, acrescente as ervas frescas e o sal.

Dica: Molho para bifes, assados ou rosbifes.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br