Arquivo da tag: Pinhão

Esfiha 05

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Ingredientes:

Massa:

  • 4 colheres (chá) de fermento
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 ¼ copos de água morna
  • 2/3 copo de manteiga ou margarina
  • 3 ½ copos de farinha
  • 1 ½ colheres (chá) de sal.

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas médias finamente picadas
  • 1 kg de carne de picada e/ou moída
  • 1/4 copo de “snubar” (pinhão turco)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta vermelha
  • 1 colher (chá) de limão.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Comece adicionando o fermento e açúcar à água, deixando descansar por 10 minutos.
  • Enquanto isso corte a manteiga na farinha até ficar do tamanho de lentilhas; adicione sal à mistura do fermento, dissolva e adicione a farinha.
  • Misture até se tornar uma massa homogênea.
  • Bata um pouco; forme uma bola com a massa e coloque numa bacia coberta para descansar por 1 e ½ hora ou até dobrar de tamanho.

Recheio:

  • Coloque o óleo numa frigideira grande, adicione as cebolas e frite; acrescente a carne e deixe até que ela fique marrom.
  • Tire o excesso de líquidos, adicione o “snubar”, sal e pimenta.
  • Deixe até ficar no ponto (aproximadamente 30 minutos).
  • Passe manteiga em assadeiras.
  • Pegue a massa e corte em pedaços do tamanho de um ovo mais ou menos, faça bolinhas com as mãos e coloque numa superfície lisa.
  • Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
  • Coloque um número de bolinhas na assadeira e as achate com a ponta dos dedos, coloque um pouco de carne na cavidade central.
  • Asse a 180°C até as bases ficarem levemente douradas, por volta de 25 a 30 minutos.
  • A receita rende aproximadamente 22 esfihas.
  • Sirva com coalhada, como sugestão.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Sopa de Pinhão 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de pinhões cozidos
  • 1 kg de músculo cortado em cubos
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de gordura
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 1 colher (sobremesa) de cominho
  • 1 xícara bem cheia de farinha de trigo
  • 3 l de água

Modo de Preparar:

  • Triture a cebola e o alho.
  • Frite na gordura bem quente ate dourar.
  • Refogue a carne e adicione os temperos.
  • Cubra com dois litros de água e deixe cozinhar por 40 minutos, até que a carne fique bem macia.
  • Enquanto a carne cozinha descasque os pinhões.
  • Metade dos pinhões descascados vai para o liquidificador com um litro de água, uma xícara de farinha de trigo e uma pitada de sal.
  • Despeje esta mistura no caldo de carne.
  • Mexa devagar ate começar a ferver novamente.
  • Acrescente a outra parte dos pinhões que ficou reservada.
  • Mantenha a sopa em fogo baixo até o momento de servir.
  • Pãezinhos temperados, um bom vinho, são ideais para acompanhar esta sopa.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Caldinho de Festa Junina

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 g de pinhão cozido e picado
  • 2 l de água fervente
  • 1 pote pequeno de maionese (250 g)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o alho até dourar.
  • Junte o pinhão picado e a água.
  • Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
  • Escorra em uma peneira e reserve o caldo na panela.
  • No liquidificador bata os pinhões (reserve alguns pedaços para decorar) com metade do caldo até obter um creme.
  • Despeje na panela com o restante do caldo reservado e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente, aos poucos, a maionese e cozinhe, mexendo sempre, até ficar cremoso (cerca de 5 minutos).
  • Transfira para cumbucas pequenas e sirva em seguida.
  • Se desejar decore as porções com pedaços de pinhão cozido reservados.

Fonte: Irene Sanches – http://www.culinaria-receitas.com.br

Salada de Ricota e Pinhão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de ricota
  • 1/3 xícara (cortada levemente) de folhas de louro fresco, mais para adornar
  • Sal e pimenta escura
  • ¾ xícara de pinhão
  • 8 a 10 xícaras de folhas de salada misturada
  • 2 cabeças de chicória belga cortada em pedaços
  • 2 colheres de vinagre de vinho tinto
  • ¼ xícara de óleo de oliva Extra Virgem
  • Páprica

Modo de Preparar:

  • Coloque a ricota em uma tigela de mistura e quebre-a com um garfo.
  • Corte as folhas de louro em pedaços e junte à ricota.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Leve para a frigideira pequena em fogo médio e adicione pinhão.
  • Mexa constantemente até que o pinhão esteja dourado.
  • Transfira para uma tigela pequena e reserve.
  • Arranje as folhas de salada em um prato grande e salpique com chicória.
  • Em uma tigela pequena, misture vinagre e óleo de oliva.
  • Adicione sal e pimenta a gosto.
  • Salpique a mistura na salada verde e mexa.
  • Espalhe pinhão nas folhas.
  • Derrube pequenas porções de ricota nas folhas.
  • Jogue páprica na ricota e enfeite o prato com folhas de louro.
  • Sirva.

Fonte: http://comida.ig.com.br/receitas

Galinha Recheada 02

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de pinhãozinho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de miúdos de frango
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa
  • 1 galinha grande
  • 1 cebola média
  • 1 folha de louro
  • 1 rama de canela em rama
  • 1 pitada de noz moscada
  • 3 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Dourar o pinhãozinho em 1 colher de manteiga e reservar.
  • Refogar os miúdos picados com o restante da manteiga, misturar com arroz cozido, nozes, uva passa, pinhãozinho.
  • Rechear o interior da galinha numa panela grande com a cebola inteira, o louro, a canela, a noz moscada e a água.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Cozinhar em fogo baixo, quando estiver macia, colocar numa assadeira com um pouco de manteiga e levar ao forno só para dourar.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br