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Risoto 02

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de alho poró picado em rodelas finas ou cebolas
  • 3 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de pinga
  • 350 g de abóbora seca cortada em cubos de 1,5 cm
  • 400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 2 tabletes de caldo de carne ou galinha
  • 150 g de couve picada fininha
  • Batata palha para decorar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 l de água

Modo de Preparar:

  • Dissolver os tabletes de caldo de carne ou galinha na água e levar para ferver.
  • Numa outra panela, aquecer o azeite e dourar o alho poró ou a cebola. Juntar o arroz e a pinga.
  • Deixar refogar por 3 minutos.
  • Colocar a abóbora e um pouco do caldo de galinha.
  • Sempre que começar a secar, adicionar mais caldo.
  • Cinco minutos antes de atingir o ponto “al dente”, juntar a carne e a couve. Temperar com sal e pimenta.
  • Decorar com batata palha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Angu à Baiana

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Ingredientes:

  • 1 coração bovino cortado em cubos
  • 500 g de fígado cortado em cubos
  • 2 kg de rabo de boi (rabada)
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho socado
  • 4 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 2 tomates vermelhos picados
  • 2 cebolas picadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cheiro verde a gosto
  • 2 limões
  • 1 taça de pinga (aguardente)
  • Fubá de milho para fazer a polenta

Modo de Preparar:

  • Lave e tire a gordura do rabo de boi, que já deve ser comprado em pedaços.
  • Em uma panela, coloque o rabo do boi, o coração e o fígado cortados em cubos, os limões espremidos e a taça de aguardente.
  • Junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura).
  • Escorra e reserve.
  • Soque o alho e misture com o sal e a pimenta. Junte à carne e deixe pegar gosto.
  • Coloque uma panela de pressão na chama do fogão e, quando estiver bem quente, coloque a carne temperada.
  • Acrescente as folhas de louro; o tomate, a cebola e misture bem.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos.
  • Depois, destampe, coloque o molho de tomate e corrija os temperos.
  • Procure fazer bastante caldo. Feche de novo e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
  • Quando perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto.
  • Feche a panela e assim que começar a apitar desligue.
  • À parte, faça uma polenta mole a gosto, com o fubá, água e sal.
  • Sirva a rabada, o coração e o fígado sobre a polenta, com um caldo bem grosso.

Dica: As carnes e vísceras podem ser bovinas ou suínas e também misturadas.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Risoto 500 Anos

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • ½ xícara (chá) de alho poró picado em rodelas finas ou cebolas
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de pinga
  • 350 g de abóbora seca cortada em cubos de 1,5 cm
  • 400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 2 tabletes de caldo de carne ou galinha
  • 150 g de couve picada fininha
  • Batata palha para decorar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 litro de água

Modo de Preparar:

  • Dissolver os tabletes de caldo de carne ou galinha na água e levar para ferver.
  • Numa outra panela, aquecer o azeite e dourar o alho poró ou a cebola.
  • Juntar o arroz e a pinga.
  • Deixar refogar por 3 minutos.
  • Colocar a abóbora e um pouco do caldo de galinha.
  • Sempre que começar a secar, adicionar mais caldo.
  • Cinco minutos antes de atingir o ponto al dente, juntar a carne e a couve.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Decorar com batata palha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo Nevado com Farofa

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Ingredientes:

Lombo

  • 1 1/2 kg de lombo de porco
  • 1 copo de pinga
  • Suco de 2 limões
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 1 cebola ralada
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher (café) de pimenta do reino

Creme de mostarda:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 copos de leite quente
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 gemas
  • 1 colher (chá) de mostarda

Farofa:

  • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
  • 3 copos bem cheios de nozes picadas (200 g)
  • 1 1/2 copo de uva passa (150 g)
  • 5 copos de farinha de rosca (500 g)
  • Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

  • 4 claras em neve
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado (50 g)

Modo de Preparar:

Lombo

  • Tempere o lombo com a vinha d’alhos feita com os ingredientes indicados, deixando por 3 horas, no mínimo.
  • Leve ao forno pré-aquecido em temperatura quente (200°C) por 30 minutos e depois abaixe (175°C), regando com o molho até que fique macio e dourado.
  • Deixe esfriar um pouco, fatie muito fino e reserve.

Creme de mostarda:

  • Leve ao fogo a margarina e a farinha, mexendo até cozinhar bem.
  • Junte aos poucos o leite, mexendo até engrossar.
  • Acrescente a mostarda, o sal e as gemas.
  • Misture bem e leve de novo ao fogo, mexendo até cozinhar.
  • Esfrie e reserve.
  • Farofa:
  • Aqueça a manteiga, junte as nozes e as passas.
  • Acrescente a farinha, mexendo bem.
  • Tempere a gosto.

Montagem:

  • Numa travessa refratária ou de metal, remonte o lombo, intercalando as fatias com o creme de mostarda.
  • Cubra com as claras em neve, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido (temperatura média de 175oC), até ficar seco, sem tomar cor.
  • Sirva quente, com a farofa, guarnecendo com frutas em calda (ou frescas), ameixas e maçãs.

Fonte: Boca Boa – www.riototal.com.br