Arquivo da tag: Pimentão

Bacalhau Regado de Espumante

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau limpo
  • 2 batatas grandes
  • 1 prato de farinha de trigo
  • 1 copo de azeite
  • Sal temperado a gosto
  • 1 cebola
  • 1 pimentão seco ou malagueta. Deixar de molho em água durante 24 horas.
  • 1 tomate
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 6 colheres (sobremesa) de azeite
  • 1 copo pequeno de cidra

Modo de Preparar:

  • Descascar a cebola, os alhos e o tomate.
  • Picá-los bem.
  • Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar uma colherzinha de farinha e a polpa do pimentão.
  • Deixar refogar e juntar a cidra.
  • Passar tudo por um passador de purê.
  • Temperar e enfarinhar os bocados de peixe.
  • Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.
  • Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas em rodelas.
  • Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau.
  • Cobrir com o molho e levar para ao forno

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Pizza Fechada com Azeitonas e Pimentões

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 20 azeitonas verdes sem caroço
  • 10 g de açúcar
  • 300 ml de água
  • 16 g de fermento fresco
  • 1 ovo
  • 1 alho poró
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimenta malagueta
  • 1 dente de alho
  • 2 ramos de tomilho
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha, misture a farinha, o fermento dissolvido em um pouco de água morna, o açúcar e o sal e acrescente aos poucos a água morna e um fio de azeite.
  • Assim que os ingredientes começarem a se misturar, junte o ovo e continue a sovar a massa até obter um composto homogêneo.
  • Forme uma bola, enrole-a num pano e deixe crescer por uma hora em local morno.
  • Limpe o alho poró, corte-o em rodelas finas e refogue em azeite junto com a pimenta, sem sementes e picada, e o pimentão, lavado, limpo das sementes e das ranhuras brancas do interior, picado em cubinhos.
  • Tempere com sal, e quando os legumes estiverem macios, adicione as azeitonas sem caroço, o tomilho, e o dente de alho já descascado e picado.
  • Mexa bem e deixe esfriar.
  • Divida a massa em duas partes e abra-as com um rolo de maneira a obter 2 discos redondos de 20 a 22 cm de diâmetro.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga e ponha sobre ela um dos discos.
  • Dispor no centro os vegetais refogados e temperados e cubra com outro disco, apertando bem a borda para selar.
  • Pincele a superfície com azeite e leve ao forno pré aquecido a 210°C por 15 minutos.
  • Abaixe a temperatura para 180°C e asse por 20 minutos, até a pizza estar bem cozida.
  • Retire do forno, salpique com algumas folhas de tomilho e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Cláudio Macheto – http://v5.tvgazeta.com.br

Filé de Vermelho Crocante ao Molho de Tamarindo

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Ingredientes:

Molho do Peixe:

  • 2 cebolas
  • 50 g de gengibre
  • 4 dentes de alho

Molho do Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de molho de ostra
  • 5 folhas de limão desidratadas
  • 1 pedaço de gengibre
  • 1 maço de vagem
  • 1 cenouras
  • 3 pimentões (verde, vermelho e amarelo)
  • 3 cebolas
  • Filés de Vermelho

Modo de Preparar:

Molho de peixe:

  • Refogar e colocar polpa de tamarindo, açúcar mascavo e molho de peixe, água e pimenta dedo de moça.

Peixe:

  • Refogar bem e colocar o molho de ostra e 6 xícaras de água.
  • Deixar ferver um pouco.

Risoto:

  • Cebolinha picada e cogumelos (ao final, enfeite com algo torrado)

Quenelle de Banana da terra:

  • Banana da terra cozida e amassada.
  • Colocar caldo de gengibre com folha de limão (este caldo é feito fervendo a folha com o gengibre) 2 colheres de açúcar mascavo, manteiga e molho de peixe.
  • Misture até ficar com a consistência de um purê.

Fonte: Chef Marcos Sodré – Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Ensopado de Peixe 04

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Ingredientes:

  • 2 cubos de caldo de bacalhau Knorr
  • 300 g de cação cortado em cubos médios
  • 1 cebola pequena cortada em cubos médios
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos médios
  • 1 pimentão verde pequeno cortado em cubos médios
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 batatas médias cortadas em cubos médios
  • 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de bacalhau.
  • Acrescente as batatas e o extrato de tomate.
  • Cozinhe por 10 minutos ou até as batatas ficarem macias.
  • Junte os pimentões, a cebola e o cação.
  • Cozinhe por 5 minutos ou até o peixe ficar macio.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Knorr – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Crepe de Bacalhau

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Ingredientes:

Crepe:

  • ½ litro de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de batata cozida e espremida
  • 3 ovos

Recheio:

  • Salsinha picada a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeite de oliva a gosto
  • 1 copo de creme de leite fresco
  • 100 g de tomate pelado picado
  • 1 dente de alho picado
  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure o alho.
  • Adicione o tomate, o bacalhau e deixe no fogo até levantar fervura.
  • Adicione o creme de leite e deixe cozinhar até o molho reduzir.
  • Acrescente a salsinha, acerte o sal, retire do fogo e reserve.

Crepe:

  • Bata no liquidificador todos os ingredientes por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
  • Deixe descansar por 3 minutos.
  • Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga.
  • Com uma concha, coloque um pouco da mistura, deixe dourar e vire.
  • Retire do fogo e repita a operação até terminar a massa.
  • Recheie os crepes, feche-os como uma trouxinha e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br