Peixe Assado com Recheio

Publicado em 25/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o peixe muito bem.
Tempere com limão, sal e o sazón, reserve.
À parte corte os tomates, os pimentões e o cheiro-verde.
Coloque em uma tigela, acrescente o molho de tomate, a azeitona e o milho, misture tudo muito bem.
Em uma assadeira coloque metade do recheio onde o peixe vai ficar, coloque o peixe em cima do recheio, e a outra metade coloque dentro do peixe e por cima.
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até que o peixe esteja bem macio.

Antepasto de Berinjela de Fogão

Publicado em 24/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pique em cubo as berinjelas com casca e as deixe repousando com água que as encubra.
Pique em cubos, separadamente, os pimentões, as cebolas, as azeitonas, a pimenta e o alho.
Numa panela grande coloque o óleo e o caldo de carne, quando começar a derreter coloque a cebola e espere refogar, quando começar a dourar coloque os pimentões.
Enquanto os pimentões refogam retire a água da berinjela (a água deverá sair meio marrom).
Assim que os pimentões estiverem refogados coloque as berinjelas e refogue.
Acrescente a salmoura da azeitona e o vinagre e abaixe o fogo.
Durante o cozimento acrescente a água quando necessário.
Quando as berinjelas estiverem cozidas aumente o fogo e acrescente as azeitonas e a uva-passa.
Eu, preferencialmente, não deixo secar toda a água fica mais suculento, mas isso é opcional.

Publicado em 23/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

4 berinjelas com casca cortadas ao meio e depois em tiras (para que as tiras não fiquem muito compridas)
6 tomates sem sementes cortados em tiras
3 cebolas cortadas em tiras
1 pimentão amarelo sem sementes cortado em tiras
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras
1 pimentão verde sem sementes cortado em tiras
100 g de azeitonas pretas picadas
50 g de azeitonas verdes picadas
Azeite o quanto baste (300 ml)
½ xícara de vinagre balsâmico
Orégano a gosto
Sal a gosto
2 dentes de alho triturados
Tempero pronto para legumes (amarelo) a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

Você vai precisar de dois refratários grandes para preparar a receita.
Regue um pouco de azeite no fundo de cada refratário para untar.
Em cada um deles, monte o prato, alternando camadas de cada legume, dessa forma berinjela, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Tomate, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Cebola, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Pimentão verde, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Pimentão vermelho, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Pimentão amarelo, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
Azeitonas picadas.
Repita as camadas até encher o refratário.
Essa quantidade de legumes vai encher os dois refratários.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, em torno de 50 minutos (vai depender do forno, portanto, fique de olho).
À parte, prepare um molho com o vinagre balsâmico, orégano e cebolinha.
Retire do forno, quando a berinjela já estiver cozida.
Juntar em uma tigela, os legumes assados dos dois refratários em uma tigela (parece muito, mas os legumes quando assados, reduzem muito o tamanho, principalmente a berinjela) e tempere ainda quente, com o molho.
Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente acompanhado de fatias de pão italiano, baguete, pão francês ou torradas.

Dica: Se preparado no dia anterior, fica bem mais saboroso. Deve ser conservado em geladeira.

Publicado em 22/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aquecer o azeite.
Coloque o alho e deixe dourar.
Refogue os pimentões (al dente).
Assim que os pimentões esfriarem, coloque-os no liquidificador juntando ao filé de sardinha anchovada e a pimenta-calabresa picada.
Depois de batido, deixe apurar por 10 minutos em fogo baixo.
Espere esfriar e sirva.

Publicado em 22/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e seque bem os pimentões
Besunte-os com azeite e leve ao forno preaquecido em uma assadeira.
A cada 10 minutos virar os pimentões, deixando todos os lados meio queimadinhos.
Asse por cerca de 30 a 40 minutos.
Coloque os pimentões assados em um saco ou pote plástico e feche.
Deixe descansar por 10 minutos.
Pegue os pimentões, com uma faca retire a parte de cima do talo e puxe para retirar as sementes.
Abra os pimentões e retire de dentro as sementes que ficaram, e tire toda a pele por fora dos pimentões.
Corte-os em tiras finas e reserve.
Em uma frigideira em fogo baixo, leve para refogar sem dourar o alho com um pouco do azeite e junte os pimentões.
Misturando o restante do azeite com a páprica picante e o vinagre e coloque sobre os pimentões.
Misture tudo com cuidado, para não quebrar as fatias de alho.
Acerte o sal e a pimenta a gosto.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir para apurar o sabor.