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Pudim de Bacalhau com Camarão

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Pudim de Bacalhau com CamarãoIngredientes:

Pudim:

  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 cebola picada
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão amarelo
  • 1 sachê de hondashi (tempero japonês)
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • ½ xícara (chá) de margarina
  • 1 vidro de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 6 ovos
  • ½ xícara (chá) de coentro
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de rosca para polvilhar

Molho:

  • 500 g de camarão pequeno
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão picado
  • 1 tomate picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 cubo de caldo de camarão
  • 1 copo (americano) de água de coco
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de leite
  • Sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto.

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola, os pimentões e o hondashi no azeite.
  • Acrescente o bacalhau, o tomate e o colorau.  Reserve.
  • Derreta a margarina e adicione o leite de coco misturado com a farinha.
  • Ponha as gemas e mexa até formar um creme.
  • Junte o bacalhau, o coentro, as azeitonas e corrija o tempero.
  • Mexa e incorpore as claras em neve.
  • Despeje em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca.
  • Asse em forno médio, no banho-maria.

Molho:

  • Refogue a cebola, o pimentão, o tomate, o coentro no azeite de dendê.
  • Junte o cubo de caldo e o camarão.
  • Adicione a água e o leite de coco e o extrato de tomate.
  • Acrescente o amido de milho dissolvido no leite e mexa até engrossar.
  • Tempere com o sal e a pimenta e sirva com o pudim.

Dica: se preferir prepare o pudim em fôrmas individuais.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Moqueca de Cação 11

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Moqueca de Cação 11Ingredientes:

  • 1 kg de cação em postas
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 cebolas brancas em rodelas
  • 2 tomates em cubos grandes
  • 1 pimentão amarelo em rodelas
  • 1 pimentão verde em rodelas
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde
  • 1 colher (sopa) de coentro (opcional)
  • 1 limão-siciliano
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 garrafa de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as postas de cação em um refratário, tempere com o suco do limão, sal e deixe marinar de 5 a 10 minutos.
  • Esquente uma panela com o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e os pimentões, adicione o leite de coco, os tomates e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Acrescente as postas de cação e o restante dos ingredientes, deixe cozinhar por mais 6 minutos com a tampa semiaberta e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)

Pimentão Recheado com Bacalhau 03

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau desfiado
  • 300 g de batata cozida e espremida
  • 4 pimentões vermelhos
  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Corte a “tampa” do pimentão, lave e retire as sementes.
  • Pincele azeite por toda sua volta e deposite-os numa fôrma refratária e leve ao forno até que murchem e possa retirar a pele. Reserve.
  • Numa panela escalde o bacalhau e amasse-o com um garfo ou leve-o ao processador para que fique bem fininho.
  • Na água do bacalhau cozinhe as batatas e amasse-as, junte o bacalhau um pouco do azeite e os demais temperos.
  • Acerte o sal, recheie os pimentões, devolva-os ao refratário e regue com o restante do azeite, volte ao forno e deixe por mais 10 minutos.
  • Sirva como entrada.

Fonte: http://www.bacalhauriberalves.com.br

Camarão com Saquê e Purê de Mandioquinha

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Camarão com Saquê e Purê de MandioquinhaIngredientes:

Camarão:

  • 1 kg de camarão limpo
  • 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
  • Salsinha picada
  • 1 talo de alho-poró cortado finamente
  • Gengibre a gosto picado
  • 3 colheres [sopa] de shoyu
  • 1 dose de saquê mirin
  • Sal
  • Fundo de camarão ou legumes
  • Azeite
  • Alcaparras a gosto

Purê:

  • 4 mandioquinhas grandes
  • Fundo de legumes para cozinhar
  • Queijo parmesão ralado
  • 3 colheres de manteiga sem sal
  • 1 xícara de fundo de camarão

Fundo de camarão:

  • Carcaça de camarão
  • 2 talo de salsão cortado em pedaços
  • 1 cebola pequena cortada em pedaços
  • 1 cenoura pequena picada em pedaços
  • 2 dentes de alho amassados
  • Ramos de tomilho, alecrim e salsinha,
  • 1 litro de água gelada

Fundo de legumes:

  • 2 talos de salsão cortado em pedaços
  • 1 cebola pequena cortada em pedaços
  • 1 cenoura pequena picada em pedaços
  • 3 dentes de alho amassados
  • Ramos de tomilho, alecrim, salsinha, manjericão,
  • 1 litro de água gelada

Modo de Preparar:

Fundos:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ferver.
  • Durante todo o processo retire a espuma com o auxílio de uma escumadeira.
  • Deixe esfriar, coe e reserve.
  • Os fundos são bases para várias receitas.
  • Que podem ser guardados em geladeira por até 20 dias.

Purê:

  • Cozinhe as mandioquinhas no fundo até ficarem macias.
  • Retire e amasse com um garfo.
  • Junte a manteiga e o queijo.
  • Misture bem.
  • Adicione o fundo de camarão aos poucos até obter a consistência desejada.

Camarão:

  • Tempere os camarões com sal e um pouco de fundo.
  • Em uma frigideira salteie rapidamente os camarões em azeite.
  • Junte o saquê.
  • Cozinhe por mais 2 minutos e reserve.
  • Em uma travessa misture todos os outros ingredientes e junte os camarões.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Marola com Carambola)

Tortilha de Bacalhau com Batata

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Tortilha de Bacalhau com BatataIngredientes da Tortilha de Bacalhau com Batata:

  • 2 postas de bacalhau demolhadas, limpas e desfiadas
  • 5 batatas sem casca e cortadas em rodelas
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde
  • 1 pimentão vermelho sem sementes em cubos
  • 2 dentes de alho cortados em lascas
  • 1 cebola cortada em meia-lua
  • Sal a gosto
  • 6 ovos

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