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Bacalhau à Herdade do Esporão

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Ingredientes:

  • 300 g de posta de bacalhau (só o lombo), sem pele e sem espinhas.
  • 2 batatas pequenas
  • 200 g de espinafre
  • 100 g de alho-poró cortado em lâminas
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • 300 g de farinha de trigo para empanar
  • 1 cenoura pequena ou beterraba cortada em lâminas
  • ½ pimentão vermelho cortado em tiras largas
  • 100 g de salsinha
  • Azeite para fritar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Passe o bacalhau na farinha de trigo.
  • Em seguida, coloque em uma frigideira com azeite e frite até ficar dourado.
  • Depois, leve ao forno quente por 15 minutos.
  • Reserve-o.

Verduras fritas:

  • Na frigideira com azeite, coloque o alho-poró, as folhas de espinafre, a cenoura e o pimentão e refogue rapidamente até começar a dourar.
  • Deixe escorrer sobre papel-toalha para ficarem bem sequinhos.

Batatas:

  • Corte as batatas em rodelas finas e tempere com salsinha, 1 colher de alho picado, sal e azeite.
  • Coloque-as em uma assadeira e regue com mais azeite.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado até que fiquem douradas.

Montagem:

  • Coloque o bacalhau no centro do prato e arrume as verduras em volta.
  • Frite no azeite 1 colher de alho e jogue por cima da posta.
  • Decore com tiras de alho-poró e regue com mais azeite no momento de servir.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br

Salada de Frango Festiva

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Ingredientes:

Salada:

  • 1 peito de frango cozido em água, sal e azeite
  • 1 abacaxi
  • 1 vidro de cogumelos
  • ½ pimentão vermelho picado
  • ½ xícara (chá) de castanha-de-caju
  • Cerejas

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 250 g de maionese
  • 3 colheres (sopa) de leite condensado

Modo de Preparar:

  • Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento.
  • Retire cuidadosamente a polpa com uma colher.
  • Corte a polpa em pedaços.
  • Corte o peito de frango em cubos e o pimentão em cubos.
  • Corte as castanhas de caju e os cogumelos ao meio.
  • Colocar em uma vasilha os ingredientes acima e adicione o molho.
  • Recheie as duas metades e decore com cerejas.
  • Leve para gelar.

Molho:

  • Coloque os ingredientes em uma vasilha e misture delicadamente.

Fonte: Décia Vicentino – https://www.sindiavipar.com.br

Tamale do Mar

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de massa de mandioca
  • 1 garrafa de leite de coco (grande)
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 3 espigas de milho
  • 200 g de camarão médio fresco e limpo
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos de ½x½ cm
  • 2 tomates sem pele sem semente cortado do mesmo jeito
  • 1 cebola batida (média)
  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • Sal
  • ½ colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça sem semente e picada
  • 1 colher (sopa) de pimenta-de-cheiro sem semente e picada

Modo de Preparar:

  • Com a massa da mandioca e 2 xícaras (chá) de água e 1 xícara (chá) de leite de coco, faça um angu e deixe cozinhar até soltar da panela.
  • Tempere com sal e 2 colheres (sopa) de coentro picado e deixe esfriar.

Recheio de Camarão:

  • Refogue o camarão com a cebola, metade da quantidade do pimentão e 1 tomate.
  • Junte o manjericão.
  • Cozinhe as espigas de milho e debulhe.
  • Reserve 4 bonitas folhas da espiga para embrulhar os tamales.
  • Junte o milho debulhado ao camarão.
  • Misture bem, corrija o sal.
  • Em superfície untada, abra a massa da mandioca num retângulo de 3×10 cm.
  • Distribuir o recheio.
  • Faça um croquete recheado: coloque dentro da folha do milho e dobre as pontas como um pacotinho.
  • Passe um barbante para fixar melhor.
  • Reserve os tomates.

Molho:

  • Use o restante do leite de coco, junte o tomate, pimentão, as pimentas e o resto do coentro.
  • Ferva tudo. Corrija o sal.
  • Reduza por 5 minutos.
  • Esquente os tomates em água fervente por 3 minutos.
  • Escorra e arrume no prato com o molho por cima.

Fonte: Chef Silvana Biachi – http://revistaepoca.globo.com

Bacalhau à Ice Fish

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau com 500 g cada uma; já dessalgadas.
  • 1 litro de leite
  • 1 kg de batata sem casca cortada em cubos
  • 1 cebola cortada em rodelas finas
  • 2 cebolas cortadas em 4 partes
  • 8 dentes de alho picado
  • ½ pimentão vermelho cortado em tiras
  • ½ pimentão amarelo cortado em tiras
  • ½ pimentão verde cortado em tiras
  • 500 g de azeite de oliva
  • 100 g de azeitonas portuguesas

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma panela, cubra-o com leite, deixe ferver por 15 minutos e escorra.
  • Cozinhe as batatas “al dente” com água e sal.
  • Forre um refratário com as rodelas finas de cebola e disponha por cima das postas de bacalhau.
  • Colocar nas partes vazias do refratário as batatas, cebolas e decore com as fatias de pimentão e azeitona, cubra com azeite.
  • Frite o alho no azeite e polvilhe.
  • Asse-o no forno durante 30 minutos.

Fonte: http://cybercook.com.br

Filé à Parmegiana à Moda Mato Grossense

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon em bifes
  • 2 ovos
  • Farinha de rosca
  • 300 g de carne moída
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 2 tomates
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola
  • Alho
  • Sal, pimenta e temperos a gosto,
  • 800 g de queijo tipo mussarela

Modo de Preparar:

  • Prepare os bifes, depois de temperados, à milanesa passando nos ovos crus e depois na farinha de rosca e frite-os em fogo baixo para não grudar no fundo da frigideira.
  • Em outra panela, coloque a cebola para fritar, depois acrescente os tomates e o pimentão picados e misture.
  • Tempere a gosto e acrescente o extrato de tomate.
  •  Acrescente água e deixe ferver o molho.
  • Coloque o molho no liquidificador e bata um pouco, para diminuir os pedaços de tomate, cebola e pimentão, enquanto prepara a carne moída na panela (fritar e refogar).
  • Ao invés de colocar água na hora de cozinhar a carne moída, coloque o molho batido no liquidificador e deixe ferver.
  • Separe os bifes em uma assadeira e coloque as fatias de mussarela espalhadas sobre os bifes.
  • Depois despeje o molho e leve ao forno para derreter o queijo.
  • Sirva com arroz, salada de tomate e alface, e batata frita.

Fonte: http://gshow.globo.com