Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Costela Bovina Desfiada com Polenta

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Ingredientes:

  • 2 kg costela bovina picada
  • 3 colheres (sopa) óleo de soja
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 2 cebolas grandes cortadas em gomos
  • 2 dentes de alho descascados
  • 3 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 1 litro caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino moída
  • Polenta cremosa para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão, frite aos poucos a costela no óleo bem quente.
  • Assim que dourar, retire do fogo e reserve.
  • Na mesma panela, coloque a cenoura, a cebola e o alho, e refogue por 5 minutos.
  • Polvilhe farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 1 minuto.
  • Acrescente o caldo de carne, o sal, e a pimenta-do-reino.
  • Assim que ferver, incorpore as costelas e tampe a panela.
  • Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
  • Durante o cozimento adicione água, se necessário.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Desfie a carne da costela e reserve.
  • Coe o caldo e volte ao fogo até encorpar.
  • Retire do fogo e misture a costela desfiada.
  • Sirva com a polenta cremosa e decore com salsinha crespa.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Filé de Porco Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 filé de porco de cerca de 500 g
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 laranja
  • 1 cebola
  • 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 3-4 colheres (sopa) de licor de laranja (50 ml)
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o filé em duas partes no sentido do comprimento.
  • Em seguida, pique em pedaços não muito pequenos e passe-os na farinha.
  • Rale a casca de laranja na parte grossa do ralador.
  • Pique a cebola.
  • Aqueça o óleo ou azeite numa frigideira e regue a carne por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
  • Junte a casca de laranja, a cebola e o mel e deixe tomar gosto por alguns instantes.
  • Em seguida, regue com o licor, reduza o fogo, acerte o sal e misture delicadamente até reduzir o molho.
  • Adicione uma generosa pitada de pimenta do reino, polvilhe com salsinha e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Filé de Lombo com Grapefruit

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Ingredientes:

  • 200 g de lombo de porco limpo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • Sal e pimenta do reino moída grosseiramente a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Molho

  • 1 xícara (chá) de grapefruit (polpa picada)
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 cravos da índia
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o lombo e seque com a toalha de papel.
  • Corte-o no sentido horizontal de maneira a formar 4 bifes.
  • Coloque os bifes em uma tigela e tempere com vinho branco, alecrim, pimenta-do-reino e sal.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 15 minutos.
  • Em seguida, em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva, junte os bifes e frite até dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e reserve, mantendo-os aquecidos.

Molho:

  • Coloque em uma panela o grapefruit, o suco de laranja, o açúcar, o cravo e sal. Leve ao fogo por 5 minutos, ou até ferver.
  • Retire do fogo e despeje sobre os filés.
  • Sirva acompanhado de salada de folhas verdes.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Filé de Frango Recheado 07

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Ingredientes:

  • 8 filés de frango
  • 1 lata de aspargos
  • 8 fatias de presunto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Temperar o frango e colocar uma fatia de presunto em cada filé e dois pedaços de aspargo.
  • Enrolar e prender com um palito.
  • Refogar no azeite, colocar o vinho e um pouco de água.
  • Cozinhar em fogo brando até evaporar todo o líquido.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé de Champignons Selvagens

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon de porco de tamanho médio
  • 400 g de champignons
  • 2 gemas
  • 100 g de manteiga
  • Azeite de oliva
  • 50 g de bacon
  • Ramos de estragão
  • 1 cálice conhaque
  • 100 g de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 folha de papel manteiga

Modo de Preparar:

  • Lave os champignons e fatie. Reserve.
  • Frite o filé de todos os lados e flambe com o conhaque.
  • Retire o filé e deixe esfriar.
  • Na frigideira, acrescente o creme de leite, deixando borbulhar.
  • Adicione o estragão picado e apague o fogo, pois teremos um creme cremoso.
  • Pré-aqueça o forno em 150°C.
  • Seque o filé, salgue e passe a pimenta.
  • Em uma panela, frite os champignons na manteiga e bacon.
  • Deixe reduzir a água.
  • Acrescente as gemas de ovo, o sal e a pimenta.
  • Abra a folha de papel manteiga e umedeça com manteiga restante.
  • Espalhe a mistura de champignons e coloque o filé em cima.
  • Feche o pacote e leve ao forno por 30 minutos.
  • Sirva com o creme resultante do roti e arroz selvagem.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br