Caldo de Peixe à Brasileira

Publicado em 05/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o peixe e cortar em pedaços médios,
Colocar para cozinhar em água suficiente para cobri-los, sem tempero nenhum,
Quando a carne estiver soltando, desligar, deixar o caldo esfriar, coar e reservar o peixe e o caldo.
Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne, desfiar a carne e reserve.
Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois o peixe geralmente é gorduroso.
Fritar o bacon acrescente a cebola e o alho picadinhos para dourar.
Acrescentar o caldo do cozimento do peixe, a carne desfiada e os temperos (sal pimenta do reina, colorau, caldo de galinha, louro, cebolinha…).
Cozinhar por cinco minutos e acrescentar o leite de coco (opcional).
Cozinhar mais uns dez ou quinze minutos, (mexa bem).
Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto.

Sopa de Banana Verde 02

Publicado em 05/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 05/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ponha as carcaças de frango em uma assadeira.
Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho poró e o salsão. Reserve.
Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.
Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso faça um bouquet garni (lê-se buquê garni): em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.
Amarre como uma trouxa e reserve.
Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.
Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni.
Cozinhe por 2 horas.
Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.
Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes.
Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.
Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.
Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções. É uma opção para quem tem hipertensão, pois o sal pode ser controlado ou até mesmo eliminado.

Publicado em 05/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes da Canjiquinha com Frango:

Publicado em 05/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o feijão de molho em água fria, de um dia para o outro.
Escorra a água e coloque-o numa panela de pressão.
Junte o paio, cortado em pedaços, cubra com água e leve para cozinhar por cerca de 30 minutos, até que o feijão esteja macio.
Em outra panela esquente o óleo e doure nele os pedaços de frango, a cebola, o alho e o bacon cortado em pedacinhos.
Quando os pedaços estiverem fritos junte água quente o suficiente para cobri-los, tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia.
Numa panela grande, de preferência de barro, misture o feijão e o refogado de frango. Experimente o tempero e deixe em fogo bem baixo por cerca de 20 minutos.
Sirva quente, com cenouras cozidas.