Arquivo da tag: Peru

Peito de Peru Recheado 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Para o peru:

  • 2 kg de peito de peru
  • Tempero pronto ou sal, pimenta do reino e alho amassado
  • Azeite a gosto
  • 2 maços de espinafre cozido no vapor, temperado com azeite e tempero pronto
  • 500 g de ricota temperada com tempero pronto
  • 6 colheres (sopa) de creme de leite com soro
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
  • 6 colheres (sopa) de nozes picadas

Para a farofa:

  • 200 g de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa-rasa) de alho picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/2 kg de vagem picada
  • 2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos
  • 500 g de farinha de milho
  • Tempero pronto a gosto

Modo de Preparar:

Para o peru:

  • Abra o peito formando uma manta.
  • Tempere e deixe descansar por 1 hora.
  • Misture a ricota, o creme de leite e as uvas passas. Reserve.
  • Sobre um papel-alumínio untado com manteiga ou margarina, coloque a manta de peito, espalhe a ricota e polvilhe as nozes por cima do espinafre.
  • Enrole como um rocambole.
  • Leve para assar por 1 hora em forno médio.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por mais 40 minutos até dourar.

Para a farofa:

  • Numa panela, coloque a manteiga, doure a cebola e o alho.
  • Junte a cenoura e a vagem.
  • Vá refogando e pingando água até cozinhar os legumes.
  • Desligue o fogo, coloque a farinha de milho e misture.
  • Adicione o tempero pronto. 

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Medalhão de Peru 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peito de peru (de 800 g a 1 kg) cortado em rodelas de 2 a 3 cm de espessura (1 peito rende de 4 a 5 medalhões)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 ou 5 tiras de bacon
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Molho de manteiga de estragão:

  • 200 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de estragão fresco picado
  • Sal
  • Suco de 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os peitos de peru com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Envolva o peito de peru com a tira de bacon.
  • Prenda com o palito de madeira.
  • Coloque o azeite numa frigideira bem aquecida.
  • Doure o medalhão dos dois lados e nas laterais por mais ou menos 15 minutos cada um.
  • Despeje o molho de manteiga clarificada.

Molho de manteiga de estragão:

  • Leve a manteiga em fogo baixo para derreter.
  • Retire toda a espuma.
  • Quando estiver clarificada, coloque o estragão, o sal e o suco de limão.
  • Despeje sobre os medalhões.

Manteiga clarificada:

  • É a manteiga que teve o soro eliminado.
  • Quando aquecida suavemente, a água evapora e as partes sólidas se separam, deixando unicamente a gordura amarela.
  • Quando está clarificada, não queima na panela com tanta facilidade. 

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Peru Assado à Minha Maneira

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Perna ou coxa de peru
  • Sal
  • Pimenta
  • Piripiri
  • Alho
  • Massa de pimentão
  • Orégãos
  • Limão
  • Vinho branco

Modo de Preparar:

  • Numa assadeira coloco a perna ou a coxa de peru, à qual nunca tiro a pele, e tempero em primeiro lugar com sal e pimenta.
  • Num almofariz misturo um pouco mais de sal, alguns dentes de alho e esmago bem. Junto também a massa de pimentão, o piripiri e bastantes orégãos à mistura dos alhos e unto com esta mistura todo o peru.
  • Rega-se depois com o vinho branco, e colocam-se rodelas de limão em cima do peru.
  • Polvilham-se com um pouco mais de orégãos e vai ao forno a assar.
  • Eu nunca coloco azeite ou margarina, pois a gordura que o peru vai libertando é suficiente.
  • Normalmente coloco também umas batatinhas aos cubos ou gomos a assar juntamente com o peru apenas temperadas com um pouco de sal.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Peru na Moranga

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 moranga (tira-se a tampa da moranga e todas as sementes, deixando-a limpa)
  • Sobras de peru desfiadas
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola picada
  • 1 lata de creme de leite
  • Requeijão ou catupiry para forrar a moranga

Modo de Preparar:

  • Faça um refogado com o óleo, a cebola, acrescente o peru desfiado.
  • Prove o sal, se necessário acrescente um tablete de caldo de galinha, por último coloque o creme de leite.
  • Forre a moranga com o catupiry e coloque o peru refogado levando ao forno até a moranga amolecer um pouco.
  • Sirva quente com arroz.

Fonte: http://www.geocities.com/asreceitas

Peru com Molho Agridoce de Laranja

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto;
  • Suco de 2 laranjas ácidas;
  • Suco de 1 limão;
  • Casca de ½ laranja cortada em tiras;
  • Casca de ½ limão cortado em tiras;
  • 1 colher (sopa) de amido de milho;
  • 250 ml do cozimento do peru ou caldo de galinha;
  • ½ xícara (chá) de água para dissolver o amido de milho;
  • Sal a gosto;
  • 1 cálice de licor de Curaçao;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de geléia de laranja;
  • 1 peru já temperado (pronto).

Modo de Preparar:

  • Numa panela, leve ao fogo o açúcar e deixe dissolver até dourar (cor de guaraná – mais ou menos 5 minutos).
  • Adicione o vinagre e ferva até a completa evaporação do mesmo (mais ou menos 5 minutos).
  • Sobre este caramelo, junte o suco das laranjas, do limão, junte as cascas das frutas, deixe ferver novamente até reduzir pela metade (mais ou menos 5 minutos) e coe.
  • Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho, junto com o caldo de peru ou galinha.
  • Deixe engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por 30 segundos mais ou menos.
  • Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia de laranja e sirva sobre o peru.

Dicas para preparar o peru:

  • Utilize peru que já vem temperado.
  • Ele pesa em torno de 5 kg;
  • Tire a embalagem que contém os miúdos da ave que está dentro;
  • Lave em água corrente;
  • Dobre as asas para trás e prenda as pernas com a própria pele, com amarre ou com um barbante;
  • Coloque tiras finas de bacon dos dois lados do peito e sobre cada coxa;
  • Deixe uma folha de louro na assadeira e um copo (tipo americano) de vinho branco seco;
  • Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC.
  • O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos por quilo.
  • Um peru de 5 kg demora, mais ou menos, duas horas e meia para assar;
  • A coxa fica corada primeiro que o peito.
  • Veja seu forno e se necessário coloque papel alumínio duplo nas coxas.
  • Aves e assados devem ser regados a cada 30 minutos, sem perfurar a carne.
  • Somente regue para não tirar a umidade da carne.
  • Se o caldo do cozimento secar coloque água quente.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br