Arquivo da tag: Pernil

Buchinho de Porco Recheado

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Ingredientes:

  • 1 buchinho de porco
  • 1 kg de pernil suíno moído
  • 200 g de toucinho picado
  • Tempero caseiro com alho, sal e pimenta do reino a gosto,
  • 200 g de fubá
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Primeiro lave bem o buchinho, que é a parte menor do estômago do porco.
  • É preciso retirar toda a gordura e raspar até ficar bem liso.
  • Misture o caldo do limão no fubá e passe por toda a pele.
  • Reserve por no mínimo uma hora junto com as cascas e depois lave várias vezes.
  • Observe que o bucho fica mais claro.
  • Em seguida, misture o pernil com o toucinho e tempere com o alho, sal e a pimenta do reino.
  • Coloque o recheio e feche com linha de algodão, que não deixa gosto.
  • Depois de costurar, use a agulha para fazer alguns furinhos, isso evita que o bucho estoure quando for cozido.
  • Deixe ferver por uma hora.
  • A cobertura branca é a gordura que vai saindo.
  • Troque a água por gordura e deixe cozinhar por quatro horas.
  • Como manda a tradição, o buchinho tem que ficar pelo menos um dia guardado na gordura.
  • Depois, para fritá-lo, basta levar ao fogo por 20 minutos.
  • O buchinho de porco não pode faltar no almoço de domingo de muitas famílias mineiras.
  • O prato é servido com mandioca, tutu e arroz.
  • A casca fica crocante e o recheio saboroso.

Fonte: Programa Globo Rural – http://tvg.globo.com

Sanduíche de Pernil Artesanal com Molho Especial

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Ingredientes:

  • 1 pão francês
  • 200 g de pernil assado fatiado
  • 2 fatias de tomate
  • 4 rodelas de cebola
  • 2 rodelas de pimentão verde
  • Orégano, louro e pimenta dedo-de-moça sem semente a gosto.
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Preparar o tempero do pernil com vinho tinto, sal orégano, louro e a pimenta. (bater tudo no liquidificador).
  • Perfurar o pernil, derramar o tempero e deixar marinar por 12 horas na geladeira.
  • Assar o pernil em forno pré-aquecido a 200ºC, coberto com papel alumínio (regar com o próprio caldo do tempero, para não ressecar a carne).
  • Refogar o tomate, a cebola e o pimentão, para servir de molho na montagem do sanduíche.
  • Fatiar 200 gramas do pernil já assado e montar o sanduíche no pão francês.
  • Acrescentar o molho.

Fonte: http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Sanduíche de Pernil 05

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Ingredientes:

  • 1 pão francês
  • 200 g de pernil assado fatiado
  • 2 fatias de tomate
  • 4 rodelas de cebola
  • 2 rodelas de pimentão verde
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Sal a gosto
  • Orégano, louro e pimenta dedo-de-moça sem semente a gosto.

Modo de Preparar:

  • Preparar o tempero do pernil com vinho tinto, sal orégano, louro e a pimenta, batendo tudo no liquidificador.
  • Perfurar o pernil com um garfo, derramar o tempero e deixar marinar por 12 horas na geladeira.
  • Assar o pernil em forno pré-aquecido a 200ºC, coberto com papel-alumínio (regar com o próprio caldo do tempero, para não ressecar a carne)
  • Refogar o tomate, a cebola e o pimentão, para servir de molho na montagem do sanduíche.
  • Fatiar 200 g do pernil já assado e montar o sanduíche no pão francês
  • Acrescentar o molho e servir

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Pernil com Farofa Colorida

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Ingredientes:

Pernil:

  • 1 embalagem de pernil congelado temperado cerca de 5 kg
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja refinado
  • 1 1/2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Farofa:

  • 140 g de bacon em cubos
  • 6 colheres (sopa) de margarina cremosa
  • 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
  • 2 pimentões vermelhos cortados em cubos pequenos sem sementes
  • 2 pimentões verdes cortados em cubos pequenos sem sementes
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 3/4 xícara (chá) de azeitona verde em caroço picada
  • 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço picada
  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
  • 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • Sal a gosto

Pernil:

  • Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (200ºC).
  • Em uma assadeira, acomode o pernil e regue com o óleo de soja e com o vinho branco.
  • Cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas e 30 minutos.
  • Remova o papel-alumínio e asse por mais 1 hora regando por 3 a 4 vezes com o caldo da assadeira. Reserve.

Farofa:

  • Numa panela aquecida, doure o bacon em sua própria gordura.
  • Junte a margarina e frite a cebola até ela ficar transparente.
  • Acrescente os pimentões, o milho-verde, a azeitona, as ameixas e refogue por 2 minutos.
  • Adicione a farinha, a pimenta e o cheiro-verde.
  • Tempere com o sal e sirva com o pernil.

Fonte: http://revistasaboresdosul.com.br

Gravatinha ao Molho de Pernil

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo gravatinha cozido “al dente”
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 800 g de pernil moído ou bem picado na faca
  • 1 colher (sobremesa) de suco de limão
  • 2 latas de molho de tomate
  • Sal e pimenta a gosto
  • Alecrim picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o pernil, o suco de limão e deixe cozinhar no fogo brando, mexendo até a carne ficar seca.
  • Junte o molho de tomate, o sal, a pimenta e o alecrim.
  • Deixe ferver e desligue o fogo.
  • Coloque o macarrão em uma travessa e por cima coloque o molho bem quente.
  • Sirva em seguida.

Dica: Cozinhe sempre o macarrão em água abundante com sal.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br