Ingredientes:

• 100 g de azeite extravirgem
• 500 g de queijo catupiry
• 100 g de molho bechamel
• 3 kg de peito de frango
• 600 g de manteiga
• 100 ml de azeite trufado
• 2 kg tomate maduro
• 100 g de alho
• 100 g de cebola
• 50 ml de molho inglês
• 7 maços de taioba
• 6 maços de salsa
• 5 g de sal

Modo de Preparar:

• Temperar, cozinhar o peito de frango e desfiá-lo.
• Refogar o frango, o alho, a cebola no azeite extravirgem (ou manteiga trufada).
• Acrescentar o sal e o queijo catupiry.
• Aromatizar com azeite trufado.
• Deglaçar com molho bechamel, ferver e reservar.

Manteiga composta:

• Misturar a manteiga com salsinha picada, molho inglês, alho picado em brunoise (cubinhos).
• Enrolar esta manteiga em papel-alumínio e congelar.
• Branquear as folhas de taioba sem os talos e fazer os papelotes com frango e manteiga composta.
• Assar os papelotes em forno combinado a 140°C.
• Liquidificar os tomates concassês (sem pele e sem sementes).
• Condimentar com temperos a gosto.
• Cobrir o fundo do prato com o coulis de tomate e montar os papelotes sobre o mesmo e servir, imediatamente, bem quente.

Fonte: http://www.receitagostosa.com