Ingredientes:

• 1 pato de 1 1/2 kg desossado
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 80 g de azeitonas pretas descaroçadas
• 1 xícara (chá) de cogumelos secos
• 1 cálice de vinho madeira
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 linguiças
• 1 pãozinho amanhecido
• 1 ovo
• 1 pitada de tomilho
• Salsinha
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
• Leite
• Óleo
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Refogue na manteiga o fígado e a moela do pato cortados em pedacinhos, junte os cogumelos amolecidos em água e fatiados.
• Acrescente um pouco de caldo de carne e cozinhe em fogo forte por alguns minutos.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho e salsinha picada, retire do fogo, acrescente o cálice de vinho madeira, as lingüiças em pedaços, o pão aos pedaços amolecido em leite, o queijo parmesão, o ovo e as azeitonas picadas.
• Misture bem, prove o sal e recheie o pato com este composto.
• Costure a abertura e feche bem para manter a forma.
• Refogue o pato na panela com o resto da manteiga e um pouco de óleo, salgue, apimente e leve ao forno quente para assar, acrescentando o vinho na metade do tempo necessário.

Fonte: http://www.boareceita.com.br