Ingredientes:

Esponja:

• 6 tabletes de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente

Massa:

• 1 kg de farinha de trigo tradicional
• 4 ovos inteiros
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 12 colheres (sopa) de açúcar refinado
• ½ l de leite integral
• 1 colher (sopa) de óleo 3 de panificação (encontrado em lojas de confeitaria) ou 1 colher (sopa) de gordura vegetal
• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 300 g de frutas cristalizadas
• 3 fôrmas de papel de 500 g para panetone (encontrado em lojas de confeitaria)

Recheio:

• 1 kg de chocolate ao leite
• 2 caixinhas de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 1 cálice de mel
• 1 garrafa (500 ml) de creme de leite fresco (para chantilly)
• 300 g de cerejas

Para decorar:

• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 100 g de raspas de chocolate
• 2 bicos pitanga nº 14
• 2 sacos de confeiteiro

Modo de Preparar:

Esponja:

• Numa tigela, despedace os seis tabletes de fermento.
• Acrescente o açúcar e mexa com uma colher até formar uma pasta.
• Inclua a farinha e mexa até a massa ficar homogênea.
• Acrescente água e misture novamente.
• Embrulhe a tigela num saco plástico e deixe-a no forno micro-ondas desligado. Reserve. Após 40 minutos, retire a massa, agora chamada de esponja.
• Ela estará com o dobro do volume.

Massa:

• Coloque toda a farinha em uma tigela.
• Em seguida, faça um buraco no meio e deposite a esponja.
• Ponha os ovos, a manteiga, o açúcar, o leite, o óleo (ou gordura vegetal) e a essência. Misture com uma colher até a massa ficar homogênea.
• A textura ideal é quando a massa fica elástica.
• Acrescente as gotas de chocolate congeladas e misture.
• Em seguida, distribua a massa até a metade de cada fôrma de panetone.
• Leve as massas para o forno micro-ondas ou forno desligado.
• Deixe descansar, por cerca de 40 minutos, até dobrar de volume.
• Picote a parte superior da massa com uma tesoura (para ele ficar redondinho em cima) e passe manteiga para dourar.
• Leve para assar, em forno preaquecido, a 180°C.
• Deixe de 45 minutos a 1 hora.

Recheio e montagem:

• Derreta o chocolate em banho-maria.
• Retire do fogo e misture o creme de leite, o conhaque e o mel.
• Mexa bem e reserve a trufa.
• Bata o creme de leite fresco para fazer o chantilly.
• Leve à geladeira você vai usar 2 xícaras do doce. Reserve.
• Primeiro corte a tampa do panetone e tire a fôrma de papel.
• Depois, corte o corpo do panetone em três partes (na horizontal).
• Corte as pontas dos sacos de confeiteiro e coloque os bicos pitanga.
• Em um dos sacos, coloque a trufa e no outro, o chantilly.
• Na base do panetone, deposite primeiro a trufa.
• Então, faça montinhos com o chantilly por toda a borda.
• Deposite uma cereja em cada montinho.
• Coloque uma fatia de panetone.
• Alterne as camadas até chegar a vez da tampa do panetone.
• Em seguida, deposite o resto da trufa por todo o topo da massa.
• Depois, faça vários montinhos com o chantilly. Jogue as raspas de chocolate e coloque as cerejas.
• Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro.
• Seu panetone pelado está pronto para fazer um baita sucesso.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)