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Puchero 05

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Puchero 05Ingredientes:

  • 1 kg de pernil de porco cortado em pedaços
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 4 colher (sopa) de óleo
  • 150 g de toucinho defumado cortado em cubos médios
  • 3 cenouras médias cortadas em cubinhos
  • 1 linguiça calabresa cortada em rodelas
  • 2 tomates sem pele nem sementes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 600 g de grão-de-bico
  • 1 paio cortado em rodelas
  • 2 cebolas médias picadas

Modo de Preparar:

  • Deixar o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.
  • Escorrer e cozinhar por uns 40 minutos ou até ficar macio.
  • Aquecer o óleo em uma panela e fritar a cebola até dourar.
  • Acrescentar aos poucos a carne, o toucinho, o paio, a linguiça e por último o tomate.
  • Deixar refogar por uns 5 minutos.
  • Juntar a cenoura, temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar, acrescentando um pouco de água se necessário.
  • Quando a carne estiver cozida, juntar o grão de bico e deixar mais 15 minutos.
  • Colocar em uma travessa, polvilhar com a salsinha.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Arroz Carreteiro de Inverno

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de bacon em cubos (140 g)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 3 colheres (sopa) de margarina cremosa
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho
  • 300 g de coxão mole cortado em cubos
  • 3 tabletes de caldo de carne dissolvido em 3 litros de água
  • 200 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
  • 100 g de paio em rodelas
  • 1 lata de molho de tomate (340 g)
  • 1 pimentão vermelho picado
  • Pimenta-verde picada a gosto
  • Louro, orégano, pimenta, cominho e sal a gosto,
  • 400 g de arroz
  • 10 ovos
  • 1 maço de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande e baixa, frite o bacon no óleo.
  • Acrescente a margarina, a cebola e o alho e deixe dourar.
  • Junte os cubos de coxão mole e, quando estiverem bem refogados, acrescente a água com o caldo de carne e deixe cozinhar.
  • Quando a carne amolecer, junte a linguiça, o paio, o molho de tomate, o pimentão e a pimenta verde e tempere a gosto com o louro, o orégano, a pimenta, o cominho e o sal.
  • Deixe cozinhar em torno de 15 minutos, coloque o arroz e deixe até que cozinhe (se estiver secando, acrescente mais água).
  • Quando o arroz estiver quase seco e já cozido, quebre os ovos sobre a panela, até cobrir todo o arroz.
  • Tampe a panela, deixe por mais 5 minutos e desligue o fogo – os ovos acabarão de cozinhar no vapor.
  • Polvilhe a salsinha e sirva na própria panela.

Fonte: Sadia – http://gastronomiaenegocios.com

Pão com Linguiça

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Ingredientes:

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de linguiça calabresa fresca picada
  • 1 gomo de paio cortado em cubinhos (120 g)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Massa:

  • 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)
  • 1 tablete de fermento biológico (15 g)
  • 1 xícara (chá) de água morna (200 ml)
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 2 sachês de Caldo Sazón Costela

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
  • Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
  • Adicione a linguiça e o paio, e frite por 5 minutos.
  • Misture o extrato de tomate, retire do fogo e reserve.

Massa:

  • Em uma tigela, coloque meia xícara (chá) de farinha de trigo, o fermento e a água, e misture até ficar homogêneo. Junte o ovo, a manteiga e o açúcar, e mexa bem.
  • Transfira para uma superfície lisa, acrescente o Caldo Sazón e a farinha de trigo restante, aos poucos, e sove até soltar das mãos.
  • Cubra e deixe descansar por 40 minutos, ou até dobrar de volume.
  • Incorpore o refogado de linguiça à massa, sovando até que os pedacinhos de carne fiquem homogeneamente distribuídos.
  • Disponha em uma assadeira, untada e enfarinhada, e deixe crescer por mais 20 minutos. Pincele a superfície com água e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Sazón – http://vovoqueensinou.blogspot.com.br

Feijoada Sergipana 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão mulatinho
  • 250 g de bacon
  • 50 ml de óleo de milho
  • 250 g de carne seca
  • 250 g de carne de fumeiro
  • 250 g de linguiça de porco
  • 250 g de lagarto
  • 250 g de paio
  • 1 orelha de porco defumada
  • 1 pé de porco defumado
  • 2 rabos de porco salgados
  • ½ repolho cortado ao meio
  • 2  batatas doce
  • 4 maxixes
  • 4 jilós
  • 300 g de quiabo
  • 2 cenouras
  • 1 cabeça de alho
  • 15 g de sal
  • 3 cebolas
  • 20 folhas de hortelã
  • 5 folhas de louro
  • 3 bananas-da-terra
  • Água o necessário para cozinhar
  • Farinha de mandioca a gosto (para o pirão)

Modo de Preparar:

  • Dessalgue as carnes salgadas, deixando-as de molho na água e trocando a água pelo menos 4 vezes durante 24 horas.
  • Em uma panela com um fio de óleo, frite o bacon cortado em pedaços pequenos.
  • Amasse o alho com o sal, esfregue na carne seca e no lagarto e coloque na panela, deixe dourar todos os lados e, então, acrescente água, o louro, a orelha, o rabo e o pé do porco. Deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Bata no liquidificador as cebolas com a hortelã, até formar um creme. Reserve.
  • Acrescente as linguiças, o paio e a carne de fumeiro.
  • Se necessário, acrescente mais água.
  • Adicione o creme de cebola e hortelã e deixe cozinhar por mais 20 minutos, adicione o feijão e cozinhe mais 30 minutos.
  • Então, adicione os legumes na seguinte ordem: primeiro a batata doce e a cenoura inteira e deixe cozinhar mais 10 minutos.
  • Enrole a couve e amarre com um barbante.
  • Entre com o restante dos ingredientes, complete com água e deixe cozinhar até o feijão ficar al dente e todos os legumes cozidos.
  • Em outra panela, coloque um pouco do caldo do cozimento e acrescente farinha aos poucos, sempre batendo com um batedor de arame para fazer o pirão.
  • Se ficar muito grosso, acrescente mais caldo, e, se ficar muito ralo, acrescente mais farinha.
  • Sirva a feijoada acompanhada do pirão.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Cozido de Músculo com Paio

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Ingredientes:

  • 1 kg de músculo
  • 3 paios cortados em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 6 xícaras (chá) de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o músculo em cubos e reserve.
  • Em uma panela de pressão, refogue a cebola no azeite, junte o alho picado e mexa por dois minutos.
  • Acrescente o músculo e refogue-o até dourar bem.
  • Adicione o caldo de carne e tampe a panela.
  • Cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão.
  • Espere acabar a pressão e abra a panela.
  • Verifique se a carne está macia.
  • Se precisar mais cozimento, adicione água quente.
  • Depois de cozido o músculo, ponha o paio e cozinhe com a panela destampada por mais 15 minutos.
  • Corrija o tempero e sirva em seguida.

Dica: Se desejar substitua a cebola por cebolas pequenas para conserva.

Fonte: http://pilotandofogao.com