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Caldo de Peixe com Quadradinhos de Massa e Ostras

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Ingredientes do Caldo de Peixe com Quadradinhos de Massa e Ostras:

  • 100 g de pappardelle fresco
  • 12 ostras
  • 100 g de filé de robalo limpo
  • 100 g de merluza limpa
  • 50 g de cenoura
  • 50 g de cebola
  • 50 g de salsão
  • 1 buquê de ervas aromáticas (louro, sálvia, tomilho, salsa e dill)
  • Sal

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Carpaccio de Ostras

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Carpaccio de OstrasIngredientes do Carpaccio de Ostras:

Ostras:

  • 5 ostras cruas
  • 3 gemas
  • 5 gotas de molho de pimenta
  • 5 gotas de molho inglês
  • 1 colher [sopa] bem cheia de ketchup
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto

Espuma:

  • ½ l de água
  • ½ l de suco de limão
  • 1 colher [sopa] de lecitina de soja

Finalização:

  • 1 maçã verde
  • ½ l de água
  • 5 ramos de salsinha
  • 16 milhos crocantes
  • Sal a gosto
  • Azeite extravirgem a gosto
  • Cebolinha picada e ervas finas para decorar

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Rolinho de Ostra à Moda de Saigon

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Ingredientes:

  • ½ cenoura cortada em tiras finas
  • 1 pitada de sal
  • 6 ostras frescas
  • 6 fatias de bacon, finas e compridas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ¼ de abobrinha com pele, em tiras finas,
  • 20 g de brotos de feijão frescos
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 1/4 de cebola picada
  • 1 colher (chá) de Nuoc Mam
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 limão (suco)
  • 1 colher (chá) de cerefólio

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as fatias de cenoura em água fervente salgada.
  • Escorra e reserve.
  • Abra as ostras sobre um recipiente para aparar o seu líquido interior e guarde-o.
  • Cozinhe as ostras por dois minutos em água fervente e enrole cada uma numa fatia de bacon. Reserve.
  • Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a abobrinha, a cenoura e os brotos de feijão. Reserve.
  • Leve ao fogo o vinagre com a cebola picada e deixe até o líquido evaporar completamente.

Molho:

  • Numa panela, misture a água das ostras, uma colher [café] de cebola ao vinagre, o Nuoc Mam, o vinho branco, o creme de leite e o suco de limão.
  • Leve ao fogo e deixe ferver um pouco, sem deixar que o molho reduza muito (cerca de 10%).
  • Junte as folhas de cerefólio e desligue o fogo.
  • Arrume os rolinhos de ostras em volta dos legumes, cubra com o molho quente e sirva.

Dica: Nuoc Mam: molho de peixe vietnamita, encontrado em lojas de produtos asiáticos.

Fonte: Chef Alain Uzan – http://receitas.folha.com.br

Ostra à Moda Chinesa

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Ingredientes:

  • 36 ostras
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/4 xícara (chá) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • Quanto baste de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja

Modo de Preparar:

  • Retire as ostras da casca, polvilhe sal.
  • Leve ao fogo para aferventar rapidamente, retire e seque bem com um pano.
  • Faça uma massa misturando todos os ingredientes secos e juntando a água e o óleo aos poucos, batendo bem.
  • Aqueça o óleo abundante a 170ºC.
  • Passe as ostras uma a uma pela massa e frite até ficarem douradas, retire.
  • Em papel absorvente salpique salsa e sirva quente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de Ostra

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Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de OstrasIngredientes:

Molho de ostra:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga (45 ml)
  • 1 chalota picada
  • 1 dente de alho triturado
  • 12 ostras picadas (conchas à parte, líquido reservado)
  • 2 xícaras de caldo de vitela (500 ml)
  • 1 xícara de creme de leite com 35% de gordura (250 ml)
  • 1 colher (sopa) de molho inglês (15 ml)
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída (a gosto)

Refogado de brócolis e ostras:

  • 1 cabeça de brócolis, escaldada, cortada em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 12 ostras (conchas à parte, líquido reservado)
  • 1 chalota picada
  • 2,5 cm de gengibre moído
  • 1 dente de alho moído
  • ¼ de xícara de mel (60 ml)
  • ¼ de xícara de molho shoyu light (60 ml)
  • Suco e raspas de 1 limão
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída
  • Filé de costela grelhado:
  • 4 filés de costela com 4 cm
  • Sal e pimenta

Cogumelos hiratake grelhados:

  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
  • 450 g de cogumelos hiratake
  • Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Molho de ostra:

  • Em uma panela, derreta a manteiga em temperatura média e refogue a chalota com o alho por cerca de 2 minutos até começar a dourar.
  • Adicione o caldo de vitela e o creme de leite e continue cozinhando por mais 5 minutos.
  • Junte as ostras e o líquido reservado.
  • Acrescente o molho inglês e a pimenta-malagueta.
  • Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até reduzir pela metade por cerca de 10 minutos.
  • Mantenha aquecido.

Refogado de brócolis e ostras:

  • Em um wok, aqueça o azeite e refogue a chalota com o alho e o gengibre.
  • unte as ostras e o líquido reservado.
  • Adicione os brócolis, o mel, o molho shoyu e continue cozinhando por 2 minutos.
  • Acrescente a pimenta-malagueta, o suco e as rapas de limão, sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.

Filé de costela grelhado:

  • Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.
  • Esfregue sal e pimenta recém-moída.
  • Em uma frigideira de ferro fundido, grelhe um lado da carne no óleo por cerca de 5 minutos.
  • Vire a carne e continue cozinhando o outro lado por 2 a 3 minutos.
  • Transfira os filés de costela para uma travessa, cubra frouxamente com papel-alumínio e reserve.

Cogumelos hiratake grelhados:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.
  • Monte o prato com os filés de costela cobertos com molho cremoso de ostra e cogumelos hiratake grelhados.
  • Como acompanhamento, sirva os brócolis salteados com ostras.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com