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Arenque Defumado com Abóbora e Purê de Beterraba

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Ingredientes:

  • 200 g de abóbora de pescoço
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de beterraba em conserva
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • Filés de 1 arenque defumado médio (120 g)

Modo de Preparar:

  • Corte a abóbora em 4 pedaços na forma de paralelepípedos (8 cm x 4 cm x 2 cm). Coloque numa frigideira com 1/2 xícara (chá) de água fervente e cozinhe por 5 minutos, ou até a abóbora começar a ficar macia.
  • Escorra a água, adicione o óleo e doure os pedaços de abóbora.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Bata no processador a beterraba com o suco de limão até obter um purê.
  • Coloque os pedaços de abóbora nos pratos, disponha os filés de arenque e sirva em seguida com o purê de beterraba.
  • Para dar um toque fresco ao prato, acompanhe com broto de alfafa e regue com azeite de oliva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Anel de Cebola Empanado 01

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Ingredientes:

  • 2 cebolas graúdas
  • 1/2 litro de óleo de soja
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de água

Massa:

  • 1 1/3 xícaras de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 3/4 xícara de cerveja sem gás

Modo de Preparar:

  • Descasque as cebolas, corte-as em fatias de ½ cm e separe em anéis.
  • Em uma tigela, misture o leite à água e coloque os anéis de cebola.
  • Deixe repousar na geladeira por 3 horas.
  • Separe os ovos.
  • Prepare a massa peneirando a farinha com o sal e a pimenta do reino.
  • Acrescente as gemas e o óleo, misture bem e vá acrescentando lentamente a cerveja, misturando bem para obter uma massa lisa e homogênea.
  • Coloque na geladeira para descansar por 3 horas.
  • Escorra as cebolas da mistura leite e água e seque os anéis levemente com papel absorvente.
  • Bata levemente as claras reservadas e acrescente à massa.
  • Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a massa.
  • Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer.
  • Com um garfo, vá retirando os anéis de cebola da massa deixando escorrer o excesso da massa.
  • Coloque-os aos poucos no óleo quente e frite até que estejam bem dourados.
  • Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Amêndoa com Alecrim

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Ingredientes:

  • 500 g de amêndoas sem casca
  • ¼ xícara de óleo de soja
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
  • 3 colheres (sopa) de sal

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes em uma tigela para incorporar bem.
  • Despeje em uma assadeira e leve ao forno (médio) pré-aquecido em torno de 15 minutos ou, até que as amêndoas estejam douradas e crocantes.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Almôndega de Soja com Ragu de Cenoura

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de soja
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 ovos
  • 1/2 cebola média ralada
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas
  • Sal a gosto
  • Óleo de soja para fritar

Ragu

  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 250 g de cenoura baby
  • 300 g de tomates cereja cortados ao meio
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Escolha os grãos de soja e lave-os sob água corrente.
  • Em uma tigela, coloque a soja e 4 xícaras (chá) de água fria.
  • Deixe demolho por 2 horas.
  • Escorra a água e transfira a soja para uma panela de pressão.
  • Cubra com água e tampe a panela.
  • Leve ao fogo e, quando começar a soltar o vapor, cozinhe por mais 40 minutos, ou até ficar macia.
  • Retire.
  • Coloque a panela sob água corrente e retire a pressão.
  • Transfira a soja para uma peneira e deixe escorrer bem o líquido do cozimento.
  • Em seguida, bata a soja no processador até obter uma pasta homogênea.
  • Transfira a pasta para uma tigela, junte a farinha de trigo e o fermento em pó, peneirados, o sal, os ovos, a cebola e as ervas.
  • Misture bem até obter uma massa homogênea.
  • Em seguida, molde com a massa 26 almôndegas de tamanho uniforme.
  • Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo, coloque as almôndegas e frite-as, aos poucos, por 8 minutos, ou até dourar.
  • Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.

Ragu de cenoura:

  • Em uma panela aqueça o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue-os, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente.
  • Junte a cenoura, o tomate e o sal.
  • Misture bem e tampe a panela.
  • Deixe cozinhar por 7 minutos, ou até a cenoura ficar al dente.
  • Retire.
  • Sirva as almôndegas acompanhadas do ragu.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Alcachofra à Romana 03

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 1/2 pão amanhecido
  • Sal
  • Limão
  • Salsa
  • Óleo
  • Água

Modo de Preparar:

  • Retire os talos das alcachofras, limpe-as e corte a ponta das folhas.
  • Coloque-as em uma vasilha com água, sal e limão a gosto, e reserve.
  • Misture 1/2 pãozinho amanhecido ralado com salsa picada e sal a gosto.
  • Escorra as alcachofras, achate-as um pouco no centro, formando uma cavidade entre as pétalas, e recheie com a mistura.
  • Leve-as ao fogo, em uma panela com um pouco de água e óleo.
  • Tampe e deixe cozinhar até que as pétalas se soltem facilmente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br