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Farofa Crocante 03

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de soja texturizada
  • 1 xícara de farinha mandioca torrada
  • 1 pacote de creme de cebola
  • ½ xícara de óleo de amendoim ou girassol
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo na panela, leve ao fogo brando
  • Adicione creme de cebola e mexa
  • Logo após coloque a farinha de soja texturizada e mexa sem parar, quando começar a espumar, espere um pouco, que a espuma vai abaixar
  • Só então coloque, aos poucos, a farinha de mandioca
  • Abaixe o fogo e continue mexendo
  • Você vai perceber que está pronto pela textura seca da farofa
  • Servir quente ou em temperatura ambiente, vai bem com qualquer prato

Fonte: http://www.tagostoso.com

Canelone de Mortadela 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo (26 g)
  • 3 dentes de alho, espremidos (9 g)
  • 1 xícara (chá) de ervilhas cozidas (200 g)
  • 1 xícara (chá ) de cenoura cozida e picada (200 g)
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada (200 g)
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de margarina (60 g)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cebola ralada (130 g)
  • 2 xícaras (chá) de leite (750 ml)
  • Pimenta do reino a gosto
  • 12 fatias de mortadela, cortadas ligeiramente grossas
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado (20 g)

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela ao fogo com o óleo e doure o alho.
  • Adicione a ervilha; a cenoura, a cebolinha, o sal, deixe refogar e reserve.
  • Derreta a margarina em outra panela, doure a farinha, junte a cebola e o leite aos poucos, mexendo sem parar até engrossar.
  • Tempere com noz moscada, pimenta e sal. Reserve.
  • Sobre cada fatia de mortadela, coloque uma porção de legumes e enrole.
  • Num refratário, coloque 1/3 do molho branco, acomode os canelones de mortadela lado a lado.
  • Cubra com o restante do molho, polvilhe com queijo e leve ao forno pré-aquecido bem quente (200ºC) para garantir (20 minutos).

Fonte: http://www.fcardeal.com.br

Bacalhau com Coentros

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Ingredientes:

  • 6 batatas médias
  • Óleo
  • 2 cebolas
  • 6 dentes de alho
  • 80 g de margarina
  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 600 ml de leite
  • Sal, pimenta e noz moscada
  • 4 colheres (sopa) de coentros picados
  • 100 g de queijo ralado em fio

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte-as em batata palha.
  • Lave-as e seque-as à medida que as for fritando em óleo quente.
  • Deixe-as ficar ligeiramente douradas e escorra-as em papel absorvente.
  • Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve a cozer na margarina.
  • Retire as peles e espinhas ao bacalhau, embrulhe num pano e esfregue para desfiar.
  • Junte o bacalhau e as batatas à cebola e deixe estufar um pouco.
  • Polvilhe com farinha, mexa e regue com o leite.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer, mexendo até engrossar.
  • Junte os coentros e metade do queijo e deite num tabuleiro untado.
  • Polvilhe com o resto do queijo e leve a gratinar.
  • Sirva com salada.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Maionese de Rúcula

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Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 24 folhinhas de rúcula lavada
  • 1 frasco de óleo (lata ou plástico)
  • 1/2 limão
  • 1 colher rasa de sal

Modo de Preparar:

  • Coloque os ovos, rúcula, sal e o suco de 1/2 limão no liquidificador
  • Comece despejar 1 fio de óleo continuamente
  • Ligue o liquidificador e continue despejando o óleo até acabar, sempre ajudando a mexer com o auxílio de uma colher
  • A mistura que até então está bem líquida, parece começar coalhar (mas não se preocupe)
  • Continue mexendo com a colher, para homogeneizar a mistura e assim obter uma maionese cremosa

Fonte: http://www.tagostoso.com

Filet de Boeuf à La Clermont

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Ingredientes:

  • 4 tournedos de filé mignon de 200 g cada um
  • 1 maço médio de couve francesa (ou repolho)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 250 g de carne moída
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 cenouras em cubos
  • 1 alho poró em cubos
  • 3 cebolas em cubos
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 cabeça de alho em cubos
  • 2 folhas de louro
  • Tomilho, alecrim e salsinha (um galho de cada um)
  • 2 folhas de louro
  • 1 l de caldo de carne bem apurado
  • 800 g de batatas descascadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filés, retirando qualquer vestígio de gordura.
  • Afervente as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5 minutos.
  • Escorra e imediatamente resfrie com gelo e água para estancar o cozimento.
  • Separe oito folhas externas (as maiores) e corte o restante em finas tirinhas.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher do óleo, adicione a carne moída e a couve em tirinhas.
  • Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
  • Retire o talo e as nervuras das folhas de couve.
  • Junte duas folhas, coloque um pouco da mistura de carne moída, dobre formando pacotinhos, amarre com barbante e arrume-os em uma assadeira.
  • Disponha o vinho branco, salpique os vegetais e as ervas aromáticas.
  • Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (150°C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
  • Corte a batata em gomos, afervente por 10 minutos em água com sal e escorra bem.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher da manteiga com 1 colher do óleo.
  • Quando estiver bem quente, coloque as batatas, salteando-as até dourarem.
  • Retire os pacotinhos de couve do forno, coe o molho do cozimento e reserve.
  • Numa frigideira, grelhe os tournedos no óleo e na manteiga restantes (1 colher de cada um), até o ponto desejado.
  • Retire a carne e, na frigideira, reduza um pouco o molho da assadeira que ficou reservado.

Finalização

  • Disponha os tournedos nos pratos e acompanhe com as batatas coradas e os pacotinhos de couve.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br