Arquivo da tag: Nozes

Gelado Festivo Praliné

Publicado em por
Responder

Gelado Festivo PralinéIngredientes:

Praliné:

  • 160 g de açúcar
  • 40 g de avelã
  • 40 g de nozes
  • Quantidade necessária de manteiga sem sal

Creme:

  • 100 g de frutas cristalizadas picadas
  • 100 g de tâmaras picadas
  • 80 g de damascos turcos picados
  • 100 g de cereja em calda picadas
  • 350 g de requeijão cremoso
  • 250 g de creme de leite fresco
  • 5 claras de ovos
  • 200 g de açúcar
  • 12 g de gelatina incolor e sem sabor
  • 50 ml de água
  • Raspas de laranja
  • Quantidade necessária de papel-alumínio

Modo de Preparar:

Praliné:

  • Numa panela, fazer um caramelo com o açúcar e acrescentar as avelãs e as nozes picadas.
  • Despejar numa superfície untada com manteiga e deixar esfriar.
  • Triturar no processador ou quebrar grosseiramente com o auxílio de um rolo.

Creme:

  • Bater as claras em neve na batedeira, acrescentar o açúcar sem parar de bater.
  • Hidratar a gelatina na água.
  • Dissolver a gelatina e acrescentar às claras ainda batendo.
  • Em outro recipiente misturar o requeijão, o creme de leite, as frutas cristalizadas, as tâmaras, os damascos, as cerejas e o praliné.
  • Acrescentar as claras em neve delicadamente a esta mistura.
  • Levar para congelar em fôrmas forradas com papel-alumínio.
  • Desenformar 30 minutos antes de servir e decorar a gosto.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)

Torta de Chocolate com Damasco 01

Publicado em por
Responder

Torta de Chocolate com Damasco 01Ingredientes:

Massa:

  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • ¼ de xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente
  • ¼ de xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 4 gemas
  • 1 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de damascos picados
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • Raspas de 2 laranjas
  • 1 pitada de sal

Cobertura:

  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, junte a farinha, o açúcar, o fermento, o chocolate em pó e a manteiga. Com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa.
  • Acrescente a água e amasse ligeiramente até formar uma massa lisa.
  • Faça uma bola com a massa e embrulhe em filme.
  • Leve à geladeira por 20 minutos.
  • Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
  • Unte uma fôrma de fundo removível (própria para tortas) de 25 cm de diâmetro.
  • Forre o fundo e as laterais com uma parte da massa.
  • Retire a massa da geladeira e divida em duas partes.
  • Numa superfície enfarinhada, abra as duas partes de massa com um rolo de macarrão
  • Na fôrma forrada com a massa, coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa, pressionando as bordas para fechar bem.
  • Leve a fôrma ao forno preaquecido para assar em torno de 40 minutos ou até a superfície da torta começar a dourar.
  • Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma.
  • Deixe esfriar.
  • Para desenformar, remova a lateral da fôrma.
  • Cubra com a cobertura e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.

Recheio:

  • Leve uma panela com o açúcar ao fogo alto para derreter.
  • Com uma colher de pau, misture de vez em quando até caramelar por, em torno de 6 minutos.
  • Aos poucos, junte 1 xícara (chá) do creme de leite fresco.
  • Mexa bem para o caramelo dissolver.
  • Quando a mistura estiver bem lisa, desligue o fogo e reserve.
  • Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restante do creme de leite, as gemas e as nozes.
  • Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até engrossar, mexendo sem parar.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Use o recheio quando ele estiver frio.

Cobertura:

  • Com uma faca afiada, pique o chocolate. Misture com a manteiga numa tigela.
  • Numa panela pequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de água.
  • Encaixe a tigela com a manteiga e o chocolate picado sobre a panela com água para derreter em banho-maria.
  • O segredo é não deixar que a água se encoste ao fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
  • Mexa bem até o chocolate derreter totalmente.
  • Retire a tigelinha de cima da panela com água.
  • Com o auxílio de uma espátula, cubra a superfície e as laterais da torta com o chocolate derretido.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Doce de Figo Seco 03

Publicado em por
Responder

Doce de Figo seco 03Ingredientes:

  • ½ kg de figos secos
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água
  • ½ colher (sopa) de suco de limão
  • ½ xícara (chá) de nozes
  • ½ xícara (chá) de pinoli
  • ½ colher (sopa) de almíscar socado
  • 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Modo de Preparar:

  • Lave bem os figos em água corrente.
  • Numa tábua, corte cada figo em 4 pedaços.
  • Corte também as nozes. Reserve.
  • Numa panela média, de preferência de cobre, misture o suco de limão, o açúcar e a água.
  • Leve ao fogo baixo.
  • Quando ferver, retire a espuma da superfície com uma colher.
  • Aumente o fogo para médio e acrescente os figos cortados.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sem parar para que não grudem no fundo.
  • Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
  • Abaixe o fogo e misture as nozes, o pinoli, o gergelim, o almíscar e a água de flor de laranjeira.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Transfira o doce para um pote com tampa e deixe esfriar.
  • Em tigelinhas individuais, coloque 1 bola de sorvete de nata ou de creme e, por cima, acrescente 3 colheres de doce de figo.
  • Decore com 2 pinolis.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br (foto: Panelinha)

Creme de Mandioquinha 10

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de mandioquinha descascada e picada
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 2 sticks de Meu Segredo Maggi
  • 1 caixinha de Sollys Creme de Soja

Modo de Preparar:

  • Bata em um liquidificador a cebolinha com 2 colheres (sopa) de água,o azeite e as nozes. Reserve.
  • Em uma panela, cozinhe a mandioquinha em um litro e meio de água fervente até ficarem macias (cerca de 20 minutos).
  • Retire os pedaços de mandioquinha e reserve a água.
  • Passe os pedaços de mandioquinha por um espremedor de batatas.
  • Em uma panela, coloque o purê, a água reservada e misture o Meu Segredo Maggi.
  • Junte o Creme de Soja e misture até ficar homogêneo.
  • Aqueça sem deixar ferver.
  • Desligue o fogo e sirva com o pesto de cebolinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Minestrone com Molho de Manjericão

Publicado em por
Responder

Ingredientes do Minestrone com Molho de Manjericão:

  • ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
  • ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 xícara (chá) de espaguete quebrado
  • 1 xícara (chá) de feijão-branco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • ¼ xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 repolho pequeno (750 g)
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 4 cenouras (250 g)
  • 4 batatas médias descascadas
  • ½ kg de tomates sem pele
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 1 talo de salsão (aipo) picado
  • 1 dente de alho amassado
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 cebolas médias
  • 2 l de água

Modo de Preparar o Minestrone com Molho de Manjericão

  • Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria e leve à geladeira, coberto com papel de alumínio.
  • Escorra na hora de usar.
  • Coloque o caldo de galinha em uma panela grande com capacidade para 8 litros.
  • Junte mais 2 litros de água, o sal e o feijão.
  • Leve a panela ao fogo médio e aqueça.
  • Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora.
  • Enquanto isso lave o repolho, divida em quatro partes, retire a parte dura do meio e corte em fatias diagonais.
  • Descasques as batatas e corte em cubinhos.
  • Despele o tomate (½ quilo), espetando-os num garfo num garfo e segure diretamente sobre o fogo até que a pele arrebente.
  • Acrescente aos demais já cortados na panela.
  • Tampe a panela e cozinhe por mais meia hora.
  • Enquanto isso descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas.
  • Numa frigideira, frite as cebolas no azeite, mexendo por uns 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Corte o salsão (aipo) bem fino.
  • Lave cuidadosamente as abobrinhas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
  • Despele e depois corte o tomate em cubinhos.
  • Amasse o dente de alho.
  • Acrescente todos esses à cebola juntamente com o sal e a pimenta.
  • Cozinhe lentamente, sem tampar, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos.
  • Junte a mistura do feijão.
  • Acrescente a salsa e o espaguete.
  • Cozinhe lentamente, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.

Molho:

  • Misture numa vasilha a manteiga (¼ de xícara) com o queijo parmesão, a salsa, o alho amassado e o manjericão.
  • Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar.
  • Por último coloque as nozes.
  • Sirva a sopa bem quente, com uma colherada de molho de pesto em cada prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com