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Enroladinho de Alho-Poró e Ervilha

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Ingredientes:

  • 500 g de batata descascada e cozida
  • 1 gema
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
  • 3/4 xícara de castanha-de-caju torrada e picada (75 g)
  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de manteiga (para fritar)
  • 300 g de ervilha fresca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150 g de presunto cozido cortado em cubos
  • 1 cebola média picada (100 g)
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/2 xícara de água
  • 2 alhos-porós
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cenoura

Para polvilhar:

  • Farinha de trigo

Acessório

  • Aro com 5 cm de diâmetro

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, passe a batata cozida pelo espremedor e junte a gema, duas colheres (sopa) do parmesão ralado; a castanha-de-caju, a noz-moscada e sal.
  • Misture até ficar homogêneo e obter uma massa.
  • Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e abra com as mãos até obter a espessura de 2 cm.
  • Com o aro, corte a massa em círculos.
  • Pincele-os com o ovo e frite os discos na manteiga bem quente até dourarem. Reserve.
  • Tempere a ervilha com sal e pimenta e, numa panela, derreta as duas colheres (sopa) de manteiga e junte o presunto, a cebola e o orégano.
  • Junte a água e cozinhe por 20 minutos ou até a ervilha ficar macia e quase seca.
  • Separe as folhas do alho-poró e cozinhe em água fervente até ficarem macias.
  • Deixe escorrer sobre um pano seco e mantenha as folhas esticadas.
  • Bata a ervilha no liquidificador até obter um purê e junte duas colheres (sopa) do parmesão e o azeite. Misture.
  • Circunde cada disco de batata reservado com uma folha de alho-poró e coloque numa assadeira antiaderente.
  • Fatie a cenoura em rodelas e, se desejar, corte-as no formato de flor.
  • Aqueça o forno a 250ºC.
  • Preencha os discos com o purê de ervilha até a borda e, por cima, decore com uma rodela de cenoura.
  • Polvilhe com o parmesão ralado restante e leve ao forno até dourar.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Bolinho Integral de Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo – 300 g
  • ¼ xícara (chá) de farinha integral – 50 g
  • ½ xícara (chá) de açúcar – 60 g
  • 2 colheres (chá) de um “mix de especiarias” que consiste na mistura de: canela em pó, noz-moscada e pimenta-da-Jamaica.
  • 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 ovo
  • 1 pote de iogurte natural – 190 g
  • 4 colheres (sopa) de manteiga derretida – 100 g
  • 3 xícaras (chá) de cenouras descascadas e raladas – 300 g
  • ¼ xícara (chá) de leite – 60 ml
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar:

  • Lavar, descascar e ralar as cenouras e reservar.
  • Misturar todos os ingredientes secos com exceção do fermento.
  • Acrescentar os ovos e os líquidos, misturando bem.
  • Juntar tudo à cenoura ralada e misturar batendo à mão, formando uma massa homogênea.
  • Acrescentar o fermento por último.
  • Despejar nas forminhas Ramekin untadas com manteiga e levar ao forno já preaquecido por cinco minutos a 180°C, e deixar assar por vinte minutos.
  • Depois, é só servir morno no lanche.

Fonte: Chef Ana Soares – http://www.tokstok.com.br

Batata Recheada 10

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Ingredientes:

  • 1 batata média arredondada (180 g)
  • Papel-alumínio
  • Ervas frescas a gosto
  • Sal grosso
  • Recheio:
  • 100 g de queijo Catupiry (uma bisnaga)
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
  • Salsa e cebolinha a gosto picadas
  • 10 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lavar bem a batata.
  • Colocar o sal e as ervas a gosto sobre o alumínio, sobrepondo a batata com casca, fechando o pacote.
  • Assar a 180°C por mais ou menos 2 horas.
  • Retirar do forno, deixar esfriar e desembrulhar.
  • Fazer um corte no meio da batata, sem cortá-la até o fim, de modo que as duas partes continuem unidas.
  • Abrir levemente a batata e retirar a polpa.
  • Passar a polpa no espremedor de batatas e temperá-la com sal, pimenta e noz-moscada. Misturar a metade do Catupiry, salsa a cebolinhas picadas e rechear a batata com o restante do purê e parmesão (o recheio pode sair um pouco para fora da batata).
  • Aquecer no forno micro-ondas e gratinar no forno.

Fonte: Chef Ana Soares – http://www.tokstok.com.br

Suflê de Camarão 13

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Ingredientes:

  • 150 g de camarão cozido e picado
  • 50 g de manteiga
  • 40 g de farinha
  • 250 ml de leite
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz-moscada
  • 4 gemas
  • 5 claras

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno (200ºC) e unte uma fôrma de suflê.
  • Derreta a manteiga sem a deixar queimar.
  • Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar um pouco.
  • Regue com o leite frio, dissolva bem a mistura e mexa para impedir que se queime.
  • Assim que ferver à superfície, retire do calor.
  • Adicione o camarão picado.
  • Tempere com sal pimenta e noz-moscada.
  • Espalhar à superfície uns bocadinhos de manteiga ou de margarina e tampe o preparado.
  • Deixe aquecer um pouco.
  • Junte as gemas ao suflê e bata as claras em neve bem firme.
  • Junte-as cuidadosamente e pouco e pouco de modo envolva o creme de baixo para cima.
  • Coloque o preparado na forma de suflê e alise a superfície ligeiramente.
  • Dê alguns golpes na superfície para permitir que o calor penetre e introduza no forno, que deverá estar quente (200ºC).
  • Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno.
  • Nos últimos minutos de cozimento intensifique um pouco a temperatura do forno.
  • O suflê cozinha de 25 a 30 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitamais.com.br – Portugal

Pescada no Forno com Brócolis

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Ingredientes:

  • 400 g de brócolis
  • 4 batatas
  • 3 dentes de alho
  • 4 postas de pescada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 4 colheres (sopa) rasas de farinha
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
  • 100 g de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas, coza-as em água e sal e, passados 10 minutos, junte as postas de pescada.
  • Deixe cozer durante mais 10 minutos.
  • Separe os brócolis em raminhos e coza-os.
  • Quando estiverem prontos.
  • Escorra e reserve.
  • Quando a pescada e as batatas estiverem prontas, retire os alimentos e guarde a água da cozedura.
  • Retire a pele e as espinhas ao peixe e separe-o em lascas. Reserve.
  • Corte as batatas em rodelas. Reserve.
  • Corte as cebolas em rodelas bem finas e reserve.
  • Pique os alhos e coloque-os numa frigideira antiaderente com metade do azeite.
  • Deixe alourar um pouco e junte as batatas para alourarem também.
  • Depois as retire e coloque-as no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
  • Por cima, espalhe os brócolis cozidos e bem escorridos.
  • Leve as cebolas a alourar no restante azeite.
  • Adicione depois a pescada em lascas e polvilhe com farinhas, mexa e regue com cerca de 6dl de água da cozedura da pescada.
  • Deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre ate começar a engrossar.
  • Tempere com pimenta e noz-moscada e junte a mostarda. Mexa bem e deite no tabuleiro sobre os brócolis.
  • Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a alourar.

Fonte: http://menoscaloriasmaisvida.wordpress.com – Portugal