Arquivo da tag: Nabo

Caldo de Nabos 01

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Ingredientes:

  • Nabos
  • Carne de Porco
  • Chouriço
  • Toucinho
  • Batata doce
  • Pão Caseiro

Modo de Preparar:

  • Os nabos depois de muito bem raspados, cortam-se em tiras longitudinais, escaldando-os, deitando-se fora a água que os escaldou.
  • Vão novamente a cozer em água sem sal e no final retira-se novamente a água.
  • Depois de cozidos, vão ao lume juntamente com a carne de porco (que deverá estar previamente salgada) o chouriço, toucinho e batata doce, temperando-se com sal a gosto.
  • Vaza-se o caldo por cima das fatias de pão caseiro, previamente cortadas e colocadas numa terrina.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal

Caldo de Feijão Frade

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Ingredientes:

  • Feijão frade
  • Troços de hortaliça (os troços de hortaliça podem ser substituídos por rama de nabo)
  • 1 nabo grande
  • Um fio de azeite
  • Sal
  • Uma tira de toucinho entremeado
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho

Modo de Preparar:

  • Põe-se o feijão de molho de um dia para o outro.
  • Depois de demolhado o feijão, escorre-se e põe-se a cozer.
  • Estando cozido, (não desfeito) acrescenta-se água; em fervendo, colocar os troços que já devem estar cortados, um nabo também cortado, uma tira pequena de toucinho entremeado, sal e um bom fio de azeite.
  • Coze tudo, prova-se de sal e estando apurado e saboroso serve-se com um naco de broa.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Canja de Antigamente

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Ingredientes:

  • 1 frango de 1½ kg
  • 1 xícara de chá de arroz cozido em água e sal
  • 4 tomates grandes e maduros
  • 2 cebolas médias
  • 1 maço de salsa e cebolinha
  • 3 cenouras médias
  • 2 nabos pequenos
  • 3 batatas médias
  • 1 talo de aipo com a rama
  • 1 limão
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 maço de hortelã fresca
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o frango e lave em água com o limão.
  • Escorra e corte em pedaços, tempere com sal e pimenta e deixe tomar gosto por ½ hora.
  • Tire as peles e as sementes dos tomates e pique a cebola.
  • Coloque numa panela e deixe cozinhar em 2 copos de água.
  • Quando os legumes estiverem macios, passe pelo liquidificador.
  • Ferva 3 litros de água, junte o caldo dos tomates e cebolas, junte o aipo, o frango e o molho se salsa e cebolinha.
  • Em outra panela, cozinhe as cenouras descascadas e cortadas em rodelas.
  • Escorra e junte à panela do frango.
  • Cozinhe os nabos cortados em cubos, reserve.
  • Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pedaços médios.
  • Retire o frango já cozido, e separe toda a carne em lascas grandes, desprezando as peles, cartilagens e ossos.
  • Coe o caldo, desengordure-o e misture com os legumes, o frango e o arroz.
  • Ferva em fogo moderado por mais 15 minutos.
  • Após desligar o fogo, coloque as folhas de hortelã picadas, o azeite.
  • Sirva com fatias de pão torradas.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br 

Picles Feitos em Casa

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Ingredientes:

  • 4 Cenouras;
  • 2 nabos;
  • 4 pimentões verdes e vermelhos;
  • 1 pepino,
  • 2 talos de aipo,
  • 1 couve flor,
  • 8 cebolas bem pequenas;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 colher (sobremesa) de sementes de mostarda;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de grãos inteiros de pimenta-do-reino;
  • 1 colher (sopa) rasa de sal;
  • 1 1/2 litros de vinagre de maçã.

Modo de Preparar:

  • Lave, descasque e corte em bastões as cenouras, os nabos, os pimentões, o pepino e o aipo.
  • Separe a couve flor em pequenos buquês; descasque e corte as cebolas ao meio.
  • Afervente rapidamente (e cada um em separado) todos os legumes e verduras.
  • Não deixe amolecer ou cozinhar!
  • Escorra bem toda a água.
  • Em uma caçarola grande, afervente por 5 minutos o vinagre com um copo de água, sal, açúcar, pimenta, louro, alho e mostarda.
  • Acrescente todos os legumes, espere levantar novamente a fervura.
  • Desligue o fogo e passe-os, ainda quentes, para vidros previamente esterilizados e que possam ser hermeticamente vedados.
  • Espere esfriar e guarde na geladeira.
  • Rende cerca de 2 kg de picles.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Filé de Salmão com Crosta de Laranja e Purê de Nabo

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Ingredientes:

  • 1 kg de nabo comprido
  • 1/2 xícara de suco de laranja feito na hora
  • 2 kg de filé de salmão, sem pele, cortado em fatias de 4 cm de largura
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 laranjas-baía ou laranjas-pêra
  • Folhas de dill e tirinhas de casca de laranja para decorar

Modo de Preparar:

  • Retire a casca do nabo, corte-o em rodelas de 2,5 cm e coloque em uma panela com água fria.
  • Leve ao fogo moderado e deixe ferver.
  • Abaixe a chama e cozinhe por dez minutos ou até ficar macio.
  • Escorra e volte os pedaços à panela junto com o suco de laranja.
  • Cozinhe, amassando com as costas da colher ou com um amassador de batata até incorporar completamente o suco e formar um purê. Reserve.
  • Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino.
  • Raspe a casca de duas laranjas e distribua as raspas sobre a superfície de cada fatia.
  • Descasque todas as laranjas e tire a pele branca.
  • Com uma faca afiada, retire gomos das laranjas e reserve-os na geladeira, cobertos com filme plástico.
  • Aqueça uma frigideira de bordas altas e coloque alguns filés, com a parte polvilhada com raspa da laranja para cima.
  • Tampe e cozinhe por cinco minutos ou até o peixe começar a ficar opaco.
  • Vire com cuidado e cozinhe do outro lado por aproximadamente três minutos, até que fique com uma crosta dourada.
  • Retire os filés da frigideira e mantenha-os em lugar aquecido.
  • Repita a operação com o salmão restante.
  • Sirva o peixe com o purê de nabo e com os gomos de laranja.
  • Decore com folhas de dill e tirinhas de casca de laranja.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008