Arquivo da tag: Molho Béchamel

Isca de Filé à Moda de Zurique

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Ingredientes:

  • 600 g de filé-mignon cortado em tiras
  • 50 g de champignon fresco cortado em lâminas
  • 30 g de cebola picada
  • 10 g de ervas frescas picadas
  • 1/2 cálice de conhaque
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 ml de molho bechamel
  • 30 ml de creme de leite
  • 4 colheres [sopa] de molho demi glacê (ou molho ferrugem)
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino

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Pimentão Recheado com Bacalhau e Broa

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Pimentão Recheado com Bacalhau e BroaIngredientes:

  • 4 pimentões grandes
  • 500 g de bacalhau desfiado
  • 150 g de broa de milho esfarelada
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 tomate maduro
  • Sal, pimenta e noz-moscada,
  • Azeite
  • Queijo ralado
  • 500 ml de molho bechamel

Modo de Preparar:

  • Cortar uma tampa aos pimentões e levá-los ao lume com água a ferver durante 5 minutos.
  • À parte laminar o alho, cortar a cebola em meias luas e alourar no azeite, juntamente com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  • Acrescentar o bacalhau e o tomate em pedaços e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Envolver o miolo de broa e deixar cozinhar durante mais 2 minutos.
  • Acrescentar o molho bechamel, envolvendo bem.
  • Rechear os pimentões com a mistura, polvilhar com um pouco de queijo ralado e levar ao forno (preaquecido a 180°C) num tabuleiro untado com azeite durante 15 minutos.
  • Servir de seguida.

Fonte: http://pt.petitchef.com – Portugal

Panqueca de Truta Defumada

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Ingredientes:

Massa:

  • 100 g de farinha de trigo
  • Sal, pimenta e noz-moscada,
  • 1 ovo
  • 1 colher de óleo ou manteiga derretida
  • 250 ml de leite
  • 1 colher de salsa

Recheio:

  • 4 filés de truta defumada, sem pele
  • 250 ml de molho bechamel
  • 1 colher de purê de tomate
  • 1 colher de suco de limão
  • 3 a 4 colheres de creme de leite
  • 2 a 3 colheres de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes da massa, exceto a salsa, e mexa até ficar lisa.
  • Adicione a salsa e frite 8 panquecas.
  • Pique a truta defumada, adicione o bechamel, o purê de tomate e o suco de limão.
  • Corrija o tempero.
  • Coloque uma panqueca dentro de um pirex untado, espalhe sobre ela uma colher bem cheia do recheio, cubra com outra panqueca e vá alternando camadas de panqueca e recheio até acabarem as panquecas.
  • Misture o restante do recheio com o creme de leite e coloque sobre a “pilha”.
  • Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 10-15 minutos a 200ºC ou até gratinar.
  • Sirva fatiado como um bolo, acompanhado de salada verde.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Linguado à Fiorentina 01

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Ingredientes:

  • 300 g de espinafre
  • 4 filés de linguado de 250 gramas cada
  • Sal e pimenta-do-reino branca, moída, a gosto,
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 xícara (chá) de bechamel
  • 1 generosa pitada de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) rasa de queijo parmesão ralado
  • ½ tomate, cortado em rodelas para a decoração.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe rapidamente (1 minuto) o espinafre na água com sal.
  • Retire, passe pela água gelada com cubos de gelo para que mantenha a cor.
  • Esgote muito bem, apertando com as mãos, pique e reserve.
  • Tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
  • Esquente a manteiga com o óleo e frite os filés rapidamente, por 3 minutos de cada lado. Reserve.
  • Misture metade do bechamel a 250 g de espinafre picado, reservando 50 g para a decoração.
  • Tempere com a noz-moscada, salgue e apimente.
  • Coloque esse creme de espinafre no fundo de um refratário.
  • Disponha os filés sobre esse creme e cubra com o bechamel restante.
  • Espalhe o parmesão ralado, decore com as fatias de tomate e o espinafre restante.
  • Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos, até o parmesão começar a mudar de cor.
  • Sirva com purê de batatas.

Fonte: Eduardo V. Tabares – www.peetersplace.com.br

Pimentão Recheado com Frango e Pão ao Molho Branco

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Pimentão Recheado com Frango e Pão ao Molho BrancoIngredientes:

  • 500 ml de bechamel com parmesão
  • 2 pimentões médios de cada
  • 2 pãezinhos processados
  • 300 g de frango cozido, desfiado e picado,
  • 6 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 50 ml de caldo de frango
  • 50 ml de leite
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 xícara de tomate picado, sem pele e sem semente,
  • 1 xícara de queijo provolone cortado em cubinhos
  • 1 xícara de cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Pimentão recheado com frango e pão ao molho branco

Modo de Preparar:

  • Misture o pão com os caldos até que esteja empapado (mas não encharcado).
  • Refogue no azeite o frango, a cebola, o alho, o tomate e a cebolinha.
  • Junte o pão, corrija o sal e a pimenta.
  • Cozinhe tudo até soltar da panela.
  • Adicione o queijo, misture para homogeneizar.
  • Recheie os pimentões.
  • Em uma assadeira coloque o molho branco e os pimentões e leve ao forno médio por em torno de 15 minutos.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – Programa Um Gordo na Cozinha – http://www.umgordonacozinha.com.br