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Sopa de Capelete 02

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Ingredientes:

  • 1 galinha da colônia
  • 250 g de carne bovina (preferência peito)
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de pequeno de salsinha
  • Sal temperado a gosto
  • 200 g de carne bovina picada
  • 200 g de peito de frango picado
  • 250 g de moela de frango limpa picada
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de água quente
  • 1 xícara (chá) de pão amanhecido ralado
  • 6 ovos
  • 1 maço de pequeno de salsinha bem picada
  • 1 pitada de pimenta do reino moída
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • 600 g de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.
  • Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela.
  • Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.
  • Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.
  • Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas.
  • Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.
  • Levante fervura, ajuste o sal e reserve.

Recheio:

  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho.
  • Adicione as carnes, a moela e refogue bem.
  • Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar.
  • Retire do fogo, espere esfriar e passe tudo no processador de alimentos.
  • Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha.
  • Tempere com a pimenta, a noz moscada e o sal.
  • Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve.

Massa dos Capeletes:

  • Em um recipiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão.
  • Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.
  • Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos.
  • Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.
  • Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente.

Finalização:

  • Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, una as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapeuzinho.
  • Adicione os chapeuzinhos ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Cebolada de Moela

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Ingredientes:

  • 500 g de moela
  • Tempero caseiro ou industrializado a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 3 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • Óleo para refogar
  • Sal, se necessário

Modo de Preparar:

  • Limpe e pique as moelas e cozinhe em água, com o tempero e as folhas de louro, até amaciarem (cerca de 30 minutos).
  • Deixe esfriar na própria panela
  • Refogue as cebolas e o alho, em óleo pré-aquecido, até as cebolas ficarem transparentes.
  • Acrescente o caldo do cozimento das moelas, e deixe engrossar.
  • Se render pouco caldo, acrescente água.
  • Quando o caldo estiver grosso, e as cebolas bem cozidas, acrescente as moelas, só para aquecer.
  • Acerte o sal, se necessário.
  • Só acerte o sal, com o caldo grosso.
  • Sirva com arroz branco ou macarrão ao sugo, ou alho óleo.

Fonte: Antônio Roque Pricoli Bueno – http://ereceitas.com.br

Caldo de Carne Claro

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Ingredientes:

  • 400 g de carne de vitela sem osso picada
  • 300 g de mocotó de vitela picada
  • 8 talos de salsão com as folhas picadas grosseiramente
  • 4 pescoços de frango partidos ao meio
  • 2 cebolas cortadas em rodelas grossas
  • 2 l de água mineral sem gás
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 maço de salsinha amarrado
  • 1 kg de osso de boi picado
  • 4 moelas partidas ao meio
  • 3 folhas de louro picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela grande o osso, pescoço, a moela, a carne e o mocotó de vitela.
  • Adicione a água mineral e leve ao fogo por 25 minutos, ou até ferver.
  • Reduza o fogo, junte a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, a salsinha e o sal e cozinhe por 4 horas.
  • Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a gordura da superfície e reponha o líquido que evaporar (em torno de 2 litros de água).
  • Retire do fogo e deixe amornar por 30 minutos.
  • Passe o caldo por uma peneira finíssima e, em seguida, coe a mistura em um pano.
  • Use as carnes em outras preparações.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz Marroquino 05

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Ingredientes:

  •  1 kg de arroz
  •  500 g de moela
  •  2 peitos de frangos
  •  1 cebola

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a moela e os peitos de frango com sal e reservar o caldo.
  • Numa panela, fritar a cebola até ficar dourada, acrescentar a moela já cozida e continuar fritando.
  • Acrescentar o arroz já lavado temperar a gosto.
  • Verifique o sal e coloque água para cozinhar.
  • Desfiar o peito de frango e enfeitar o prato com o próprio e algumas castanhas-de-caju.

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Moela de Avestruz

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Ingredientes:

  • 1 kg de moela de Avestruz
  • 100 g de bacon
  • 1 colher de creme de cebola (de pacotinho)
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 colheres de chá de colorau
  • Alho e sal a gosto
  • Cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar a moela inteira na água fria e levar ao fogo.
  • Quando abrir fervura, tire a moela e lave-a.
  • Frite o bacon em uma panela de pressão.
  • Doure o alho e uma cebola picadinhos na gordura do bacon.
  • Acrescente o colorau.
  • Coloque a moela cortada em cubos pequenos e misture bem.
  • Depois coloque água até cobrir a moela e deixar na pressão por 25 minutos ou até ficar macia.
  • Para o molho, dissolva o creme de cebola em água fria (isso vai determinar a textura do molho – mais água se quiser um molho fino ou menos se quiser um molho mais grosso).
  • Na hora de servir a moela, vire o creme de cebola panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho picado e a cebolinha.

Fonte: http://www.avestruz.com.br