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Paella a La Marinera Torero

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Paella a la Marinera ToreroIngredientes:

  • 450 g de robalo em cubos
  • 600 g de camarão médio
  • 600 g de lula em anéis
  • 400 g mexilhão nacional
  • 400 g mexilhão importado
  • 500 g camarão grande
  • 1 colher [sopa] de pimentão vermelho picado
  • 1 colher [sopa] de pimentão verde picado
  • 1 colher [sopa] de pimentão amarelo picado
  • Alho picado a gosto
  • 100 g de cebola picada
  • 300 g de tomate italiano ralado
  • 200 g de ervilha fresca cozida
  • 100 g de vagem francesa
  • 2 limões-sicilianos
  • 2 pitadas de páprica doce
  • 2 pitadas de açafrão colorante
  • 1 concha de caldo de peixe
  • Salsinha picada
  • 650 g de arroz
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma paelleira pequena coloque o azeite e comece a fritar os pimentões ao mesmo tempo;
  • Assim que eles estiverem dourados acrescente a cebola, o alho e em seguida os frutos do mar com um  pouco de sal;
  • Acrescente o tomate, a vagem e em seguida coloque o arroz;
  • Em seguida, coloque a páprica doce, o açafrão e depois o caldo para que comece a cozinhar;
  • Assim que a paella estiver começando a secar decore a parte de cima com os camarões grandes, os mexilhões, pernas de lula, os pimentões assados, a ervilha fresca, salpique levemente com salsinha e acrescente nas bordas o limão-siciliano;

Fonte: Chef Juliano Valese – Restaurante Torero Valese – SP – http://www.gastromania.com.br

Atum à Moda Basca 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de atum fresco;
  • Sal;
  • Pimenta-do-reino;
  • Suco de 1 limão;
  • ½ kg de mexilhões;
  • Farinha de trigo;
  • Óleo para fritura;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 cebola em rodelas;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 berinjela cortada em pedaços;
  • 1 pimentão verde picado;
  • 6 tomates sem peles nem semente picados

Modo de Preparar:

  • Tempere o atum com sal, pimenta e suco de limão.
  • Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
  • Enquanto isso limpe os mexilhões e lave em água corrente.
  • Coloque numa panela, junte um pouco de água e deixe ferver até que as conchas se abram.
  • Escorra, reserve alguns com a concha e retire as outras dos demais.
  • Passe o peixe pela farinha de trigo.
  • Frite em óleo quente e depois deixe escorrer sobre o papel absorvente.
  • Refogue no azeite quente a cebola e o alho, até dourar.
  • Adicione a berinjela, o pimentão, os tomates, o sal e a pimenta.
  • Deixe ferver; junte então o atum, os mexilhões sem as conchas e deixe no fogo por 10 minutos.
  • Antes de servir, junte os mexilhões com casca.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.mariscosecia.com.br

Arroz de Mariscos 05

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 500 g de mexilhão
  • 500 g de amêijoas
  • 500 g de camarão
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebolas médias picadas
  • 50 g de margarina
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 molhinho de coentros
  • 4 bocas de sapateira
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave os mariscos.
  • Cozinhe e descasque, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
  • Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
  • Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
  • Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 xícaras de chá de caldo para 1 xícara de chá de arroz) deixe cozinhar por 12 minutos.
  • Junte os mariscos e os coentros picados, acerte os temperos e deixe no fogo por mais 3 minutos.
  • Retire a panela do fogo e decore com alguns camarões inteiros.
  • Sirva de imediato.
  • Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.
  • Amêijoas é a designação comum dada à vários moluscos bivalentes.
  • Recebe também o nome de sernambi, sarnambi ou lambreta.
  • É constituída por 2 conchas ovais.

Fonte: http://livrodereceitas.com – Portugal

Arroz de Mariscos 06

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Ingredientes Arroz com Mariscos:

Frutos de mar e caldos:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 ½ kg de vôngole com as conchas
  • 1 kg de mexilhões com as conchas
  • 500 g de camarão com casca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebola média inteira
  • 1 cebola média picada

Arroz:

  • 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
  • 1 amarradinho de salsinha, louro e coentro
  • 300 g de arroz escolhido e lavado
  • ½ cebola média picada
  • Sal a gosto
  • Os caldos dos frutos do mar preparados anteriormente
  • Os frutos do mar preparados anteriormente

Modo de Preparar o Arroz com Mariscos:

Frutos do mar e caldos:

  • Limpe bem as conchas dos mariscos, com uma escova de cerdas de metal, em água corrente.
  • Coloque os vôngoles em uma panela, com metade do vinho.
  • Cozinhe até que as conchas se abram.
  • Descarte as que não se abrirem.
  • Retire os vôngoles e reserve.
  • Reserve também o caldo que ficou na panela.
  • Repita essa operação com os mexilhões, reservando também o caldo.
  • Cozinhe, durante 3 minutos, os camarões na água, com a cebola inteira, sal e pimenta.
  • Tire as cascas dos camarões.
  • Retire e reserve os camarões.
  • Reserve também as cascas.
  • Coe e reserve o caldo do cozimento.
  • Esquente o azeite e refogue rapidamente a cebola picada.
  • Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos, no fogo médio.
  • Junte o caldo do cozimento e deixe no fogo baixo, por 30 minutos.
  • Coe e reserve esse caldo.
  • Misture então, os 3 caldos: o de vôngole, o dos mexilhões e o dos camarões.

Arroz:

  • Esquente o azeite em uma panela grande e frite rapidamente a cebola, até começar a dourar.
  • Acrescente o arroz e frite bem, como se fosse fazer um arroz normal.
  • Salgue, mas lembre de que os caldos já tem um pouco de sal.
  • Junte o amarradinho de ervas.
  • Acrescente água aos caldos de frutos do mar, até atingir 3 ½ vezes a quantidade de arroz (um pouco mais de 1 litro).
  • Acrescente esse líquido ao do arroz e deixe cozinhar em fogo brando, durante 20 minutos.
  • Junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
  • Verifique se o arroz está cozido.
  • O arroz malandro é bem mais úmido que o normal, quase uma papa.
  • Retire o amarradinho de ervas e sirva.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Arroz de Mariscos 07

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Ingredientes do Arroz de Mariscos:

  • 1 kg de arroz cozido com caldo de camarão
  • 3 tomates picadinhos sem sementes
  • 1 vidro de leite de coco grande
  • ½ kg de caranguejo desfiado
  • ½ kg de polvo
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • ½ kg de mexilhão
  • ½ kg de lula
  • ½ kg de camarão
  • 2 cebolas picadinhas
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • Cebolinha
  • Coentro (opcional)
  • Açafrão
  • Pimenta-síria
  • 1 limão
  • Salsa

Modo de Preparar o Arroz de Mariscos:

  • Refogue o arroz como de costume, e coloque o caldo de camarão mais ou menos 3 tabletes na água de cozimento.
  • Reserve.

Caranguejo:

  • Coloque em uma panela 4 colheres de azeite, 1 cebola picadinha e 3 dentes de alho picados e deixe fritar.
  • Pique 2 tomates sem sementes e coentro e refogue bem.
  • Coloque caldo de um limão e deixe cozinhar um pouco coloque o caranguejo e deixe ferver por 15 minutos.
  • Reserve.

Mexilhão:

  • Coloque o mexilhão em uma tigela e jogue água fervendo assim sai toda a areia, deixe por 15 minutos.
  • Escorra bem e refogue bem com azeite alho cebola e reserve.

Lula:

  • Corte a lula em anéis e afervente com água sal e bicarbonato ou fermento em pó até ficar macia, para ela não emborrachar.
  • Escorra e refogue com alho e sal coloque junto com o mexilhão.

Polvo:

  • Faça igual a lula.
  • Tempere o camarão com alho sal e limão e vá fritando aos poucos em azeite quente, não deixe criar água e reserve.
  • Coloque 2 xícaras de azeite numa panela grande e refogue a cebola, o alho, os pimentões, os tomates picados e coloque os temperos.
  • Coloque 2 caldos de camarão com 1 xícara de água e o leite de coco e o caldo de 1 limão.
  • Deixe ferver um pouco, coloque os mariscos já prontos e misture bem.
  • Por último misture o arroz.
  • Mexendo devagar.
  • Sirva quente.

Fonte: http://livrodereceitas.com