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Merluza com Aspargos

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 Ingredientes:

  • 1 kg de merluza em postas
  • 8 talos de aspargo cozidos al dente
  • 1 colher de (sopa) de salsinha picada
  • 2 ovos cozidos cortados ao meio
  • ½ taça de vinho branco seco
  • 12 mariscos limpos e lavados
  • ½ l de caldo de peixe
  • 4 dentes de alho inteiros
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com o azeite, coloque os dentes de alho e, acenda o fogo em temperatura média, a 180°C.
  • Quando começarem a dourar, retire a panela do fogo.
  • Tempere as postas de merluza com o sal e coloque-as na panela com o azeite e o alho.
  • Volte ao fogo médio e adicione o vinho, a salsinha e o caldo de peixe.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Vire as postas de peixe a acrescente os mariscos.
  • Balance a panela de vez em quando para misturar o líquido do cozimento.
  • Cozinhe por mais 3 minutos.
  • Coloque as postas de merluza e os mariscos nos pratos e sirva, decorando com os ovos e os aspargos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Quiche de Merluza

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de leite gelado
  • Tomates fatiados para decorar
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de filé de merluza cozido e desfiado
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 3 ovos batidos

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga, o sal e o leite, aos poucos, até obter uma massa lisa.
  • Embrulhe em filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Abra a massa com o rolo, com um cortador de biscoitos corte círculos e forre o fundo e as laterais de formas individuais de aro removível.
  • Fure com um garfo, arrume em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio, distribua entre as tortas, decore com tomates e retorne ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
  • Se desejar, faça a quiche em uma fôrma de aro removível com 22 cm de diâmetro.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolinho de Peixe com Batata

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Bolinho de Peixe com BatataIngredientes:

  • 500 kg de filés de merluza limpos
  • 2 ovos
  • 2 batatas cozidas e amassadas
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • 100 g de azeitonas verdes e pretas sem caroço picadas
  • 2 xícaras (chá) de pão ralado ou farinha de rosca
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Gomos finos de limão para servir

Modo de Preparar:

  • No processador, triture rapidamente o peixe com 1 ovo e depois acrescente a batata.
  • Misture bem até obter uma massa.
  • Junte a salsinha e o alho e a azeitona.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Bata o ovo restante e reserve.
  • Com as mãos úmidas, modele os bolinhos em discos de 5 cm de diâmetro e 1 cm de altura.
  • Passe pelo ovo batido e depois pelo pão ralado.
  • Frite em uma panela antiaderente com o azeite até dourar dos dois lados.
  • Escorra em papel-toalha e sirva quente com o limão.

Fonte: CT Editora – http://www.bolsademulher.com/gourmet

Filé de Merluza Marinado

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Ingredientes:

  • 800 g de filés de merluza
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 80 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 40 g de alcaparras graúdas
  • 40 g de alcaparras miúdas
  • Pimenta-do-reino preta em grãos
  • 350 g de vagens
  • 1 dente de alho
  • 1 buquê de salsa
  • 1 cebola
  • 2 limões
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave a salsa e pique-a fininho, reservando algumas folhas inteiras para a decoração.
  • Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
  • Descasque o alho e pique-o fininho.
  • Esprema e coe o suco de 1 limão e emulsione-o com o azeite numa tigela, batendo o composto com um garfo.
  • Acrescente a cebola, o alho e a salsa e misture.
  • Lave o limão restante e corte-o em fatias finas.
  • Lave os filés de merluza, escorra e seque-os com papel-toalha.
  • Coloque-os numa travessa com as fatias de limão, regue-os com a marinada de suco de limão, cubra com papel-alumínio e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
  • Tempere o peixe com sal e com uma pitada de pimenta, moída na hora.
  • Cubra novamente a travessa e asse em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.
  • Enquanto isso lave e elimine as pontas das vagens.
  • Cozinhe-as em água fervente salgada por 7 minutos, escorra, esfrie-as em água corrente e deixe secar sobre um pano.
  • Numa vasilha, misture as alcaparras graúdas e miúdas, dessalgadas, as azeitonas e as vagens.
  • Divida a salada de vagem em pratos, retire a merluza do forno e coloque um filé dobrado sobre si mesmo em cada prato.
  • Complete com 1 colher de (sopa) do líquido de cozimento formado na assadeira e 1 fatia de limão.
  • Decore com as folhas de salsa inteiras e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolo Salgado de Peixe

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 ovos
  • 4 colheres [sopa] de margarina
  • 4 colheres [sopa] de óleo
  • 18 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1 colher [café] de sal
  • 2 copos de leite integral
  • 2 colheres [sopa] de fermento

Recheio:

  • 300 g de filé de merluza
  • Limão
  • 1 cebola média
  • 2 tomates
  • 1 pimentão verde
  • 4 colheres [sopa] de óleo
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • Sal, pimenta-do-reino, salsa e cebolinha a gosto.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata no liquidificador os ovos com a margarina, o óleo e o sal; o leite deve ser adicionado aos poucos.
  • Depois de bem batido, acrescente a farinha de trigo e o fermento (peneirados juntos) e torne a bater muito bem.

Recheio:

  • Tempere com antecedência os filés de peixe com sal e caldo de limão.
  • Deixe descansar por ½ hora.
  • Pique os filés de peixe já fritos em pequenos pedaços.
  • Refogue no óleo a cebola bem picada, os tomates (sem peles e sementes) e o pimentão também picados.
  • Acrescente os pedaços de peixe, sal, pimenta-do-reino, salsa, cebolinha, ½ vidro do leite de coco e ½ copo de água.
  • Deixe cozinhar em fogo brando e, quando começar a engrossar, acrescente o leite de coco restante e deixe por mais alguns minutos.
  • Divida a massa em duas porções.
  • Coloque a primeira em uma fôrma retangular, distribua o recheio sobre ela e cubra com a outra porção de massa.
  • Leve ao forno regular até que a massa fique assada.

Fonte: Cozinha Brasileira – http://www.difusorapocos.com.br/receitas_jupira