Arquivo da tag: Merluza

Rolinho de Merluza 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 filés de merluza
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • Suco de 1 limão
  • 4 fatias de queijo mussarela
  • 4 fatias de presunto

Molho:

  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de noz-moscada
  • ¼ de xícara (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, tempere os filés com o alho, o sal e o limão.
  • Coloque 1 fatia de queijo e 1 fatia de presunto em cada filé e faça rolinhos.
  • Prenda com palitos.
  • Arrume em um refratário pequeno.
  • Em uma tigela, misture o leite, o requeijão e o creme de leite, tempere com o sal, a noz-moscada e a salsa.
  • Despeje o molho sobre os filés e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até borbulhar.
  • Decore como desejar e sirva, acompanhado de arroz branco e salada verde.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Merluza Gratinada 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de merluza
  • 100 g de mussarela ralada ou fatiada
  • 1 lata de creme de leite
  • 400 g de batata
  • 2 tomates picados
  • 1 lata de ervilha
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a merluza com um pouco de água e reserve.
  • Com a água do cozimento cozinhe as batatas picadas em cubo.
  • Refogue as cebolas, o tomate, a ervilha e junte com o peixe cozido e com as batatas.
  • Ajuste o sal a gosto.
  • Monte numa forma esse refogado, e acrescente o creme de leite.
  • Cubra com a mussarela e leve ao forno por 10 minutos para gratinar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Merluza com Molho de Queijo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 filés de merluza
  • 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • ½ xícara (chá) de ricota esmigalhada
  • ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta, limão e arrume em um refratário.
  • Deixe descansar por 3 horas na geladeira.
  • Em uma vasilha, misture a ricota; o requeijão, a salsa, o sal, pimenta e divida sobre os filés espalhando com uma colher.
  • Misture a farinha de rosca com o parmesão e polvilhe sobre o peixe.
  • Leve ao forno alto, já preaquecido, por 20 minutos.
  • Sirva em seguida acompanhado de arroz e salada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Merluza Caramelada no Saquê

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de filé de merluza fresca limpo
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise)
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha fresca
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ colher (sopa) de salsinha picada
  • 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ pimenta-dedo-de- moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise)
  • 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas)
  • 4 minialcachofras frescas limpas e laminadas finamente
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • Casca de ½ limão-siciliano cortada em tirinhas
  • Suco de ½ limão-siciliano
  • 3 dentes de alho picados
  • 350 ml de saquê
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa assadeira tempere dos dois lados o filé de merluza com sal, pimenta-do-reino moída na hora, açúcar refinado e depois despeje o saquê.
  • Tampe a assadeira e leve à geladeira por 7 a 8 horas.
  • Em uma frigideira larga, aqueça em fogo alto o azeite e adicione 3 dentes de alho picados junto com 4 minialcachofras frescas limpas e laminadas bem finamente (somente o coração e as folhas mais moles do centro).
  • Doure de 8 a 9 minutos, tempere com o sal e pimenta moída a gosto.
  • Reserve em um lugar quente.
  • Em uma tigela coloque a xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise), a pimenta-dedo-de-moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise), a colher (sopa) de salsinha picada, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e a pimenta moída.
  • Misture bem com a ajuda de uma colher. Reserve.
  • Tempere os filés com mais açúcar, sal e pimenta a gosto.
  • Em outra frigideira aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
  • Doure os filés de merluza frescos (que foram marinados) e doure-os, de ambos os lados, de 5 a 7 minutos em fogo alto.

Montagem:

  • No prato de servir faça uma caminha com 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas) temperada com o sal a gosto, 1 colher (sopa) de azeite, suco do limão-siciliano, a casca do limão cortada em tirinhas bem finas e pimenta-do-reino moída a gosto.
  • Adicione as alcachofras salteadas, previamente misturadas com 1 xícara (chá) de folhas de salsinha frescas, os filés da merluza dourados por cima e regue com o chimichurri de azeitonas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Merluza com Legumes

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de merluza em filés congelados
  • 2 colheres (sopa) de endro ou salsa fresca, picados
  • 2 ½ xícaras (chá) de migalhas de pão
  • ¾ de xícara (chá) de água
  • 2/3 xícara (chá) de óleo
  • 2 pimentões verdes cortados em pedaços
  • 3 tomates médios cortados em gomos
  • 3 dentes de alho cortados em fatias
  • 1 berinjela média cortada em pedaços
  • 3 cebolas médias cortadas em gomos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Coloque os 2 pacotes de peixe, fechados, em uma panela e cubra-os com água fria.
  • Deixe-os descansar por 30 minutos ou até que os filés possam ser separados.
  • Em uma frigideira com 30 cm de diâmetro, esquente 1/3 de xícara de óleo em fogo médio, adicione o alho e deixe-o fritar até dourar.
  • Elimine-o.
  • Acrescente a berinjela e as cebolas e cozinhe até que fiquem douradas, cerca de 5 minutos.
  • Junte o pimentão verde, a água e sal a gosto e continue cozinhando, tampado, por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Retire a tampa e cozinhe até que a água tenha evaporado.
  • Coloque os legumes em uma tigela média e reserve-os.
  • Enquanto isso prepare os filés à milanesa.
  • Corte cada filé em 4 pedaços no sentido da largura e salpique-os com sal a gosto.
  • Em um prato fundo, bata o ovo com um garfo; sobre uma folha de papel-manteiga, misture as migalhas de pão com o endro ou salsinha.
  • Passe primeiro os pedaços de filés no ovo e depois nas migalhas de pão, apertando bem.
  • Na mesma frigideira, esquente o óleo restante em fogo médio.
  • Adicione os pedaços de filé e cozinhe-os por 10 minutos, virando-os uma vez durante o cozimento.
  • Escorra-os e reserve-os.
  • Coloque os legumes de volta na frigideira, adicione os tomates e deixe-os no fogo, mexendo, até que os tomates estejam bem quentes.
  • Coloque esta mistura em um prato e arrume os filés à milanesa em volta.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com