Ingredientes:

• 1 kg de filé mignon
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 6 grãos de pimenta do reino
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 1 xícara de vinho madeira
• 1/2 litro de demi glacê
• 15 g de manteiga
• Sal e pimenta do reino
• Champignon (opcional)

Demi glacê

• 30 g de manteiga
• 30 g de farinha
• 1 colher (chá) de óleo vegetal
• 40 g de salsão picado
• 40 g de cebola picada
• 1 colher (chá) de massa de tomates
• 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

Demi glacê:

• Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve.
• Em outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios.
• Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto.
• Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo.
• Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade.
• Coe e reserve.

Molho Madeira:

• Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro.
• Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe.



Filé:

• Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe.
• Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glacê.
• Aqueça bem, retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
• Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br