Molho Agridoce à Siciliana

Publicado em 06/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tire a pele e as sementes dos tomates e corte em pequenos cubos.
Frite as cebolas no azeite durante 5 minutos.
Junte os tomates e refogue-os por cerca de 10 minutos.
Tempere com sal e a pimenta do reino, misture a salsa e o manjericão e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
Junte o açúcar, a canela e o vinagre.
Cozinhe mais 10 minutos.
Esta receita rende cerca de 500 ml.
Sirva com peixe ou carne.

Lagarto Recheado com Alcaparras e Tomate Seco

Publicado em 06/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe e retire as aparas do lagarto.
Lave e seque-o com toalha de papel e reserve.
Abra a carne com um bife grande, coloque-a numa tigela e tempere com alho, o sal e a pimenta do reino.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe por 15 minutos para tomar gosto.
Em seguida, distribua sobre a superfície da carne o provolone, o tomate seco, o manjericão, a cebolinha e 1 colher (sopa) de azeite.
Enrole e amarre bem com um barbante de cozinha, de maneira que o recheio não escape.
Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, junte a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados.
Adicione o caldo de carne e tampe a panela.
Assim que começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
Retire do fogo e espere sair toda a pressão.
Abra a panela, retire a carne, corte-a em fatias finas e reserve, mantendo-a aquecida.
Bata no liquidificador as alcaparras, o cream cheese, o azeite restante e o sal por 2 minutos, ou até obter um molho homogêneo. Retire.
Disponha a carne numa travessa e sirva com o molho de alcaparras.

Publicado em 06/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão, coloque o feijão, a cebola inteira e os ramos de manjericão e tomilho.
Cubra com água (ultrapassando uns 5 cm) e cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam macios, mas inteiros.
Descarte a cebola e as ervas e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e nele doure o bacon.
Junte a cebola e, assim que dourar acrescente o alho.
Quando o alho soltar perfume, acrescente o feijão e um pouco de sal.
Com um liquidificador, esmague os grãos e deixe ferver.
Acerte o sal, a pimenta e disponha os frijoles sobre a travessa de servir.
Salpique com o queijo curado, com a cebolinha picada e sirva acompanhando tacos, nachos, tostaditas, etc.

Publicado em 06/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare a língua tire a garganta e todas as gorduras visíveis.
Bata com um martelo de carne em toda a superfície com vontade este processo faz com que a pele se solte toda no cozimento.
Espete os cravos da índia numa das cebolas
Leve a língua ao fogo na panela de pressão com água o suficiente para cobrí-la, sal, o louro e a cebola com os cravos tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos contados a partir da hora em que a panela tem pressão.
Tire a carne da panela e deixe esfriar faça um corte sem aprofundar muito com uma faca afiada e a partir daí tire a pele que se soltará facilmente tire toda a pele.
Corte a língua já limpa em fatias não muito grossas.
Numa panela à parte faça um refogado com a outra cebola picada e os dentes de alho picados quando a cebola estiver transparente adicione o molho de tomates e deixe ferver.
Junte o vinho o manjericão a páprica deixe ferver alguns minutos e acrescente a língua.
Tempere com sal a gosto assim que começar a ferver abaixe o fogo tampe a panela e deixe por meia hora ou até que esteja a gosto macia e saborosa junte a salsa picada e deixe por mais dois ou três minutos desligue o fogo sirva com arroz branco e purê de batatas

Publicado em 05/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave as batatas, fure-as com o auxílio de um garfo (isso fará com que o azeite penetre mais nas batatas) e coloque-as em um refratário.
Em seguida, coloque as ervas e o sal e regue com o azeite.
Leve ao forno preaquecido (200ºC) por cerca de 40 minutos ou até que as batatas estejam macias.