Arquivo da tag: Mandioquinha

Rabada com Legumes

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Ingredientes:

  • 1 kg rabo de boi
  • 2 cenouras
  • 3 batatas graúdas
  • 2 mandioquinhas
  • 1 pacote de creme de cebola
  • Óleo e cebola a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture o rabo com o creme de cebola e deixe pegar o gosto por 40 minutos.
  • Reserve.
  • Corte as cenouras, batatas e as mandioquinhas e cozinhe tudo junto, quando tudo estiver cozido, coloque a carne na panela de pressão com o óleo e a cebola (não deixe pegar pressão).
  • Assim que a carne pegar cor coloque os legumes deixe por 20 minutos sem pegar pressão.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Assado de Peru com Mandioquinha

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Assado de Peru com MandioquinhaIngredientes:

  • 1 l de leite desnatado
  • 1 kg de mandioquinha descascada e cortada em pedaços
  • Sal a gosto
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres [sopa] de azeite de oliva e mais um pouco para untar
  • 3 xícaras [chá] de carne de peru assada e desfiada
  • 1 lata de milho escorrido
  • ½ xícara [chá] de molho de tomate
  • 4 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ponha a mandioquinha para cozinhar no leite com um pouco de sal até que fique bem macia.
  • Reserve o leite que restar na panela e passe a mandioquinha pelo espremedor.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
  • Refogue o peru desfiado por um minuto e, então, junte o milho, o molho de tomate e o leite reservado.
  • Tempere com sal, se achar necessário.
  • Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho se encorpar.
  • Unte um refratário com azeite e esparrame o refogado de peru.
  • Cubra tudo com o purê de mandioquinha e salpique o queijo ralado.
  • Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até ficar dourado.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Fábio Castelo)

Camarão com Saquê e Purê de Mandioquinha

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Camarão com Saquê e Purê de MandioquinhaIngredientes:

Camarão:

  • 1 kg de camarão limpo
  • 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
  • Salsinha picada
  • 1 talo de alho-poró cortado finamente
  • Gengibre a gosto picado
  • 3 colheres [sopa] de shoyu
  • 1 dose de saquê mirin
  • Sal
  • Fundo de camarão ou legumes
  • Azeite
  • Alcaparras a gosto

Purê:

  • 4 mandioquinhas grandes
  • Fundo de legumes para cozinhar
  • Queijo parmesão ralado
  • 3 colheres de manteiga sem sal
  • 1 xícara de fundo de camarão

Fundo de camarão:

  • Carcaça de camarão
  • 2 talo de salsão cortado em pedaços
  • 1 cebola pequena cortada em pedaços
  • 1 cenoura pequena picada em pedaços
  • 2 dentes de alho amassados
  • Ramos de tomilho, alecrim e salsinha,
  • 1 litro de água gelada

Fundo de legumes:

  • 2 talos de salsão cortado em pedaços
  • 1 cebola pequena cortada em pedaços
  • 1 cenoura pequena picada em pedaços
  • 3 dentes de alho amassados
  • Ramos de tomilho, alecrim, salsinha, manjericão,
  • 1 litro de água gelada

Modo de Preparar:

Fundos:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ferver.
  • Durante todo o processo retire a espuma com o auxílio de uma escumadeira.
  • Deixe esfriar, coe e reserve.
  • Os fundos são bases para várias receitas.
  • Que podem ser guardados em geladeira por até 20 dias.

Purê:

  • Cozinhe as mandioquinhas no fundo até ficarem macias.
  • Retire e amasse com um garfo.
  • Junte a manteiga e o queijo.
  • Misture bem.
  • Adicione o fundo de camarão aos poucos até obter a consistência desejada.

Camarão:

  • Tempere os camarões com sal e um pouco de fundo.
  • Em uma frigideira salteie rapidamente os camarões em azeite.
  • Junte o saquê.
  • Cozinhe por mais 2 minutos e reserve.
  • Em uma travessa misture todos os outros ingredientes e junte os camarões.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Marola com Carambola)

Bacalhoada Portuguesa 03

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Bacalhoada PortuguesaIngredientes da Bacalhoada Portuguesa:

  • 1 kg de bacalhau demolhado em várias águas, de preferência por 24 horas,
  • 1 kg de batatas
  • ½ kg de cenouras
  • ½ kg de mandioquinha
  • ½ kg de cebola
  • ½ kg de batata-doce
  • ½ kg de vagem
  • 3 nabos
  • 3 chuchus
  • 1 repolho pequeno
  • 1 maço de brócolis
  • 10 folhas de couve
  • 4 tomates
  • 6 ovos cozidos
  • 100 g de azeitonas
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • Pimenta e temperos verdes

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Alcatra Assada com Geleia de Damasco

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Alcatra Assada com Geleia de DamascoIngredientes:

  • 1,5 kg de coração de alcatra
  • 4 colheres (sopa) de geleia de damasco
  • 2 colheres (sopa) de mix de pimentas moídas grosseiramente
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de castanhas-de-caju picadas
  • 500 g de tomate-cereja
  • 4 cebolas-roxas médias cortadas em quatro
  • 4 mandioquinhas cozidas cortadas em pedaços grandes
  • Ramos de tomilho para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela pequena, misture a geleia, a pimenta, 2 colheres (sopa) de azeite, a castanha-de-caju e besunte a carne.
  • Coloque-a em uma assadeira, levemente untada com óleo, cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido a 220°C até ficar macia.
  • Retire o papel-alumínio e, ao redor coloque os tomates, a cebola e a mandioquinha.
  • Regue com o restante do azeite e o caldo que se formou na assadeira, volte para o forno e deixe dourar.
  • Sirva com o molho que se formou na assadeira e decore com os ramos de tomilho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br