Ingredientes:

• 1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado (ou 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco)
• 1,2 kg de batatas
• Pimenta em grão
• 1 l de leite integral
• 4 cebolas brancas
• 4 colheres de manteiga
• 2 xícaras de azeite extravirgem
• Farinha de trigo para envolver o bacalhau
• 1 xícara de maionese
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
• Deitar o bacalhau em uma travessa refratária e cobrir com leite.
• Deixar por 3 horas.
• Depois, cozinhar o bacalhau no leite durante 5 minutos.
• Coar o leite por um passador fino e reservar.
• Limpar o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e dividir em pedaços.
• Para dar espessura às batatas cozidas e reduzidas a purê, juntar a manteiga e o leite que reservou.
• Temperar com sal.
• Cortar as cebolas em rodelas e refogar ligeiramente em bastante azeite.
• Retirar a cebola com uma escumadeira e, na gordura, fritar o bacalhau passado por farinha.
• Num pirex untado, espalhar metade do purê.
• Cobrir com o bacalhau e regar com a maionese.
• Dispor as rodelas de cebola e, à volta, enfeitar a seu gosto com rosetas do purê que sobrou.
• Levar ao forno para aquecer e tostar.

Fonte: http://academiadobacalhauny.com