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Gaspacho de Frutos do Mar com Abacate

Publicado em 05/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Gaspacho:

100 g de pimentão limpo
100 g de tomate sem semente
100 g de pepino descascado sem semente
100 g de pão de forma sem casca
50 g de cebola picada
100 g de maionese
100 ml de vinagre de vinho tinto
250 ml de caldo de legumes
250 ml de suco de tomate

Guarnição:

4 vieiras com coral
4 camarões-rosas médios sem casca
1 lula limpa cortada em anel
4 mexilhões cozidos
50 ml de azeite extravirgem
1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20 bolinhas de abacate maduro

Modo de Preparar:

Para o gaspacho, bata tudo no liquidificador e passe numa peneira.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Tempere as vieiras; os camarões, as lulas com sal e pimenta.
Esquente uma frigideira e grelhe as vieiras por 30 segundos, os camarões por um minuto e as lulas também por um minuto.
Esprema por cima o limão.
Para montar, coloque os frutos do mar no centro, em volta as bolinhas de abacate e no final o gaspacho bem gelado.

Fonte: Chef Christophe Besse – http://receitas.folha.com.br

Ensopado de Frutos do Mar

Publicado em 31/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

100 g de lulas
100 g de mexilhões
100 g de mariscos
100 g de camarões
50 g de extrato de tomate
Azeite (a gosto)
2 folhas de louro
100 g de tomates concassé
150 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta (a gosto)
Manjericão (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Sálvia (a gosto)
Louro (a gosto)
300 g de caldo de peixe
50 g de manteiga
20 g de ciboulette
10 g de salsinha

Modo de Preparar:

Em uma frigideira bem quente, doure a cebola na manteiga com o louro e azeite.
Acrescente o alho, doure, reserve e salteie (mal passado) os frutos do mar (um grupo de cada vez) com sal e pimenta (mantenha o louro na panela). Reserve.
Junte todos, adicione o vinho e deixe evaporar.
Coloque o extrato de tomate e o caldo até dar o ponto.
No final acrescente as ervas (tomilho, manjericão e sálvia bem picadas) e o tomate concassé.
Antes de servir, finalize com a ciboulette picada e regue com um pouco de azeite.

Fonte: Chef Marina Cornibert – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Lula a Dorê com Legumes Confitados

Publicado em 31/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

150 g de lula média fresca
70 g de pimentão vermelho
70 g de pimentão verde
1 tomate
Azeite a gosto
4 folhas de manjericão basílico
1 colher (chá) de tempero completo

Modo de Preparar:

Legumes confit:

Cortar os pimentões em pedaços grandes.
Cortar o tomate ao meio.
Untar uma assadeira com o azeite, adicionar os pimentões, tomate, manjericão e um fio de azeite.
Fechar a assadeira com papel-alumínio e levar ao forno a 90°C de 6 a 10 minutos, até dourar bem. Reservar.

Lula:

Retirar as pontas da lula e fatiar em pedaços (espessura de 1 dedo e ½).
Utilizar também os tentáculos.
Temperar com o tempero completo.
Aquecer bem uma frigideira e colocar um fio de azeite.
Adicionar as lulas temperadas (não mexer para não soltar líquidos).
Deixar dourar bem.
Mexer para que todos os lados fiquem bem douradinhos.
Adicionar os pimentões e o tomate.
Montar o prato finalizando com as folhas de manjericão.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Ceviche Azteca

Publicado em 14/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho de pimentões:

2 pimentões vermelhos
1/4 de cebola branca picada
2 dentes de alho picados
10 folhas de coentro
1/4 de xícara de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ceviche:

280 g de peixe branco (pode ser corvina, linguado, pescada etc.) cortados em cubos médios,
120 g de camarões cozidos em água fervente por 10 minutos
120 g de lula cozida em água fervente por 10 minutos e cortada em anéis
Suco de 6 limões
1 cebola roxa cortada no sentido de suas linhas
1/4 de abacate cortado em cubos
2 colheres (sopa) de água gelada
1 pedra de gelo
2 colheres (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada e sem semente
2 colheres (chá) de folhas de coentro picadas

Molho de pimentões:

Queime a pele dos pimentões no fogo e coloque-os dentro de uma sacola plástica fechada para que a pele se desprenda e reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola branca e o alho com o azeite.
Acrescente os pimentões sem pele e sem sementes cortados em pedaços.
Acrescente o leite de coco e acerte o sal e a pimenta.
Cozinhe por dois minutos.
Em seguida, retire do fogo e bata no liquidificador.
Coe e reserve.

Ceviche:

Em um bowl, junte o peixe, os camarões e a lula.
Adicione o sal, a pimenta e o molho de pimentões.
Misture bem e adicione o limão para começar o processo de cocção, que deve durar aproximadamente cinco minutos.
Acrescente a cebola roxa e o coentro.
Adicione a água e a pedra de gelo.
Junte delicadamente os cubos de abacate na hora de servir.
Acompanhe com totopos (tortillas de milho fritas) ou chips de sua preferência.

Fonte: Chef Dagoberto Torres – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Moqueca de Camarão e Lulas com Purê Rústico de Mandioca

Publicado em 11/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Moqueca:

200 g de lulas
200 g de camarões
50 ml de suco de limão
200 ml de leite de coco
50 ml de azeite-de-dendê
1 cebola picada
3 tomates sem semente picados
1 pimentão picado
2 pimentas-dedo-de-moça
Coentro fresco (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Purê:

300 g de mandioca fresca
1 copo de leite integral
2 colheres (sopa) de manteiga
80 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

Preparar uma marinada com as lulas e os camarões.
Em um saco plástico, colocar a lula e o camarão, adicionar o leite de coco, sal, pimenta do reino e limão.
Deixar marinando por 1 hora.
Em uma panela de barro ou cerâmica, refogar os legumes no azeite de dendê, adicionar a lula e o camarão da marinada, refogar rapidamente, colocar o líquido da marinada e deixar cozinhar por 20 minutos, ou até que as lulas, camarões e legumes estejam “al dente”.
Por fim, adicionar a pimenta-dedo-de-moça e o coentro picados.
Em uma panela com água (ou em panela de pressão) cozinhar a mandioca.
Quando pronta, espremer com o garfo ou com espremedor de batatas.
Acrescentar o leite, a manteiga e emulsionar até obter um purê homogêneo e consistente.
Por fim adicionar o queijo parmesão.
Servir o purê com a moqueca por cima.

Fonte: Chef Adipe Neto – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br