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Salada de Lentilha com Cenoura

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Ingredientes:

  • 300 g de lentilhas
  • 1 cebola inteira
  • 1 folha de louro
  • 2 batatas
  • Sal a gosto
  • 150 g de cenouras pequenas
  • Sal a gosto
  • 150 g de presunto cozido picado em cubos

Vinagrete:

  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 maço de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Cebolinha em rodelas para decorar

Modo de Preparar:

  • Lave as lentilhas e deixe-as de molho por 5 ou 6 horas.
  • Escorra, coloque em uma panela, cubra com água, junte a cebola e o louro.
  • Cozinhe em fogo médio por 40 minutos ou até as lentilhas amaciarem. Reserve.
  • Enquanto isso cozinhe as batatas com a casca em água e sal.
  • Escorra, descasque-as e corte em cubinhos. Reserve.
  • Cozinhe as cenouras em água e sal só até ficarem macias, mas crocantes.
  • Corte em rodelas e reserve.
  • Escorra as lentilhas, retire a cebola e o louro, coloque-as numa saladeira.
  • Adicione os legumes reservados, o presunto cortado em cubinhos e misture bem.
  • Tempere com o vinagrete e decore com cebolinha-verde em rodelas.

Vinagrete:

  • Numa tigelinha misture o vinagre, a salsa, o sal e a pimenta, acrescentando o azeite aos poucos, batendo sempre com um batedor.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Pernil ao Molho Fendi

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www.tbfoto.com.br LA VERA PASTA - SP/SP - 10/11/2011 Foto: Tadeu Brunelli ATENÇÃO: Toda foto deve ser publicada com o crédito do autor, na sua íntegra sem cortes ou modificações, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.

Ingredientes:

Carne:

  • 1 pernil suíno com osso de 5 kg

Marinada:

  • 2 copos de vinho branco
  • 1 copo de óleo
  • 1 ½ copo de vinagre de vinho tinto
  • ½ copo de suco de limão
  • 2 cebolas raladas
  • 1 ½ colher (sopa) de alho picado
  • 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) cortado grosso
  • 6 folhas de louro
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 ½ colher (sopa) de sal
  • Pimenta-dedo-de-moça picada

Molho:

  • 500 ml do caldo do cozimento do pernil
  • 3 cebolas médias em rodelas
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Gotas de tabasco a gosto

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Com o auxílio de uma faca de lâmina fina e longa, perfure a carne uns pontos distribuídos por toda a superfície.
  • Em um recipiente grande, que acomode o pernil perfeitamente, coloque todos os ingredientes da marinada, misture, e coloque o pernil, esfregando bem os temperos sobre a carne e nas perfurações.
  • Deixe marinar na geladeira por 24 horas.
  • Preaqueça o forno a 230ºC (médio).
  • Coloque o pernil sobre uma grelha e, sob ela, coloque uma assadeira com a marinada.
  • Asse por 15 minutos para que a peça aqueça por igual.
  • Abaixe o fogo para 180ºC (baixo), regue a carne com o caldo da marinada e deixe por mais 6 horas e meia.
  • Regue a carne com o caldo da assadeira de 30 em 30 minutos.
  • O processo de regar a carne durante o cozimento é que vai deixá-la úmida, saborosa e assada por igual.
  • Se o líquido da assadeira for secando, adicione água quente em pequenas quantidades.
  • Após esse tempo de cozimento a carne deverá estar bem assada, macia, úmida e dourada.
  • Tire do forno e reserve.

Molho:

  • Retire do forno a assadeira com o caldo do cozimento.
  • Retire o excesso de gordura que ficou na superfície do caldo, coe e volte com ele na mesma assadeira.
  • Leve a assadeira ao fogo e deglaceie, acrescentando as rodelas de cebola, o molho inglês, o vinagre, a água e as gotas de tabasco.
  • Ferva essa mistura por alguns minutos, até que a cebola murche e amacie.
  • Desligue o fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. Reserve.

Montagem e finalização:

  • Fatie a carne, arrume numa travessa e finalize com o molho aquecido.

Dica:

  • Para calcular o tempo de cozimento do pernil no forno utilize a seguinte proporção (forno baixo, 180ºC):
  • Se o pernil estiver com osso: 30 minutos para cada 450 g + 30 minutos para finalizar;
  • Se o pernil estiver desossado: 35 minutos para cada 450 g + 35 minutos para finalizar.

Fonte: La Vera Pasta – http://basilico.uol.com.br (foto: Tadeu Brunelli)

Caldeirada de Cavalinha

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Ingredientes:

  • 1 kg de cavalinha limpa
  • Sal a gosto
  • 4 tomates cortados em rodelas
  • 4 cebolas médias cortadas em rodelas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
  • ¾ de xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Salgue o tomate, a cebola e o alho numa tigela e tempere com a páprica, a pimenta e uma pitada de sal.
  • Em uma panela de fundo espesso, coloque ¾ da mistura de tomate e cubra com as rodelas de batata.
  • Salpique um pouquinho de sal.
  • Regue generosamente com o azeite, reservando 3 colheres (sopa) para o final.
  • Acrescente a salsinha e o louro.
  • Disponha as cavalinhas sobre a camada de batata e cubra com o restante da mistura de tomate.
  • Tempere com pimenta e regue com o azeite restante.
  • Tampe panela e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo baixo.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Sopa Leão Veloso 02

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de cabeça de cherne limpa
  • 300 g de polvo novo e limpo
  • 300 g de lulas limpas
  • 200 g de camarões médios limpos
  • 50 g de mexilhões limpos
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de aipo
  • 1 pé de alho-poró
  • 3 ramos de salsinha
  • 3 ramos de cebolinha verde
  • 4 ramos de manjericão
  • 1 ramo de alecrim
  • 5 ramos de coentro
  • 2 colheres [sopa] de azeite extravirgem
  • 2 colheres [sopa] de óleo de milho
  • 6 dentes de alho picado
  • 2 tomates picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 colher [sobremesa] de colorau
  • 1 colher [sobremesa] de creme de arroz
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cabeça do peixe em bastante água, por 30 minutos, com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha, o alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro.
  • Retire a cabeça inteira, coe o caldo e reserve.
  • Desfie a carne da cabeça e reserve.
  • Cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Cozinhe os camarões e os mexilhões por dez minutos.
  • Tempere com sal e separe o caldo do cozimento.
  • Aqueça o azeite e o óleo de milho.
  • Coloque a outra cebola, bem picada, o alho, os tomates, o louro e o vinho.
  • Ferva por 15 minutos, coe e reserve.
  • Em uma panela, coloque 1,5 litros do caldo obtido no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os camarões.
  • Acrescente o refogado e ferva por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Coloque o colorau e a noz-moscada.
  • Ferva por 15 minutos e coe.
  • Engrosse a sopa com leite de arroz e adicione o polvo e as lulas em pedaços, os camarões, mexilhões e a carne da cabeça de peixe desfiada.
  • Ajuste o sal, levante fervura e sirva.

Fonte: Restaurante Rio Minho – Rio de Janeiro – http://receitas.folha.com.br

Salada de Domingo

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Ingredientes:

  • 250 g de feijão-fradinho limpo
  • 3 dentes de alho.
  • Sal a gosto
  • 1 folha de louro
  • 4 ovos cozidos
  • Azeite a gosto
  • Suco de limão (utilizar apenas 1 limão)
  • Salsa picadinha

Modo de Preparar:

  • Colocar o feijão-fradinho na panela de pressão com os dentes de alho amassados, a folha de louro, e o sal.
  • Cobrir com água até 4 dedos acima dos feijões.
  • Contar 30 minutos após a panela chiar.
  • Esfriar e abrir para ver se já está cozido.
  • Se ainda estiver duro coloque mais um pouco de água (se necessário) e deixe no fogo por mais 15 a 20 minutos após a panela chiar.
  • Escorra a água e deixe esfriar temperando com o suco de limão, azeite, e corrija colocando mais sal se for necessário.
  • Pique os ovos, tempere com salsa e arrume o pranto conforme a foto usando folhas de alface e tomates-cereja.

Fonte: Cléa Flog Culinária – http://www.bemcomer.com.br