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Frango Desfiado na Panela de Pressão

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de frango (Sassami) não usar frango com osso
  • 4 dentes de alho
  • 4 colheres [sopa] de óleo ou azeite
  • 1 cubo de caldo de frango
  • 1 folha de louro
  • Água para cobrir

Modo de Preparar:

  • Faça um refogado com óleo/azeite e alho.
  • Adicione o frango e deixe selar.
  • Adicione o louro e cubra com água.
  • Por último acrescente o caldo de frango.
  • Marque 20 minutos depois que pegar pressão.
  • Apague o fogo, deixe a pressão sair, abra a panela e retire toda água.
  • Tampe novamente e não acenda mais o fogo.
  • Feche a panela e balance-a (sacudir com força) até sentir que o frango soltou (demora menos de 5 minutos).
  • Abra e veja se está desfiado da forma que mais lhe agrade.
  • Caso não esteja, feche e balance novamente.
  • Serve como base para outros pratos, portanto pode refogar novamente adicionando o que quiser (cebola, tomate, pimentão).

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau à Moda de Viana do Castelo

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau alto;
  • 200 ml de azeite;
  • 1 folha de louro;
  • 2 pimentões verdes;
  • 400 g de batatas;
  • 10 dentes de alho;
  • Pimenta.

Modo de Preparar:

  • Demolha-se o bacalhau e deita-se numa assadeira com os pimentões cortados em tiras.
  • Polvilha-se com a pimenta e se junta o azeite, a folha de louro e os dentes de alho cortados.
  • Leva-se a assar no forno.
  • Serve-se acompanhado de batatas cozidas cortadas aos quartos.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Bacalhau à Narcisa 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
  • 4 folhas grandes de couve galega
  • 1 folha de louro
  • 700 ml de azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 4 tomates
  • Piripiri ou pimenta q.b.
  • 400 g de presunto cortado fino

Modo de Preparar:

  • Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.
  • Limpar o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.
  • Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.
  • Introduzem-se entre as lascas (folhas) do bacalhau tiras finas de presunto.
  • Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.
  • Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.
  • Serve-se decorado com o presunto que sobrou.
  • Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Coroa de Arroz com Marisco

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz
  • 500 g de camarão escuro
  • 500 g de amêijoas
  • 1 kg de mexilhões
  • 6 lagostins
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 100 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 cebolas grandes
  • 1 kg de tomate
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 pé de aipo
  • Molho inglês
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Abra as amêijoas e os mexilhões, previamente lavados, sobre fogo muito forte, regados com o vinho branco.
  • Retire das conchas e coe o suco por um pano fino.
  • Cozinhe os camarões e descasque.
  • Pique as cebolas e o dente de alho.
  • Leve ao fogo para alourar brandamente com a margarina e o azeite.
  • Adicione os tomates cortados em pedaços sem peles nem sementes.
  • Depois polvilhe com a farinha e regue com a água de cozimento dos camarões e o suco das amêijoas.
  • Junte um ramo de salsa, o aipo e o louro.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos.
  • Junte os mariscos e 1 colher de (chá) de molho inglês.
  • Retire a salsa, o aipo e o louro.
  • Cozinhe 300 gramas de arroz à crioula e enforme numa fôrma de savarim.
  • Leve ao forno durante 5 minutos.
  • Desenforme sobre um prato redondo e no meio coloque o guisado de mariscos.
  • Polvilhe o guisado com salsa picada e à volta do arroz coloque os lagostins.

Fonte: http://livrodereceitas.com – Portugal

Pollo al Mattone

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Pollo al MattoneIngredientes:

  • 1,5 kg de frango orgânico
  • 10 g de sálvia fresca
  • 10 g de tomilho fresco
  • Folhas de louro a gosto
  • 5 g de raspas de limão-siciliano
  • 100 ml de vinho branco
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 100 ml de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango fazendo uma marinada com todos os ingredientes: sálvia, tomilho, louro, raspas de limão, vinho branco e azeite.
  • Deixe descansar na mistura de um dia para o outro.
  • Transfira para uma assadeira junto com o molho da marinada, cubra com papel-alumínio e dois tijolos refratários sobrepostos.
  • Os tijolos podem ser substituídos por uma panela ou frigideira desde que tenham um peso considerável para pressionar o frango e possam ir ao forno.
  • Leve para assar em forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 2 a 3 horas, regando sempre com o molho da assadeira.
  • Passado esse tempo, retire o papel-alumínio e os tijolos e volte para o forno até dourar.

Fonte: Chef Benny Burattini – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)