Filé a Oswaldo Aranha 02

Publicado em 18/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite as batatas e, enquanto isso pressione os medalhões com a ponta dos dedos e tempere com sal.
Aqueça o óleo em outra frigideira e leve os medalhões para fritar
Em outra frigideira, derreta a manteiga, junte o louro, o alecrim, as alcaparras.
Deixe aquecer e está pronto o molho
Num prato, arranje um pouco de farofa, os medalhões de filé; e a batata frita.
Finalizem despejando o molho de alcaparras por cima do filé.

Escabeche de Chester

Publicado em 18/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a ave ao meio e coloque-a em uma panela intercalando com a cebola, o louro, o alho, a cenoura, os grãos de pimenta, o azeite, o óleo e o vinagre
Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 1 hora e 45 minutos
Deixe esfriar e desosse o chester
Monte a salada com as folhas variadas e o tomate
Coloque o chester desossado no centro e regue tudo com o molho escabeche que ficou na panela
Corrija de sal e sirva

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque todos os temperos e a cachaça sobre a peça e deixe-a marinando de um dia para o outro.
Leve o cupim à churrasqueira, embrulhado por quatro a cinco voltas de papel celofane para churrasco por cerca de oito horas a 60 centímetros da brasa branda.

Publicado em 06/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois de lavar os tomates, picar com casca e levar ao fogo.
Quando cozidos, passar numa peneira fina e levar novamente ao fogo, para apurar.
Então, juntar a canela; os cravos, a erva-doce, as maçãs picadas com casca, sem retirar nada delas, nem as sementes.
Colocar mais canela em pó, as folhas de louro, pimenta, molho e mostarda e noz-moscada ralada, o sal e o açúcar.
Deixar ferver até tomar a consistência de um molho grosso.
Passar, então, novamente em peneira e voltar ao fogo.
Juntar o vinagre, deixar ferver e retirar do fogo.
Para guardar em vidros esperar esfriar.
Encher o vidro, pondo um dedo de azeite à boca de cada vidro.

Publicado em 23/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em um liquidificador coloque, o sal, vinho, cheiro verde, a cabeça de alho, segurelha, louro, bata bem até ficar uniforme, despeje sobre o pernil e com as mãos espalhe uniformemente, perfure com uma faca o lado do corte do pernil, rente ao osso e com os dedos, empurre este tempero para o seu interior, não fure a sua pele.
Coloque no fundo do balde, as pimentas, limão.
Coloque o pernil juntamente com todo o tempero batido, acrescente água até cobrir o pernil.
Aos poucos acrescente mais sal, vá provando o caldo para não salgar muito, tampe o balde e coloque no refrigerador por 7 (sete) dias, cada 2 (dois) dias perfure mais a parte do corte do pernil, agite bem o caldo e ponha sempre o pernil na posição invertida ao anterior.
No sétimo dia retire o pernil do tempero e deixe escorrer por 1 hora.
Envolva bem no papel alumínio, ponha em uma assadeira grande e asse por cerca de 120 minutos.
Retire o pernil e retire o papel alumínio com cuidado.
Envolva os 2 (dois) tijolos de barro, com papel alumínio, coloque-os opostamente na assadeira, e sobre eles o pernil, de modo que não encoste na forma.
Asse em fogo alto, e vá regando com uma concha, com a própria gordura que ficar na forma, quando começar a ficar dourado coloque as batatas cozidas na assadeira, e rege-as com a gordura quente.
Com um cabo de faca bata sobre a pele do pernil, quando estiver bem crocante, retire corte em fatias não muito finas, sirva com uma boa farofa e salada.