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Pernil Assado 06

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 6 kg
  • 4 ou 5 dentes de alhos
  • Sal e pimenta a gosto
  • limão
  • vinagre
  • 5 cravos-da-índia
  • Noz moscada
  • 2 ou 3 folhas de louro
  • 1 garrafa de vinho branco, seco

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o pernil e, se for muito gordo, tire o máximo da gordura.
  • Esfregue nele uma pasta com sal e o alho esmagado.
  • Esfregue a noz moscada, a pimenta socada.
  • Espete os cravos-da-índia em vários locais.
  • Regue com limão, vinagre, ponha o vinho e as folhas de louro e deixe repousar nesse tempero a noite toda.
  • Coloque no forno para assar.
  • Se o pernil for magro, regue por cima algumas colheradas de banha de porco.
  • Vá regando com molho em que ficou durante a noite.
  • Sirva bem corado, bem cheiroso, com batatas que poderão ter sido colocadas inteiras, na assadeira, uma hora antes de tirar o pernil.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Confit de Pato 03

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Ingredientes:

 

Pato

  • 1,6 kg coxas e sobre coxas de pato
  • 15 g açúcar
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Louro, tomilho e pimenta do reino a gosto
  • 2 kg banha

Massa e Molho

  • 320 g de tagliatelli fresco ou outra massa
  • 800 g de confit de pato (reduzido após o cozimento)
  • 200 ml de caldo de pato
  • 400 ml de suco de laranja
  • 120 ml de café espresso
  • 80 g de creme de leite
  • 80 g de manteiga
  • 80 ml de azeite
  • 200 g de tomates cereja
  • 200 g de rúcula

Modo de Preparar

 

Pato

  • Tempere o pato de véspera com o açúcar, o alho e o sal.
  • No dia seguinte, enxugue bem as peças e coloque-as numa panela (sem sobrepor) com as ervas e a pimenta.
  • Cubra com a banha.
  • Cozinhe sem ferver por aproximadamente oito horas.
  • Reserve as peças mergulhadas na banha.

Massa / Molho

  • Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente.
  • Coloque numa panela o suco de laranja e deixe reduzir até a metade.
  • Adicione o café, o caldo do pato e deixe ferver.
  • Acrescente o creme de leite na hora de servir.

Finalização

  • Aqueça o confit de pato no forno (200°C) até dourar. Reserve.
  • Aqueça o azeite e a manteiga e salteie os tomates e a rúcula.
  • Junte a massa cozida e incorpore delicadamente.
  • Regue o confit com o molho e sirva junto com a massa.

Fonte: http://www.viverbemonline.com.br

Molho Caipira 01

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Ingredientes:

  • 50 g de farinha de trigo
  • 30 g de manteiga
  • ½ litro de leite
  • Folha de louro
  • cebolinha
  • salsa

Modo de Preparar:

  • Misturar muito bem a farinha com a manteiga e deixar cozinhar durante 5 minutos, em fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau.
  • Acrescentar o leite e deixar levantar fervura.
  • Juntar, então o sal, a pimenta, a salsa e o louro e deixar cozinhar por mais ½ hora em fogo brando.
  • Retirar em seguida, passar por uma peneira, e voltar ao fogo por mais um pouco.
  • Sirva com a sua massa preferida.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Filé-Mignon ao Vinho 03

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Ingredientes:

Marinada:

  • 1,5 kg de filé-mignon
  • sal
  • pimenta
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 folhas de louro

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Processar o alho com a cebola.
  • Temperar a carne com sal e pimenta.
  • Em uma travessa, acomodar a carne e misturar o vinho branco seco, o louro e a cebola e o alho processados.
  • Deixar por aproximadamente 3 horas.

Carne:

  • Em uma panela, aquecer o azeite e fritar a carne inteira, 15 minutos de um lado e 15 minutos do outro.
  • Colocar o açúcar para ficar mais dourado.

Molho:

  • Retirar a carne da panela.
  • Acrescentar o vinho tinto e esperar ferver.
  • Juntar o creme de leite e mexer até engrossar levemente.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br