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Lombo em Escabeche

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 2 litros de caldo de carne
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
  • 2 cebolas em fatias finas
  • 3 tomates italianos sem pele, sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda, aqueça o caldo de carne
  • Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente as folhas de louro.
  • Coloque o lombo para cozinhar no caldo temperado até que, espetando com um garfo, seu centro geométrico esteja firme, totalmente cozido.
  • Reserve e esfrie.
  • Faça o escabeche: aqueça 1/4 do azeite em uma frigideira.
  • Acrescente as cebolas e deixe dourar levemente.
  • Acrescente os tomates e mexa novamente. Não deixe os tomates se desfazerem.
  • Faça uma deglaçagem com o vinagre, desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde e o restante do azeite, misturando bem.
  • Deixe esfriar.
  • Fatie o lombo reservado bem fino.
  • Em um refratário, faça camadas de lombo fatiado e escabeche, começando e terminando com o mesmo.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Escabeche de Frango de Micro-ondas

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de frango picado
  • 1 cebola em rodelas
  • 1/2 pimentão verde em tiras
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1/4 xícara (chá) de vinagre branco
  • Quanto baste de sal
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em um refratário.
  • Tampe e leve ao micro-ondas por 15 minutos na potência alta.
  • Mexa duas vezes durante o cozimento.

Fonte: http://vilamulher.terra.com.br

Bacalhau da Ofélia

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Ingredientes:

  • 600 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 300 g de batata em rodelas, sem casca
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 100 ml de vinho branco
  • 200 ml de azeite Borges
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o lombo de bacalhau (já dessalgado) em água fervente por cerca de 3 minutos.
  • Retire a pele e as espinhas, dividindo o lombo em lascas grandes.
  • Em uma panela, faça uma camada com rodelas de batata, tomate, cebola e bacalhau.
  • Repita as camadas nessa ordem até utilizar todos os ingredientes.
  • Coloque o louro, o alecrim, a pimenta branca a gosto e regue com o vinho branco e o azeite.
  • Leve a panela ao fogo baixo, destampada, para que cozinhe lentamente e o excesso de líquidos evapore, deixando a mistura mais grossa.
  • Assim que as batatas estiverem macias, retire do fogo e saboreie com um bom vinho.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Bacalhau em Azeite e Vinagrete de Grão de Bico

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Ingredientes:

  • 4 postas (300 g cada uma) bacalhau gadhus morhua já demolhado
  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 1/2 cebola roxa
  • Azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • Flor de sal
  • 1 1/2 abobrinha
  • Folhas de hortelã
  • Salsinha picada
  • Ciboulette picada
  • Alho assado (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Modo de Preparar:

  • Como Preparar Bacalhau em Azeite e Vinagrete de Grão de Bico:
  • Cozinhe o grão-de-bico em água com 1 pitada de sal, o louro e o tomilho até ficar crocante. Escorra e elimine a pele.
  • Pique o grão-de-bico e a cebola e coloque-os numa travessa.
  • Regue com um pouco de azeite, junte o vinagre, a flor de sal e pimenta-do-reino moída. Misture e reserve.
  • Numa assadeira, coloque o bacalhau e adicione bastante azeite.
  • Leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos.
  • Corte a abobrinha em triângulos e salteie rapidamente numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • Retire do fogo e adicione imediatamente as folhas de hortelã.
  • No momento de servir, junte ao vinagrete de grão-de-bico a salsinha, a ciboulette e um pouco do azeite do cozimento do bacalhau.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

 

Agulha de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 1 pitada de noz moscada
  • Pimenta negra em grão
  • 1 pitada de estragão
  • 1 raminho de salsa
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola
  • Vinagre
  • Pão ralado
  • Farinha
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Demolhar o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
  • Escorrer, secar, tirar as espinhas e cortar em tiras de mais um menos 1 cm de grossura.
  • Colocar a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 2 horas depois, retirar o bacalhau, escorrer ligeiramente, passar por farinha, ovo batido e pão ralado.
  • Numa frigideira funda colocar bastante azeite e, quando começar a ferver, fritar as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.

Conselho final:

  • Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br