Sopa de Pedra 03

Publicado em 19/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe a carne de porco, a orelha e o toucinho em água, sal e louro, respeitando os respectivos tempos de cozimento.
Depois de cozidas, corte as carnes e reserve.
Cozinhe a farinheira, o chouriço de carne e o chouriço de sangue em água, respeitando também os respectivos tempos de cozimento.
Depois de cozidos, corte em rodelas e reserve.
Ferva o caldo, adicione as batatas e, durante o cozimento, adicione o feijão, a cebola em cubos e o alho em lâminas, temperando com sal e pimenta a gosto.
Deixe apurar e, por fim, junte todos os ingredientes.
Sirva a sopa salpicada com coentro e azeite e decore com uma pitada de colorau.

Tournedo de Vitela com Bacon

Publicado em 16/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal e pimenta.
Cubra os lados de cada tournedo com as tiras de bacon e depois pode prendê-las de três maneiras, pode amarrar o bacon à volta da carne com fio de cozinha, ou então pode prender o bacon com palitos, um em cada extremo do tournedo, ou ainda prender o bacon à carne com uma haste de alecrim (opcional) à qual se tiraram as folhas (deixam-se folhas apenas na ponta oposta) e cortou uma ponta de forma a ficar pontiaguda para melhor furar a carne.
Numa sertã põe-se azeite, mas não muito e nele se frita um dente de alho cortado em dois e um pouco de alecrim (opcional), só até aromatizar o azeite sem deixar queimar.
Tira-se o alho e o alecrim e se frita a carne durante dois minutos de um lado e mais dois do outro, isto para selar a carne, depois se continua a fritar até a carne estar alourada.
O tempo de pende do gosto de cada um, bem passados ou mal passados.
Batatas:
Entretanto lavam-se bem as batatinhas e golpeiam-se.
A seguir tempera-se com sal e pimenta.
Numa caçarola põe-se azeite o bastante para cobrir as batatinhas que se vão fritar nele.
Juntar ao azeite o alho e o louro e deixa-se aquecer.
Fritam-se as batatas, tendo o cuidado de tirar o alho do azeite antes que se queime.
Assim que as batatas estiverem louras, tiram-se da fritura e servem-se com os tournedos.

Publicado em 16/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque-o a marinar de um dia para o outro, com sal, pimenta preta, moída na altura, 5 dentes de alho às rodelinhas e 2 folhas de louro partidinhas.
Salpique o entrecosto com pimentão doce, regue com o sumo de 1 limão, e o sumo de 2 laranjas e uns salpicos de brandy.
Coloque na panela de pressão com um fio de azeite, e deixei aquecer, juntei a carne escorrida da marinada (mas com as rodelinhas de alho e os pedacinhos de louro), e deixe fritar um pouco, de todos os lados para ficar dourada por fora, mas não cozida totalmente por dentro.
Regue com o líquido da marinada e acrescente um ramo de alecrim.
Tape a panela de pressão e deixe cozinhar durante 25 minutos, depois de apitar.
Acompanhe com: batatas cozidas, rodelas de laranja e uma salada.

Publicado em 16/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 14/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o peixe limpo, inteiro, de molho em todos os ingredientes acima (com exceção do óleo), durante duas horas.
Coloque o peixe em assadeira, derrame por cima os temperos em que ficou, mais o óleo e leve para assar em forno moderado nos primeiros quinze minutos, banhando de vez em quando com os temperos.
Depois, forno quente para dourar.
Sirva com farofa e arroz branco.
Batatas também vão bem.
Se quiser mais capricho, faça também molho de camarões e sirva separado ou sobre o peixe.