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Carne de Panela 06

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Ingredientes:

  • 1 peça pequena de lagarto
  • 1 cenoura grande
  • Azeite, cebola, alho e sal a gosto
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 maço de ervas (tomilho, orégano fresco, louro e salsa)

Molho Vinagrete:

  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas finas
  • 1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
  • Orégano
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de vinagre

Modo de Preparar:

  • Faça um corte em cruz no centro do lagarto para ser recheado com a cenoura.
  • Frite o alho e a cebola no azeite.
  • Em seguida, coloque o lagarto e o vinho para dourar.
  • Quando estiver seco acrescente um pouco de água, o restante dos temperos e deixe ferver até secar a água novamente.
  • Vá repetindo este processo até que a carne esteja macia.

Molho vinagrete:

  • Na panela em que cozinhou a carne, coloque o óleo,
  • Refogue a cebola até amolecer,
  • Junte os pimentões, o orégano e o sal, deixe até amolecer e secar bem, mais ou menos 20 minutos.
  • Adicione o vinagre, deixe secar sirva sobre a carne.

Fonte: http://maisvoce.globo.com/culinaria

Língua de Boi ao Molho

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Ingredientes:

  • 1 língua fresca
  • 1 latinha pequena de massa de tomate
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 folhas de louro
  • Alho picado a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Sove a língua no mármore, com vigor.
  • Ponha para aferventar e descasque completamente.
  • Numa panela de pressão, doure o alho e refogue a massa de tomate.
  • Junte o sal, a pimenta do reino, o vinho branco, 2 copos de água e o louro, deixe cozinhar por  de cerca de 20 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe baixar a pressão.
  • Acrescente os tomates, a cebola e os pimentões picadinhos.
  • E leve ao fogo para apurar, até obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco sem pressão.
  • Na hora de servir, salpique cheiro verde.
  • Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Carne Louca 06

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Ingredientes:

  • 1 lagarto (1 kg)
  • 1/2 copo de vinagre
  • 2 folhas de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • Azeite e sal a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 cebolas em rodelas
  • 2 pimentões em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • 100 g de azeitonas picadas
  • 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água
  • Cheiro verde

Modo de Preparar:

  • Tempere o lagarto na véspera usando o alho, a cebola, o vinagre e o vinho branco. Deixe marinando na vinha d’alho.
  • Numa panela de pressão coloque óleo e o alho, doure a carne.
  • Acrescente o caldo de carne dissolvido em 1 litro de água e deixe cozinhar na pressão no período de uma hora à uma hora e meia.
  • Retire do fogo, deixe esfriar.
  • Quando a carne estiver fria, corte em fatias finas e coloque em um refratário fazendo camadas alternando a carne com a cebola, o tomate, os pimentões e as azeitonas.
  • Por último, regue a carne com azeite e cheiro verde.

Fonte: Daniel Bork – http://www.sertaozinho.com

Lagarto com Molho Madeira

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • 3 dentes de alho
  • 500 g de cebola
  • ½ copo (125 ml) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 folhas de louro
  • 4 ramos de salsinha
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo de salsão
  • ½ copo (125 ml) de conhaque
  • 200 g de champignon
  • Orégano e pimenta a gosto   

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o lagarto, tirando toda a pele e gordura.
  • Coloque em uma tigela, o alho amassado, o sal, o orégano, a pimenta-do-reino, o louro, o vinagre e o lagarto.
  • Deixe marinar por mais ou menos 2 horas.
  • Coloque uma panela de pressão no fogo, com o óleo e deixe a panela esquentar bem.
  • Quando o óleo estiver bem quente, coloque o açúcar e deixe queimar.
  • Ponha o lagarto e vá virando pra que fique bem dourado.
  • Coloque a cebola em lascas grandes, a salsa, a cebolinha e o salsão.
  • Cobrir a carne com água, o tempero em que a carne marinou e o tablete de caldo de carne,
  • Deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Depois de cozido tirar a carne e passar o molho pela peneira, espremer bem para tirar todo o sumo da cebola e os temperos.
  • Colocar o molho novamente na panela, dissolver o amido de milho em um copo de caldo (molho) e junte ao molho, deixando engrossar.
  • Coloque o conhaque em uma concha por fogo e deixar flambar, jogando o molho.
  • Fatiar a carne, colocar o molho por cima e acrescentar os champignons fatiados.

Fonte: Arlete Pitta – http://www.sertaozinho.com

Bife de Carne Moída

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Ingredientes:  

  • ½ cebola cortada
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ pimentão verde cortado em rodelas
  • 400 g de patinho moído
  • 1 xícara de água
  • 1 tomate médio cortado em rodelas
  • Óleo o quanto baste
  • Extrato de tomate
  • Folha de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta em Grão Preta moída na hora

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne moída com sal, pimenta e alho.
  • Com a mão molhada faça pequenas bolas com a carne, achatando-as depois, dando assim o formato de um hambúrguer.
  • Em uma frigideira esquente o óleo e frite os bifes até ficarem com uma coloração dourado escura.
  • Escorra em papel toalha e reserve.
  • Utilizando a mesma frigideira refogue a cebola até que fique transparente.
  • Junte o tomate, o pimentão, o extrato de tomate e o louro.
  • Adicione 1 pitada de sal e a água.
  • Cozinhe por cerca de cinco minutos. 
  • Transfira os bifes para uma travessa de serviço e cubra com o molho. 

Fonte: www.personalchef.com.br