Dobradinha de Rico

Publicado em 21/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

No dia anterior, deixe a língua de molho para retirar o sal
Prepare duas panelas de pressão, de preferência grandes
Na primeira, ponha a dobradinha cortada em pedaços, acrescente água e leve ao fogo alto por 20 minutos simultaneamente, na outra panela com água, ponha o feijão (ou grão de bico) e a língua dessalgada
Deixe cozinhar em fogo alto por pelo menos quarenta minutos
Após vinte minutos de cozimento, desligue a panela com a dobradinha, e troque a água, acrescentando o paio e as costelinhas
Volte a panela para o fogo e cozinhe por mais 25 minutos em fogo alto
Aqueça uma panela grande e junte o bacon cortado em pedaços pequenos
Escorra um pouco da gordura que se soltará do bacon e acrescente o alho amassado
Quando estiver dourado, ponha a cebola cortada em pedaços pequenos e misture bastante
Acrescente o açafrão e misture os ingredientes, já cozidos, das duas panelas de pressão
Ponha as folhas de louro e deixe ferver até que o caldo fique grosso
Antes de servir, espalhe a salsa e a cebolinha desidratadas
Sirva quente com arroz branco e salada verde

Molho para Peixe 07

Publicado em 21/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar alguns ovos, passar as gemas na peneira juntar salsa picada, caldo de limão, o azeite, o sal, a pimenta e a noz moscada ralada.
Juntar uma folha de louro e retirar na hora de levar para a mesa.

Publicado em 21/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar numa panela o azeite, a farinha de trigo, o sal, a pimenta, a folhinha de louro e umas raspas de noz moscada.
Mexer no fogo, juntar o copo de leite e deixar engrossar.
Passar em peneira para tirar pelotas se houver e servir quente.

Publicado em 21/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar numa panela o limão, (ou vinagre, se preferir), a pimenta do reino em grão, o alho moído, as folhas de louro, bem picadas, a xícara de azeite, as cebolas picadas e salsa a água e o sal.
Deixar ferver um pouco depois retirar do fogo, passar na peneira e deixar esfriar.
Bater à parte 3 gemas e derramar, sobre elas, o molho aquecido novamente.
Nunca voltar esse molho ao fogo diretamente e sim em banho-maria, senão talhará.

Publicado em 20/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Partir o frango ao meio, pelas costas, e achatar bem o peito com as palmas das mãos. Temperar com sal e colocar numa panela untada com pouco óleo.
Tampar, colocar um peso sobre a tampa e cozinhar em fogo brando durante ½ hora.
Enquanto cozinhar, virar 2 ou 3 vezes, para que o frango doure por igual dos dois lados. Retirar da panela, partir em 4 pedaços e colocar num prato.
Despejar na panela a cebola, aipo, cenoura, alho, cravo, louro e o fígado do frango em pedacinhos.
Deixar no fogo durante uns 20 minutos e passar tudo numa peneira ou bater no liquidificador.
Ponha novamente na panela os 4 pedaços de frango e acabar de cozinhar em fogo brando, adicionando de vez em quando algumas colheradas de caldo.
Descascar as maçãs, cortar em pedaços, retirar as sementes e cozinhar em panela separada, com pouquíssima água e fogo brando.
Passar na peneira, deixar apurar no fogo e temperar com uma pitadinha de canela.
Servir o frango numa travessa com o molho por cima e o purê de maçãs ao redor.